Costi fissi, costi del personale e margine obiettivo
Tutti i piani
Configura le spese mensili, il team di produzione e il margine obiettivo perché il calcolo dei costi e il prezzo consigliato siano reali.
A cosa serve
Una torta non costa solo quello che contengono i suoi ingredienti. Mentre la si prepara, il laboratorio paga affitto, luce, assicurazioni e gli stipendi di chi la produce. Se queste spese non entrano nel costo, vendi sotto costo senza accorgertene.
La schermata Costi fissi e operativi raccoglie queste spese una sola volta, e Recipok le ripartisce tra le tue ricette in base ai minuti di lavoro di ciascuna. Inoltre, la scheda Margine obiettivo ti dice quale percentuale aggiungere sul costo per coprire la vendita, gli imprevisti e il tuo profitto. La usa il titolare o l’amministratore.
Prima di iniziare
- Devi essere l’amministratore dell’account.
- Tieni a portata di mano le spese mensili del laboratorio e, per ogni persona della produzione, le sue ore al mese e il suo salario lordo orario.
- La schermata si trova in Impostazioni generali › Costi fissi e operativi. Ha tre schede: Margine obiettivo, Costi del personale e Costi fissi. Compila prima le ultime due.
Costi del personale
La tabella Team di produzione elenca chi produce. Premi Aggiungi membro per aggiungere qualcuno: può essere un Utente registrato di Recipok o un Membro personalizzato (qualcuno che non usa l’applicazione).
- Per ogni membro indica le Ore/mese e il Salario/ora; il Salario/mese si calcola da solo.
- Le ore e il salario di un utente registrato si modificano nella sua scheda, in Impostazioni generali › Utenti (pulsante Modifica nella sezione Utenti). Vedi Utenti e ruoli.
- In fondo vedi il Totale ore/mese e il Totale salari/mese. Premi Salva modifiche.
Includi solo chi produce. Il totale delle ore del team è anche il divisore dei costi fissi: se ci sono ore in più o in meno, i costi indiretti di ogni ricetta risultano sbagliati.
Costi fissi
Nella tabella Costi fissi mensili premi Aggiungi costo e scrivi la Descrizione (Affitto, Luce, Assicurazioni…), l’Importo mensile e, se vuoi, una Categoria. Con il pulsante Categorie crei le tue (Infrastruttura, Energia, Varie). Le categorie compaiono nel rapporto sui costi di ogni ricetta; meglio poche e chiare. Premi Salva.
| Descrizione | Importo mensile | Categoria |
|---|---|---|
| Affitto del laboratorio | 900,00 € | Infrastruttura |
| Luce e gas | 550,00 € | Energia |
| Assicurazioni e commercialista | 250,00 € | Varie |
| 2Totale mensile | 1.700,00 € |
- 1Una voce per riga, con il suo importo mensile.
- 2Questo totale, diviso per le ore del team, è ciò che ogni minuto di lavoro aggiunge a una ricetta come costi indiretti.
Con 1.700 € al mese e un team di 340 ore, ogni ora di lavoro carica 5,00 € di costi indiretti: la torta di formaggio, con 25 minuti di lavorazione, aggiunge 2,08 €. Come entra nel costo lo spieghiamo in Calcolo dei costi.
Margine obiettivo
Questa scheda misura le tue ricette e ti consiglia quale percentuale aggiungere sul costo. Servono almeno 3 ricette finite (con costo, tempo e prezzo di vendita).
Come vendi
Recipok lo deduce dai tuoi prezzi (solo prezzo al pubblico, negozio; solo all’ingrosso, laboratorio; entrambi, misto). Cambialo se non corrisponde: fissa il riferimento di food cost del tuo settore.
Costi di vendita
Ciò che costa vendere e non produrre: stipendio del negozio, luce della sala, consegne, commissioni. Usa Aggiungi un’altra voce. Recipok calcola quale parte delle tue vendite se ne va per il negozio.
Vendite mensili
Le tue Vendite mensili totali (senza IVA) di un mese normale, oppure premi «Preferisco indicare i dodici mesi e che facciate voi la media» se hai delle stagionalità.
Profitto e margine di sicurezza
Regola il Profitto obiettivo e il Margine di sicurezza (cali, rotture, invenduti, sconti). Se non lo sai, un 5 % di margine di sicurezza è un punto di partenza prudente.
Salva e applica
Premi Salva e applica alle mie ricette. Le ricette senza una percentuale propria la ricevono come proposta; le altre mostrano il pulsante Applica a questa ricetta. La colonna di redditività di Le mie ricette viene misurata rispetto a questo obiettivo.
Vedrai inoltre: Il tuo margine a colpo d’occhio (ciò che aggiungi oggi, la nostra raccomandazione e il tuo food cost), Risultato di un mese medio (con l’avviso «Stai lavorando in perdita.» se è il caso), il Punto di pareggio, la Composizione del tuo costo di produzione e l’Evoluzione mensile, con una fotografia il giorno 1 di ogni mese. La misura viene conservata per un giorno; premi Ricalcola se hai modificato delle ricette.
Se una ricetta ha un margine impossibile (di solito un prezzo per lotto scritto come prezzo per unità), Recipok la segnala. Correggila e premi Le ho già corrette, ricalcola.
Consigli
- Rivedi questi importi quando cambia qualcosa di grosso: un aumento dell’affitto, un’assunzione, la bolletta della luce.
- Con tutto configurato, vai a Prezzo di vendita e margini per fissare i tuoi prezzi al pubblico.