Minves, control de processos, agrupació i formats d’una recepta
Tots els plans
Pes real i minves, passos d’elaboració amb controls, safates i carros, formats de producció i formats de venda d’una recepta.
Per a què serveix
Una recepta no s'acaba a la llista d'ingredients. El que surt del forn pesa menys del que hi entra, cada elaboració té passos que cal controlar (temperatures, temps de fermentació), les peces es col·loquen en safates i carros, i un mateix producte es fa en diverses mides i es ven en diverses presentacions.
Aquest article reuneix aquestes opcions de l'editor de receptes: minves i pes real, Control de processos, Agrupació física, Formats de Producció i Formats de venda. Les fa servir qui dissenya la recepta i deixa preparada la feina de l'obrador.
Abans de començar
- La recepta ha d'existir amb els seus ingredients. Vegeu Crear una recepta.
- Totes aquestes opcions són al menú lateral Opcions de recepta de l'editor.
Minves i pes real
Recipok treballa amb dos tipus de minva:
| Minva | On es posa | Què fa |
|---|---|---|
| De l'ingredient | Camp Minva a la fitxa de l'ingredient | Quan l'afegeixes a una recepta, la columna Pes es calcula aplicant la minva («Minva 10 % aplicada → pes = quantitat × 0,9»). El cost es calcula amb la quantitat bruta, perquè és el que compres. |
| De l'elaboració | Camp Pes real a Dades de la recepta | El pes després de la cocció o la minva. Corregeix el cost per quilo i la quantitat neta de l'etiqueta. |
Al costat del pes real veus el Pes total d'ingredients (la suma del que hi entra). Si un pastís suma 2.240 g d'ingredients i surt del forn amb 2.050 g, escriu 2.050 g com a pes real.
Revisa la unitat del pes real. Un 1 escrit on anaven 1.000 grams multiplica el cost per mil. Si et passa, llegeix El cost surt massa alt.
Control de processos
Defineix els passos de l'elaboració que vols controlar a cada part de producció: «Fermentació», «Enfornat», «Abatiment». Cada procés pot portar un temporitzador i controls de qualitat.
Crea el procés
A Control de processos prem Crear procés i escriu el Nom del procés. Si vols compte enrere, marca Activar temporitzador i la Durada habitual (minuts).
Configura els controls
Prem Configurar controls i Afegeix un control. Tipus: Text, Selecció, Opció única, Selecció múltiple i Rang numèric (amb valor mínim i màxim, per exemple la temperatura del forn).
Fes-lo servir al part
L'operari prem Inicia procés al part, emplena els controls i continua. No es pot finalitzar el part sense completar-los. Ho expliquem a Control de processos a la producció.
Agrupació física
A Agrupació física defineixes com es col·loquen les peces: el Nivell 1 és l'agrupació directa (6 croissants per safata) i cada nivell superior agrupa l'anterior (20 safates per carro). Prem Afegeix un nivell d'agrupació, tria el nom (Safata, Carro, Caixa, Cistella…) i la Capacitat. La Simulació et diu quantes safates i carros necessites per a una producció; sempre arrodoneix cap amunt.
Formats de Producció
Serveixen per fer el mateix producte en una altra quantitat: el pastís de formatge de 22 cm i el de 16 cm. Cada format és una recepta derivada que conserva el vincle amb la d'origen.
- A Formats de Producció prem Afegeix.
- Indica la nova quantitat que vols obtenir: Recipok reformula la llista d'ingredients en proporció.
- Escriu el Nom del format (per exemple, «16 cm») i prem Crea un format.
La recepta derivada mostra la seva Recepta d'origen amb un enllaç per tornar-hi.
Formats de venda
Són a Preus de venda › Formats de venda. Són presentacions d'un mateix producte: croissant solt, pack de 3 i caixa de 6; o terrina de 200 g i safata d'1 kg.
| Format | Unitats | Pes | Codi de barres |
|---|---|---|---|
| Format per defecte | 1 | 80 g | 8437000000017 |
| Pack 3 | 3 | 240 g | 8437000000024 |
| 2Caixa 6 | 6 | 480 g | — |
- 1Afegeix format: Nom del format, Unitats del format, Pes del format, SKU i Codi de barres (opcional).
- 2Cada format tindrà el seu preu a la taula Tarifes per format i la seva pròpia etiqueta al consumidor.
Després de crear-los, ves a la pestanya Preus de venda per posar el preu de cada format. Vegeu Preu de venda i marges. Quan imprimeixes l'etiqueta al consumidor, Recipok et demana el format per posar-hi el nom, el pes i el codi. Un format que ja no vens es pot amagar sense esborrar-lo.
Consells
- Crea els formats de venda abans de preparar les etiquetes i els preus.
- Posa noms de procés que l'operari entengui («Fermentació a la cambra»), no codis.
- Si el producte va en caixa, recorda afegir l'envàs com a ingredient per peces amb pes 0 perquè sumi al cost.