Schwund, Prozesskontrolle, Gruppierung und Formate eines Rezepts
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Tatsächliches Gewicht und Schwund, Herstellungsschritte mit Kontrollen, Bleche und Wagen, Produktionsformate und Verkaufsformate eines Rezepts.
Wofür es da ist
Ein Rezept endet nicht bei seiner Zutatenliste. Was aus dem Ofen kommt, wiegt weniger als das, was hineingeht; jede Herstellung hat Schritte, die kontrolliert werden müssen (Temperaturen, Gärzeiten); die Stücke werden auf Bleche und Wagen verteilt; und dasselbe Produkt wird in mehreren Größen hergestellt und in mehreren Aufmachungen verkauft.
Dieser Artikel fasst diese Optionen des Rezepteditors zusammen: Schwund und tatsächliches Gewicht, Prozesskontrolle, Physische Gruppierung, Produktionsformate und Verkaufsformate. Sie werden von denjenigen genutzt, die das Rezept entwickeln und die Arbeit der Backstube vorbereiten.
Bevor Sie beginnen
- Das Rezept muss mit seinen Zutaten angelegt sein. Siehe Ein Rezept erstellen.
- Alle diese Optionen finden Sie im Seitenmenü Rezeptoptionen des Editors.
Schwund und tatsächliches Gewicht
Recipok arbeitet mit zwei Arten von Schwund:
| Schwund | Wo er eingetragen wird | Was er bewirkt |
|---|---|---|
| Der Zutat | Feld Schwund im Formular der Zutat | Wenn Sie sie einem Rezept hinzufügen, wird die Spalte Gewicht unter Berücksichtigung des Schwunds berechnet („Schwund 10 % angewendet → Gewicht = Menge × 0,9“). Die Kosten werden mit der Bruttomenge berechnet, denn die kaufen Sie ein. |
| Der Herstellung | Feld Tatsächliches Gewicht in Rezeptdaten | Das Gewicht nach dem Backen oder nach Verlusten. Es korrigiert die Kosten pro Kilo und die Nettofüllmenge auf dem Etikett. |
Neben dem tatsächlichen Gewicht sehen Sie das Gesamtgewicht der Zutaten (die Summe dessen, was hineingeht). Bringt eine Torte 2.240 g Zutaten auf die Waage und kommt mit 2.050 g aus dem Ofen, tragen Sie 2.050 g als tatsächliches Gewicht ein.
Prüfen Sie die Einheit des tatsächlichen Gewichts. Eine 1 an der Stelle von 1.000 Gramm vertausendfacht die Kosten. Wenn Ihnen das passiert, lesen Sie Die Kosten sind zu hoch.
Prozesskontrolle
Legen Sie die Herstellungsschritte fest, die Sie in jedem Produktionsauftrag kontrollieren möchten: „Gare“, „Backen“, „Schockkühlen“. Jeder Prozess kann einen Timer und Qualitätskontrollen haben.
Prozess anlegen
Klicken Sie in Prozesskontrolle auf Prozess erstellen und geben Sie den Prozessname ein. Für einen Countdown aktivieren Sie Timer aktivieren und tragen die Übliche Dauer (Minuten) ein.
Kontrollen einrichten
Klicken Sie auf Steuerelemente konfigurieren und Kontrolle hinzufügen. Typen: Text, Auswahl, Einfachauswahl, Mehrfachauswahl und Zahlenbereich (mit Mindest- und Höchstwert, zum Beispiel die Ofentemperatur).
Im Auftrag verwenden
Der Mitarbeiter klickt im Produktionsauftrag auf Prozess starten, füllt die Kontrollen aus und macht weiter. Ohne sie auszufüllen, lässt sich der Auftrag nicht abschließen. Mehr dazu in Prozesskontrolle in der Produktion.
Physische Gruppierung
Unter Physische Gruppierung legen Sie fest, wie die Stücke angeordnet werden: Ebene 1 ist die direkte Gruppierung (6 Croissants pro Tablett), und jede höhere Ebene fasst die vorherige zusammen (20 Tabletts pro Wagen). Klicken Sie auf Ebene hinzufügen, wählen Sie den Namen (Tablett, Wagen, Box, Korb…) und die Kapazität. Die Simulation zeigt Ihnen, wie viele Tabletts und Wagen Sie für eine Produktion brauchen; sie rundet immer auf.
Produktionsformate
Damit stellen Sie dasselbe Produkt in einer anderen Menge her: den Käsekuchen mit 22 cm und mit 16 cm. Jedes Format ist ein abgeleitetes Rezept, das mit dem Ausgangsrezept verknüpft bleibt.
- Klicken Sie in Produktionsformate auf Hinzufügen.
- Geben Sie die neue Menge ein, die Sie erhalten möchten: Recipok rechnet die Zutatenliste anteilig um.
- Tragen Sie den Formatname ein (zum Beispiel „16 cm“) und klicken Sie auf Format erstellen.
Das abgeleitete Rezept zeigt sein Quellrezept mit einem Link zurück.
Verkaufsformate
Sie finden sie unter Verkaufspreise › Verkaufsformate. Es sind Aufmachungen desselben Produkts: einzelnes Croissant, 3er-Pack und 6er-Box; oder 200-g-Becher und 1-kg-Schale.
| Format | Einheiten | Gewicht | Barcode |
|---|---|---|---|
| Standardformat | 1 | 80 g | 8437000000017 |
| 3er-Pack | 3 | 240 g | 8437000000024 |
| 26er-Box | 6 | 480 g | — |
- 1Format hinzufügen: Formatname, Einheiten des Formats, Formatgewicht, SKU und Barcode (optional).
- 2Jedes Format erhält seinen Preis in der Tabelle Tarife pro Format und sein eigenes Verbraucheretikett.
Nachdem Sie sie angelegt haben, wechseln Sie zum Reiter Verkaufspreise, um den Preis jedes Formats einzutragen. Siehe Verkaufspreis und Margen. Beim Drucken des Verbraucheretiketts fragt Recipok nach dem Format, um dessen Namen, Gewicht und Barcode einzusetzen. Ein Format, das Sie nicht mehr verkaufen, können Sie ausblenden, ohne es zu löschen.
Tipps
- Legen Sie die Verkaufsformate vor den Etiketten und Preisen an.
- Geben Sie Prozessen Namen, die der Mitarbeiter versteht („Gare in der Kühlzelle“), keine Codes.
- Wird das Produkt in einer Schachtel verkauft, fügen Sie die Verpackung als Stückzutat mit Gewicht 0 hinzu, damit sie in die Kosten eingeht.