Sottoprodotti e sezionamento
Estensione gratuita
Registra ciò che una lavorazione lascia oltre al prodotto principale (tuorli, ritagli, tagli) perché entri in stock e abbassi il costo.
A cosa serve
Molte lavorazioni lasciano qualcosa in più del loro prodotto principale: facendo la meringa avanzano i tuorli; tagliando un pan di Spagna in fogli, i ritagli che poi finiscono nel tartufo; sezionando un taglio di carne, diversi pezzi distinti. Se questo non si registra, si butta, non si può tracciare e il suo valore non si sconta da quanto costa produrre.
L’estensione Sottoprodotti dichiara ciò che lascia ogni lavorazione. Alla chiusura dell’ordine, ogni sottoprodotto entra in stock con il suo lotto e, se vuoi, il suo valore abbassa il costo del prodotto principale.
Prima di iniziare
- Attiva l’estensione: menu Estensioni, scheda Sottoprodotti, Attiva gratis. Solo il titolare dell’account può attivare le estensioni. Vedi Estensioni.
- Il sottoprodotto deve esistere come ingrediente (i tuorli) o come ricetta (la purea di ritagli). Dagli un prezzo se vuoi che sconti il costo.
- Quando la attivi, compare la scheda Sottoprodotti nell’editor delle ricette e nella scheda degli ingredienti.
Due modi per dichiarare un sottoprodotto
| Se il sottoprodotto… | Dove si dichiara | Esempio |
|---|---|---|
| Deriva da un ingrediente preciso | Nella scheda dell’ingrediente, scheda Sottoprodotti: cosa si ottiene e la Quantità ottenuta per ogni unità consumata. | Uovo → tuorlo, 18 g per uovo. |
| Nasce durante la lavorazione della ricetta | Nella ricetta, menu Sottoprodotti: in «Che cosa si ottiene?» scegli Una ricetta o Un ingrediente e la Quantità ottenuta per lotto. | Ritagli di pan di Spagna, un brodo. |
Ciò che è dichiarato in un ingrediente compare in tutte le ricette che lo contengono. In ognuna decidi se attivarlo.
Attivarlo in una ricetta
Dichiara il sottoprodotto
Apri la scheda di Uova, scheda Sottoprodotti, e dichiara Tuorli con 18 g per uovo.
Attivalo nella ricetta
Apri la ricetta Meringa e premi Sottoprodotti. Nell’elenco compaiono i tuorli («Deriva da Uova»), con la Quantità prevista calcolata su ciò che consuma la ricetta.
Decidi se sconta il costo
Seleziona Scontare il costo perché il valore dei tuorli abbassi il costo della meringa. Sotto vedi il Costo lordo, la riga «Meno: valore dei sottoprodotti» e il Costo netto.
| Prodotto ottenuto | Deriva da | Quantità prevista | Prezzo | Valore | Scontare il costo |
|---|---|---|---|---|---|
| 1Tuorli | Uova | 540 g | 6,50 €/kg | 3,51 € | ☑ |
| Costo lordo | 9,80 € |
| 2Meno: valore dei sottoprodotti | −3,51 € |
| Costo netto | 6,29 € |
- 130 uova × 18 g = 540 g di tuorli per lotto. La quantità scala con ogni ordine.
- 2Il valore dei tuorli si sottrae dal costo della meringa. Se superasse il costo, il costo netto resta a 0 e Recipok ti avvisa.
Alla chiusura dell’ordine
Quando chiudi un ordine di una ricetta con sottoprodotti, compare Sottoprodotti ottenuti con le quantità previste. Regola ciò che è uscito davvero (o lascia 0 se oggi non è stato recuperato), la data di scadenza e l’ubicazione. Ogni sottoprodotto entra in stock con il proprio lotto, collegato all’ordine per la tracciabilità.
Sezionamenti: ricette che danno solo sottoprodotti
Per sezionamenti e separazioni (un taglio di carne che si divide in più parti), seleziona nella ricetta Questa ricetta produce solo sottoprodotti (sezionamento). Alla chiusura dell’ordine non viene chiesta la quantità della ricetta, perché non esiste come prodotto: entrano solo i sottoprodotti, ognuno con il suo lotto.
La riga Scostamento confronta quanto vale ciò che si è ottenuto con quanto costa la lavorazione. Non si ripartisce né si corregge: è un dato per rivedere i tuoi prezzi.
Consigli
- Inizia da ciò che butti di più: tuorli, albumi, ritagli. Se nessuno lo usa, non dichiararlo.
- Dai ai sottoprodotti un prezzo realistico (quanto ti costerebbe comprarli). Un prezzo gonfiato abbassa in modo falso il costo del prodotto principale. Vedi Calcolo dei costi.