Nebenprodukte und Zerlegung
Kostenlose Erweiterung
Erfassen Sie, was eine Herstellung neben dem Hauptprodukt hinterlässt (Eigelb, Reste, Teilstücke), damit es in den Bestand geht und die Kosten senkt.
Wofür es da ist
Viele Herstellungen hinterlassen mehr als ihr Hauptprodukt: Beim Baiser bleibt das Eigelb übrig; beim Schneiden eines Biskuits in Platten die Reste, die später in die Trüffelmasse wandern; beim Zerlegen eines Stücks Fleisch mehrere verschiedene Teilstücke. Wird das nicht erfasst, landet es im Müll, lässt sich nicht rückverfolgen, und sein Wert wird nicht von den Herstellungskosten abgezogen.
Die Erweiterung Nebenprodukte hält fest, was jede Herstellung hinterlässt. Beim Abschluss des Produktionsauftrags geht jedes Nebenprodukt mit eigener Charge in den Bestand, und sein Wert senkt, wenn Sie möchten, die Kosten des Hauptprodukts.
Bevor Sie beginnen
- Aktivieren Sie die Erweiterung: Menü Erweiterungen, Karte Nebenprodukte, Kostenlos aktivieren. Nur der Inhaber des Kontos kann Erweiterungen aktivieren. Siehe Erweiterungen.
- Das Nebenprodukt muss als Zutat (das Eigelb) oder als Rezept (das Püree aus Resten) existieren. Geben Sie ihm einen Preis, wenn es die Kosten senken soll.
- Nach der Aktivierung erscheint der Reiter Nebenprodukte im Rezepteditor und im Datenblatt der Zutaten.
Zwei Wege, ein Nebenprodukt anzugeben
| Wenn das Nebenprodukt… | Wo es angegeben wird | Beispiel |
|---|---|---|
| aus einer bestimmten Zutat entsteht | Im Datenblatt der Zutat, Reiter Nebenprodukte: was gewonnen wird und die Erhaltene Menge je verbrauchter Einheit. | Ei → Eigelb, 18 g pro Ei. |
| bei der Herstellung des Rezepts entsteht | Im Rezept, Menü Nebenprodukte: Wählen Sie bei „Was wird gewonnen?“ Ein Rezept oder Eine Zutat und die Erhaltene Menge je Charge. | Biskuitreste, eine Brühe. |
Was bei einer Zutat angegeben ist, erscheint in allen Rezepten, die sie enthalten. In jedem entscheiden Sie, ob Sie es aktivieren.
In einem Rezept aktivieren
Das Nebenprodukt angeben
Öffnen Sie das Datenblatt von Eier, Reiter Nebenprodukte, und geben Sie Eigelb mit 18 g pro Ei an.
Im Rezept aktivieren
Öffnen Sie das Rezept Baiser und klicken Sie auf Nebenprodukte. In der Liste erscheint das Eigelb („Entsteht aus Eier“), mit der Erwarteten Menge, berechnet aus dem Verbrauch des Rezepts.
Entscheiden, ob es Kosten gutschreibt
Markieren Sie Kosten anrechnen, damit der Wert des Eigelbs das Baiser verbilligt. Unten sehen Sie die Bruttokosten, die Zeile „Abzüglich: Wert der Nebenprodukte“ und die Nettokosten.
| Erhaltenes Produkt | Entsteht aus | Erwartete Menge | Preis | Wert | Kosten anrechnen |
|---|---|---|---|---|---|
| 1Eigelb | Eier | 540 g | 6,50 €/kg | 3,51 € | ☑ |
| Bruttokosten | 9,80 € |
| 2Abzüglich: Wert der Nebenprodukte | −3,51 € |
| Nettokosten | 6,29 € |
- 130 Eier × 18 g = 540 g Eigelb pro Charge. Die Menge skaliert mit jedem Produktionsauftrag.
- 2Der Wert des Eigelbs wird von den Kosten des Baisers abgezogen. Würde er die Kosten übersteigen, bleiben die Nettokosten bei 0, und Recipok weist Sie darauf hin.
Beim Abschluss des Produktionsauftrags
Wenn Sie einen Produktionsauftrag für ein Rezept mit Nebenprodukten abschließen, erscheint Erhaltene Nebenprodukte mit den vorgesehenen Mengen. Passen Sie an, was wirklich herausgekommen ist (oder lassen Sie 0, wenn heute nichts verwertet wurde), sowie Ablaufdatum und Standort. Jedes Nebenprodukt geht mit eigener Charge in den Bestand, verknüpft mit dem Auftrag für die Rückverfolgbarkeit.
Zerlegungen: Rezepte, die nur Nebenprodukte ergeben
Für Zerlegungen und Trennungen (ein Stück Fleisch, das in mehrere Teile geschnitten wird) markieren Sie im Rezept Dieses Rezept erzeugt nur Nebenprodukte (Zerlegung). Beim Abschluss des Auftrags wird nicht nach der Menge des Rezepts gefragt, weil es als Produkt nicht existiert: Nur die Nebenprodukte gehen ein, jedes mit seiner Charge.
Die Zeile Abweichung vergleicht den Wert des Gewonnenen mit den Kosten der Herstellung. Sie wird weder verteilt noch korrigiert: Sie ist eine Zahl, damit Sie Ihre Preise prüfen.
Tipps
- Beginnen Sie mit dem, was Sie am meisten wegwerfen: Eigelb, Eiweiß, Reste. Wenn niemand es verwendet, geben Sie es nicht an.
- Geben Sie den Nebenprodukten einen realistischen Preis (was es Sie kosten würde, sie zu kaufen). Ein überhöhter Preis verbilligt das Hauptprodukt nur scheinbar. Siehe Kalkulation.