Ein Rezept oder eine Rezeptur erstellen
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Die Wege, ein Rezept anzulegen (Dokument, Beispiel oder von Hand), und der kürzeste Weg durch den Editor, damit Kosten, Allergene und Nährwerte berechnet werden.
Wofür es da ist
Das Rezept ist das Herzstück von Recipok. Sie erfassen es einmal, und aus seinen Zutaten und Mengen berechnet Recipok die echten Kosten, fasst die Allergene zusammen, ermittelt die Nährwerte und bereitet Etikett, Produktdatenblatt und Produktionsauftrag vor. Steigt der Butterpreis, werden die Kosten aller Rezepte, die Butter enthalten, automatisch aktualisiert.
Damit arbeiten alle, die Produkte entwickeln (Backstube, Küche, Entwicklung), und alle, die Preise festlegen. Diese Anleitung zeigt, wie Sie ein Rezept erstellen und was mindestens nötig ist, damit es vollständig ist.
Bevor Sie beginnen
- Legen Sie die Zutaten mit Preis und Einheit an. Ohne Preis ergeben sich Kosten von null.
- Wenn Sie die vollständigen Kosten (Personal und Gemeinkosten) sehen möchten, richten Sie vorher die Fix- und Personalkosten ein.
- Legen Sie zuerst die Halbfabrikate (Teige, Cremes, Böden) an und danach die Produkte, die sie verwenden.
So erstellen Sie ein Rezept
Klicken Sie im Menü Rezepte auf Neues Rezept. Es öffnet sich das Fenster Rezept oder Formel erstellen mit drei Wegen:
| Option | Wann Sie sie nutzen |
|---|---|
| Haben Sie das Rezept schon in einem Dokument? Mit KI importieren | Sie laden das Rezept als PDF, Excel, Word, CSV oder als Foto Ihres Notizbuchs hoch, und Recipok legt es mit seinen Zutaten an, abgeglichen mit Ihrem Katalog. Sie prüfen und bestätigen. Das verbraucht einen Scan, der zurückerstattet wird, wenn das Dokument nicht gelesen werden kann. Mehr dazu in Rezepte aus einem Dokument erstellen. |
| Starten Sie mit einem Beispielrezept | Es wird sofort mit Zutaten, Allergenen und Kosten angelegt. Praktisch, um den Editor kennenzulernen, oder als Ausgangspunkt, den Sie anschließend anpassen. |
| Ich möchte es lieber von Hand erstellen | Sie füllen das Feld Rezeptname aus, wählen das Mengenformat (Kilo oder Einheiten), die gewünschte Menge und die geschätzte Produktionszeit. Hier können Sie auch auf Mit KI analysieren klicken, damit Recipok aus der Beschreibung (gesprochen oder geschrieben) ein allgemeines Rezept vorschlägt. |
Um viele Rezepte auf einmal aus einer Tabelle zu laden, verwenden Sie Meine Rezepte und Formeln › Importieren.
Der Rezepteditor Schritt für Schritt
Oben befindet sich die Aktionsleiste, in der Mitte die Zutatentabelle und links das Menü Rezeptoptionen mit einem Reiter für jeden Datenbereich.
| Zutat | Menge | Gewicht | Verwendung | Kosten |
|---|---|---|---|---|
| Frischkäse | 1.000 g | 1.000 g | Füllung | 6,90 € |
| Sahne 35 % | 400 ml | 400 g | Füllung | 1,48 € |
| Eier | 5 Stk | 300 g | Füllung | 1,10 € |
| Zucker | 220 g | 220 g | Füllung | 0,24 € |
| 1Rezept - Keksboden | 320 g | 320 g | Boden | 1,15 € |
| 2Tortenschachtel 22 cm | 1 Stk | 0 g | Verpackung | 0,62 € |
- 1Ein Rezept in einem anderen: Der Keksboden ist ein Halbfabrikat und geht wie eine weitere Zutat ein, mit seinen Kosten und Allergenen.
- 2Die Verpackung ist eine Stückzutat mit Gewicht 0: Sie zählt zu den Kosten, aber nicht zum Gewicht und nicht zu den Nährwerten.
Rezeptdaten
Füllen Sie Preis pro (Kilogramm oder Einheiten), Erhaltene Einheiten, die Bearbeitungszeit in Minuten (sie fließt in die Personalkosten ein) und das tatsächliche Gewicht nach dem Backen oder Schwund aus; Letzteres die Kosten pro Kilo und das Gewicht auf dem Etikett korrigiert. In den erweiterten Daten finden Sie Haltbarkeit, Familie, SKU, Barcode und kritischen Bestand.
Zutaten
Klicken Sie auf Zutaten bearbeiten und suchen Sie jede Zutat oder jedes Halbfabrikat. Geben Sie jeweils die Menge ein; das Gewicht wird unter Berücksichtigung des Schwunds berechnet. Die Verwendungshinweise („Füllung“, „Boden“) erscheinen auf dem Herstellungsblatt.
Hinweise
Der Text zur Herstellung. Er erscheint auf dem Rezeptblatt und im Produktionsauftrag. Schreiben Sie ihn für jemanden, der das Rezept noch nie gemacht hat.
Kalkulation und Grafiken
Nur zur Ansicht: Zutaten-, Personal- und Gemeinkosten, Gesamtkosten und Kosten pro Einheit oder pro Kilo. Mehr dazu in Kalkulation: So werden die Kosten berechnet.
Verkaufspreise
Mit dem Gewinnaufschlag in Prozent und der Mehrwertsteuer schlägt Recipok einen Empfohlener VK-Preis vor. Tragen Sie daneben den Preis ein, zu dem Sie tatsächlich verkaufen, um Ihre echte Marge zu sehen. Mehr in Verkaufspreis und Margen.
Der Rest, je nach Produkt
Produktionsformate (dasselbe Produkt in einer anderen Größe), Prozesskontrolle (Schritte mit Zeiten und Temperaturen für den Produktionsauftrag), Etikettkonfiguration und Technisches Datenblatt. Zu jedem gibt es eine eigene Anleitung.
Die Aktionen in der oberen Leiste
- Drucken: Rezeptblatt, Etiketten, Produktdatenblatt und Kostenbericht.
- Produzieren: erstellt einen Produktionsauftrag für dieses Rezept.
- Neu formulieren und Duplizieren: Mengen hochrechnen oder von einer Kopie ausgehen. Siehe Neu formulieren, duplizieren und Kostenentwicklung.
- Zutaten ersetzen: tauscht im Rezept eine Zutat gegen eine andere aus.
Prüfen Sie bei jedem fertigen Rezept die Allergenkarte. Steht dort „Keine Allergene“, obwohl das Rezept Mehl enthält, gibt es eine nicht klassifizierte Zutat.