Fixkosten, Personalkosten und Zielmarge
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Richten Sie monatliche Ausgaben, Produktionsteam und Zielmarge ein, damit Kalkulation und empfohlener Preis der Wirklichkeit entsprechen.
Wofür es da ist
Eine Torte kostet nicht nur das, was in ihren Zutaten steckt. Während sie entsteht, bezahlt die Backstube Miete, Strom, Versicherungen und die Löhne derer, die sie herstellen. Fließen diese Ausgaben nicht in die Kosten ein, verkaufen Sie unter Ihren Kosten, ohne es zu merken.
Die Seite Fixe und Betriebskosten erfasst diese Ausgaben ein einziges Mal, und Recipok verteilt sie auf Ihre Rezepte nach deren Arbeitsminuten. Außerdem sagt Ihnen der Reiter Zielmarge, welchen Prozentsatz Sie auf die Kosten aufschlagen sollten, um Verkauf, Unvorhergesehenes und Ihren Gewinn zu decken. Sie wird vom Inhaber oder Administrator genutzt.
Bevor Sie beginnen
- Sie müssen Administrator des Kontos sein.
- Halten Sie die monatlichen Ausgaben der Backstube bereit und für jede Person in der Produktion ihre Stunden im Monat und ihren Bruttostundenlohn.
- Die Seite finden Sie unter Allgemeine Einstellungen › Fixe und Betriebskosten. Sie hat drei Reiter: Zielmarge, Personalkosten und Fixkosten. Füllen Sie zuerst die beiden letzten aus.
Personalkosten
Die Tabelle Produktionsteam listet die Personen, die herstellen. Klicken Sie auf Mitglied hinzufügen, um jemanden hinzuzufügen: Das kann ein Registrierter Benutzer von Recipok oder ein Benutzerdefiniertes Mitglied sein (jemand, der die Anwendung nicht nutzt).
- Geben Sie für jedes Mitglied die Stunden/Monat und den Lohn/Stunde an; das Gehalt/Monat wird berechnet.
- Stunden und Lohn eines registrierten Benutzers bearbeiten Sie in seinem Profil unter Allgemeine Einstellungen › Benutzer (Button Im Bereich Benutzer bearbeiten). Siehe Benutzer und Rollen.
- Unten sehen Sie Gesamtstunden/Monat und Gesamtgehälter/Monat. Klicken Sie auf Änderungen speichern.
Nehmen Sie nur auf, wer produziert. Die Gesamtstunden des Teams sind auch der Teiler für die Fixkosten: Sind es zu viele oder zu wenige Stunden, stimmen die Fixkosten jedes Rezepts nicht.
Fixkosten
Klicken Sie in der Tabelle Monatliche Fixkosten auf Kosten hinzufügen und geben Sie die Beschreibung (Miete, Strom, Versicherungen…), den Monatlichen Betrag und, wenn Sie möchten, eine Kategorie ein. Mit dem Button Kategorien legen Sie eigene an (Infrastruktur, Energie, Sonstiges). Die Kategorien erscheinen im Kostenbericht jedes Rezepts; besser wenige und klare. Klicken Sie auf Speichern.
| Beschreibung | Monatlicher Betrag | Kategorie |
|---|---|---|
| Miete der Backstube | 900,00 € | Infrastruktur |
| Strom und Gas | 550,00 € | Energie |
| Versicherungen und Steuerberatung | 250,00 € | Sonstiges |
| 2Monatliche Gesamtsumme | 1.700,00 € |
- 1Ein Posten pro Zeile, mit seinem Monatsbetrag.
- 2Diese Summe, geteilt durch die Stunden des Teams, ergibt, was jede Arbeitsminute einem Rezept als Fixkosten hinzufügt.
Bei 1.700 € im Monat und einem Team mit 340 Stunden trägt jede Arbeitsstunde 5,00 € Fixkosten: Der Käsekuchen mit 25 Minuten Bearbeitungszeit erhält 2,08 €. Wie das in die Kosten einfließt, erklären wir in Kalkulation.
Zielmarge
Dieser Reiter misst Ihre Rezepte und empfiehlt Ihnen, welchen Prozentsatz Sie auf die Kosten aufschlagen sollten. Er braucht mindestens 3 fertige Rezepte (mit Kosten, Zeit und Verkaufspreis).
Wie Sie verkaufen
Recipok leitet es aus Ihren Preisen ab (nur Verkaufspreis: Laden; nur Großhandel: Backstube; beides: gemischt). Ändern Sie es, wenn es nicht passt: Es legt den Food-Cost-Richtwert Ihrer Branche fest.
Verkaufskosten
Was das Verkaufen kostet, nicht das Herstellen: Lohn im Laden, Strom im Verkaufsraum, Lieferung, Provisionen. Nutzen Sie Weiteren Posten hinzufügen. Recipok berechnet, welchen Anteil Ihres Umsatzes der Laden verbraucht.
Monatsumsatz
Ihr Gesamter Monatsumsatz (ohne MwSt.) in einem normalen Monat, oder klicken Sie auf „Ich gebe lieber alle zwölf Monate an und Sie bilden den Durchschnitt“, wenn Sie Saisons haben.
Gewinn und Puffer
Stellen Sie den Zielgewinn und die Sicherheitsmarge ein (Schwund, Bruch, Unverkauftes, Rabatte). Wenn Sie es nicht wissen, sind 5 % Puffer ein vorsichtiger Ausgangspunkt.
Speichern und anwenden
Klicken Sie auf Speichern und auf meine Rezepte anwenden. Rezepte ohne eigenen Prozentsatz erhalten ihn als Vorschlag; die übrigen zeigen den Button Auf dieses Rezept anwenden. Die Rentabilitätsspalte in Meine Rezepte wird ab dann an diesem Ziel gemessen.
Außerdem sehen Sie: Ihre Marge auf einen Blick (was Sie heute aufschlagen, unsere Empfehlung und Ihren Food Cost), Ergebnis eines durchschnittlichen Monats (mit dem Hinweis „Sie arbeiten mit Verlust.“, falls das zutrifft), den Break-even-Punkt, die Zusammensetzung Ihrer Produktionskosten und die Monatliche Entwicklung, mit einer Momentaufnahme am 1. jedes Monats. Die Messung wird einen Tag gespeichert; klicken Sie auf Neu berechnen, wenn Sie Rezepte geändert haben.
Hat ein Rezept eine unmögliche Marge (meist ein Preis pro Charge, der als Stückpreis eingegeben wurde), markiert Recipok es. Korrigieren Sie es und klicken Sie auf Ich habe sie korrigiert, neu berechnen.
Tipps
- Überprüfen Sie diese Beträge, wenn sich etwas Größeres ändert: eine Mieterhöhung, eine Neueinstellung, die Stromrechnung.
- Wenn alles eingerichtet ist, gehen Sie zu Verkaufspreis und Margen, um Ihre Verkaufspreise festzulegen.