Mermas, control de procesos, agrupación y formatos de una receta
Todos los planes
Peso real y mermas, pasos de elaboración con controles, bandejas y carros, formatos de producción y formatos de venta de una receta.
Para qué sirve
Una receta no termina en su lista de ingredientes. Lo que sale del horno pesa menos de lo que entra, cada elaboración tiene pasos que hay que controlar (temperaturas, tiempos de fermentación), las piezas se colocan en bandejas y carros, y un mismo producto se hace en varios tamaños y se vende en varias presentaciones.
Este artículo reúne esas opciones del editor de recetas: mermas y peso real, Control de procesos, Agrupación física, Formatos de Producción y Formatos de venta. Las usa quien diseña la receta y deja preparado el trabajo del obrador.
Antes de empezar
- La receta tiene que existir con sus ingredientes. Ver Crear una receta.
- Todas estas opciones están en el menú lateral Opciones de receta del editor.
Mermas y peso real
Recipok trabaja con dos tipos de merma:
| Merma | Dónde se pone | Qué hace |
|---|---|---|
| Del ingrediente | Campo Merma en la ficha del ingrediente | Al añadirlo a una receta, la columna Peso se calcula aplicando la merma («Merma 10 % aplicada → peso = cantidad × 0,9»). El coste se calcula con la cantidad bruta, porque es lo que compras. |
| De la elaboración | Campo Peso real en Datos de la receta | El peso después de cocción o merma. Corrige el coste por kilo y la cantidad neta de la etiqueta. |
Junto al peso real ves el Peso total de ingredientes (la suma de lo que entra). Si una tarta suma 2.240 g de ingredientes y sale del horno con 2.050 g, escribe 2.050 g como peso real.
Revisa la unidad del peso real. Un 1 escrito donde iban 1.000 gramos multiplica el coste por mil. Si te pasa, lee El coste sale demasiado alto.
Control de procesos
Define los pasos de la elaboración que quieres controlar en cada parte de producción: «Fermentación», «Horneado», «Abatimiento». Cada proceso puede llevar un temporizador y controles de calidad.
Crea el proceso
En Control de procesos pulsa Crear proceso y escribe el Nombre del proceso. Si quieres cuenta atrás, marca Activar temporizador y la Duración habitual (minutos).
Configura los controles
Pulsa Configurar controles y Añadir control. Tipos: Texto, Selección, Opción única, Múltiple selección y Rango numérico (con valor mínimo y máximo, por ejemplo la temperatura del horno).
Úsalo en el parte
El operario pulsa Iniciar proceso en el parte, rellena los controles y sigue. No se puede finalizar el parte sin completarlos. Lo explicamos en Control de procesos en producción.
Agrupación física
En Agrupación física defines cómo se colocan las piezas: el Nivel 1 es la agrupación directa (6 croissants por bandeja) y cada nivel superior agrupa el anterior (20 bandejas por carro). Pulsa Añadir nivel de agrupación, elige el nombre (Bandeja, Carro, Caja, Cesta…) y la Capacidad. La Simulación te dice cuántas bandejas y carros necesitas para una producción; siempre redondea hacia arriba.
Formatos de Producción
Sirven para hacer el mismo producto en otra cantidad: la tarta de queso de 22 cm y la de 16 cm. Cada formato es una receta derivada que conserva el vínculo con la de origen.
- En Formatos de Producción pulsa Añadir.
- Indica la nueva cantidad que quieres obtener: Recipok reformula la lista de ingredientes en proporción.
- Escribe el Nombre formato (por ejemplo, «16 cm») y pulsa Crear formato.
La receta derivada muestra su Receta de origen con un enlace para volver.
Formatos de venta
Están en Precios de venta › Formatos de venta. Son presentaciones de un mismo producto: croissant suelto, pack de 3 y caja de 6; o tarrina de 200 g y bandeja de 1 kg.
| Formato | Unidades | Peso | Código de barras |
|---|---|---|---|
| Formato por defecto | 1 | 80 g | 8437000000017 |
| Pack 3 | 3 | 240 g | 8437000000024 |
| 2Caja 6 | 6 | 480 g | — |
- 1Añadir formato: Nombre del formato, Unidades del formato, Peso del formato, SKU y Código de barras (opcional).
- 2Cada formato tendrá su precio en la tabla Tarifas por formato y su propia etiqueta al consumidor.
Después de crearlos, ve a la pestaña Precios de venta para poner el precio de cada formato. Ver Precio de venta y márgenes. Al imprimir la etiqueta al consumidor, Recipok te pide el formato para poner su nombre, peso y código. Un formato que ya no vendes se puede ocultar sin borrarlo.
Consejos
- Crea los formatos de venta antes de preparar las etiquetas y los precios.
- Pon nombres de proceso que entienda el operario («Fermentación en cámara»), no códigos.
- Si el producto va en caja, recuerda añadir el envase como ingrediente por piezas con peso 0 para que sume al coste.