Cali, controllo processi, raggruppamento e formati di una ricetta
Tutti i piani
Peso reale e cali, fasi di lavorazione con controlli, teglie e carrelli, formati di produzione e formati di vendita di una ricetta.
A cosa serve
Una ricetta non finisce con il suo elenco di ingredienti. Ciò che esce dal forno pesa meno di ciò che entra, ogni preparazione ha fasi da controllare (temperature, tempi di lievitazione), i pezzi si dispongono su teglie e carrelli, e uno stesso prodotto si fa in più misure e si vende in più confezioni.
Questo articolo raccoglie queste opzioni dell’editor delle ricette: cali e peso reale, Controllo processi, Raggruppamento fisico, Formati di Produzione e Formati di vendita. Le usa chi progetta la ricetta e prepara il lavoro del laboratorio.
Prima di iniziare
- La ricetta deve esistere con i suoi ingredienti. Vedi Creare una ricetta.
- Tutte queste opzioni sono nel menu laterale Opzioni ricetta dell’editor.
Cali e peso reale
Recipok lavora con due tipi di calo:
| Calo | Dove si inserisce | Cosa fa |
|---|---|---|
| Dell’ingrediente | Campo Calo nella scheda dell’ingrediente | Quando lo aggiungi a una ricetta, la colonna Peso si calcola applicando il calo («Calo 10 % applicato → peso = quantità × 0,9»). Il costo si calcola sulla quantità lorda, perché è ciò che acquisti. |
| Della lavorazione | Campo Peso reale in Dati della ricetta | Il peso dopo la cottura o il calo. Corregge il costo al chilo e la quantità netta dell’etichetta. |
Accanto al peso reale vedi il Peso totale degli ingredienti (la somma di ciò che entra). Se una torta somma 2.240 g di ingredienti ed esce dal forno con 2.050 g, scrivi 2.050 g come peso reale.
Controlla l’unità del peso reale. Un 1 scritto dove andavano 1.000 grammi moltiplica il costo per mille. Se ti succede, leggi Il costo risulta troppo alto.
Controllo processi
Definisci le fasi della lavorazione che vuoi controllare in ogni ordine di produzione: «Lievitazione», «Cottura», «Abbattimento». Ogni processo può avere un timer e dei controlli di qualità.
Crea il processo
In Controllo processi premi Crea processo e scrivi il Nome del processo. Se vuoi un conto alla rovescia, seleziona Attiva il timer e la Durata abituale (minuti).
Configura i controlli
Premi Configura i controlli e Aggiungi controllo. Tipi: Testo, Selezione, Scelta singola, Scelta multipla e Intervallo numerico (con valore minimo e massimo, per esempio la temperatura del forno).
Usalo nell’ordine
L’operatore preme Avvia fase nell’ordine, compila i controlli e prosegue. Non si può terminare l’ordine senza completarli. Lo spieghiamo in Controllo dei processi in produzione.
Raggruppamento fisico
In Raggruppamento fisico definisci come si dispongono i pezzi: il Livello 1 è il raggruppamento diretto (6 croissant per teglia) e ogni livello superiore raggruppa il precedente (20 teglie per carrello). Premi Aggiungi livello di raggruppamento, scegli il nome (Vassoio, Carrello, Scatola, Cesto…) e la Capacità. La Simulazione ti dice quante teglie e quanti carrelli ti servono per una produzione; arrotonda sempre per eccesso.
Formati di Produzione
Servono per fare lo stesso prodotto in un’altra quantità: la torta di formaggio da 22 cm e quella da 16 cm. Ogni formato è una ricetta derivata che mantiene il legame con quella d’origine.
- In Formati di Produzione premi Aggiungi.
- Indica la nuova quantità che vuoi ottenere: Recipok riformula l’elenco degli ingredienti in proporzione.
- Scrivi il Nome formato (per esempio, «16 cm») e premi Crea formato.
La ricetta derivata mostra la sua Ricetta originale con un link per tornare indietro.
Formati di vendita
Si trovano in Prezzi di vendita › Formati di vendita. Sono confezioni di uno stesso prodotto: croissant sfuso, confezione da 3 e scatola da 6; oppure vaschetta da 200 g e vassoio da 1 kg.
| Formato | Unità | Peso | Codice a barre |
|---|---|---|---|
| Formato predefinito | 1 | 80 g | 8437000000017 |
| Confezione da 3 | 3 | 240 g | 8437000000024 |
| 2Scatola da 6 | 6 | 480 g | — |
- 1Aggiungi formato: Nome del formato, Unità del formato, Peso del formato, SKU e Codice a barre (facoltativo).
- 2Ogni formato avrà il suo prezzo nella tabella Tariffe per formato e la sua etichetta per il consumatore.
Dopo averli creati, vai alla scheda Prezzi di vendita per inserire il prezzo di ogni formato. Vedi Prezzo di vendita e margini. Quando stampi l’etichetta per il consumatore, Recipok ti chiede il formato per riportarne nome, peso e codice. Un formato che non vendi più si può nascondere senza cancellarlo.
Consigli
- Crea i formati di vendita prima di preparare le etichette e i prezzi.
- Dai ai processi nomi che l’operatore capisca («Lievitazione in cella»), non codici.
- Se il prodotto va in scatola, ricorda di aggiungere la confezione come ingrediente a pezzi con peso 0 perché si sommi al costo.