Quebras, controlo de processos, agrupação e formatos de uma receita
Todos os planos
Peso real e quebras, passos de elaboração com controlos, tabuleiros e carrinhos, formatos de produção e formatos de venda de uma receita.
Para que serve
Uma receita não acaba na sua lista de ingredientes. O que sai do forno pesa menos do que o que entra, cada elaboração tem passos que é preciso controlar (temperaturas, tempos de fermentação), as peças são colocadas em tabuleiros e carrinhos, e um mesmo produto faz-se em vários tamanhos e vende-se em várias apresentações.
Este artigo reúne essas opções do editor de receitas: quebras e peso real, Controlo de processos, Agrupação física, Formatos de Produção e Formatos de venda. Usa-as quem cria a receita e deixa preparado o trabalho da fábrica.
Antes de começar
- A receita tem de existir com os seus ingredientes. Ver Criar uma receita.
- Todas estas opções estão no menu lateral Opções da receita do editor.
Quebras e peso real
A Recipok trabalha com dois tipos de quebra:
| Quebra | Onde se indica | O que faz |
|---|---|---|
| Do ingrediente | Campo Diminuir na ficha do ingrediente | Ao adicioná-lo a uma receita, a coluna Peso é calculada aplicando a quebra («Perda 10 % aplicada → peso = quantidade × 0,9»). O custo é calculado com a quantidade bruta, porque é o que compra. |
| Da elaboração | Campo Peso real em Dados da receita | O peso depois da cozedura ou da quebra. Corrige o custo por quilo e a quantidade líquida do rótulo. |
Junto ao peso real vê o Peso total dos ingredientes (a soma do que entra). Se um bolo soma 2.240 g de ingredientes e sai do forno com 2.050 g, escreva 2.050 g como peso real.
Verifique a unidade do peso real. Um 1 escrito onde deviam estar 1.000 gramas multiplica o custo por mil. Se lhe acontecer, leia O custo sai demasiado alto.
Controlo de processos
Defina os passos da elaboração que quer controlar em cada ordem de produção: «Fermentação», «Cozedura», «Abatimento». Cada processo pode ter um temporizador e controlos de qualidade.
Crie o processo
Em Controlo de processos clique em Criar processo e escreva o Nome do processo. Se quiser contagem decrescente, assinale Ativar temporizador e a Duração habitual (minutos).
Configure os controlos
Clique em Configurar os controlos e Adicionar controlo. Tipos: Texto, Seleção, Opção única, Seleção múltipla e Intervalo numérico (com valor mínimo e máximo, por exemplo a temperatura do forno).
Use-o na ordem
O operador clica em Iniciar processo na ordem, preenche os controlos e continua. Não é possível finalizar a ordem sem os completar. Explicamo-lo em Controlo de processos na produção.
Agrupação física
Em Agrupação física define como se colocam as peças: o Nível 1 é o agrupamento direto (6 croissants por tabuleiro) e cada nível superior agrupa o anterior (20 tabuleiros por carrinho). Clique em Adicionar nível de agrupamento, escolha o nome (Bandeja, Carrinho, Caixa, Cesta…) e a Capacidade. A Simulação diz-lhe quantos tabuleiros e carrinhos precisa para uma produção; arredonda sempre para cima.
Formatos de Produção
Servem para fazer o mesmo produto noutra quantidade: o cheesecake de 22 cm e o de 16 cm. Cada formato é uma receita derivada que mantém a ligação à de origem.
- Em Formatos de Produção clique em Adicionar.
- Indique a nova quantidade que quer obter: a Recipok reformula a lista de ingredientes proporcionalmente.
- Escreva o Nome do formato (por exemplo, «16 cm») e clique em Criar formato.
A receita derivada mostra a sua Receita fonte com uma ligação para voltar.
Formatos de venda
Estão em Preços de venda › Formatos de venda. São apresentações de um mesmo produto: croissant avulso, pack de 3 e caixa de 6; ou embalagem de 200 g e tabuleiro de 1 kg.
| Formato | Unidades | Peso | Código de barras |
|---|---|---|---|
| Formato padrão | 1 | 80 g | 8437000000017 |
| Pack 3 | 3 | 240 g | 8437000000024 |
| 2Caixa 6 | 6 | 480 g | — |
- 1Adicionar formatação: Nome do formato, Unidades do formato, Peso do formato, SKU e Código de barras (opcional).
- 2Cada formato terá o seu preço na tabela Tarifas por formato e o seu próprio rótulo para o consumidor.
Depois de os criar, vá ao separador Preços de venda para pôr o preço de cada formato. Ver Preço de venda e margens. Ao imprimir o rótulo para o consumidor, a Recipok pede-lhe o formato para pôr o seu nome, peso e código. Um formato que já não vende pode ser ocultado sem o apagar.
Conselhos
- Crie os formatos de venda antes de preparar os rótulos e os preços.
- Dê aos processos nomes que o operador entenda («Fermentação em câmara»), não códigos.
- Se o produto vai em caixa, lembre-se de adicionar a embalagem como ingrediente à peça com peso 0 para que some ao custo.