Creare una ricetta o formula
Tutti i piani
I modi per creare una ricetta (documento, esempio o a mano) e il percorso minimo dell’editor perché calcoli costo, allergeni e valori nutrizionali.
A cosa serve
La ricetta è il cuore di Recipok. La scrivi una volta e, a partire dai suoi ingredienti e dalle quantità, Recipok calcola il costo reale, somma gli allergeni, calcola le informazioni nutrizionali e prepara l’etichetta, la scheda tecnica e l’ordine di produzione. Se cambia il prezzo del burro, il costo di tutte le ricette che lo usano si aggiorna da solo.
La usa chi progetta i prodotti (laboratorio, cucina, R&S) e chi fissa i prezzi. Questo tutorial spiega i modi per creare una ricetta e il percorso minimo per completarla.
Prima di iniziare
- Inserisci gli ingredienti con il loro prezzo e la loro unità. Senza prezzo, il costo risulta zero.
- Se vuoi vedere il costo completo (personale e costi indiretti), configura prima i costi fissi e del personale.
- Crea prima i semilavorati (impasti, creme, basi) e poi i prodotti che li usano.
Come creare una ricetta
Premi Nuova ricetta nel menu Ricette. Si apre la finestra Crea ricetta o formula con tre strade:
| Opzione | Quando usarla |
|---|---|
| Hai già la ricetta in un documento? Importa con IA | Carichi la ricetta in PDF, Excel, Word, CSV o una foto del quaderno e Recipok la compone con i suoi ingredienti, abbinati al tuo catalogo. Controlli e confermi. Consuma una scansione, che viene restituita se il documento non si può leggere. Lo spieghiamo in Creare ricette da un documento. |
| Inizia con una ricetta di esempio | Si crea all’istante con i suoi ingredienti, allergeni e costi. Utile per imparare l’editor o come punto di partenza da adattare. |
| Preferisco crearla a mano da zero | Scrivi il Nome della ricetta, scegli il Formato della quantità (chili o unità), la quantità desiderata e il tempo di produzione stimato. Da qui puoi anche premere Analizza con IA perché Recipok proponga una ricetta generica a partire dalla descrizione (a voce o scritta). |
Per caricare molte ricette in un colpo solo da un foglio di calcolo, usa Le mie ricette e formule › Importa.
L’editor delle ricette, passo dopo passo
In alto c’è la barra delle azioni; al centro, la tabella degli ingredienti; a sinistra, il menu Opzioni ricetta con una scheda per ogni blocco di dati.
| Ingrediente | Quantità | Peso | Uso | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Formaggio spalmabile | 1.000 g | 1.000 g | Ripieno | 6,90 € |
| Panna 35 % | 400 ml | 400 g | Ripieno | 1,48 € |
| Uova | 5 pz | 300 g | Ripieno | 1,10 € |
| Zucchero | 220 g | 220 g | Ripieno | 0,24 € |
| 1Ricetta - Base di biscotto | 320 g | 320 g | Base | 1,15 € |
| 2Scatola in cartone 22 cm | 1 pz | 0 g | Confezione | 0,62 € |
- 1Una ricetta dentro un’altra: la base di biscotto è un semilavorato ed entra come un ingrediente qualsiasi, con il suo costo e i suoi allergeni.
- 2La confezione è un ingrediente a pezzi con peso 0: si somma al costo, ma non al peso né ai valori nutrizionali.
Dati della ricetta
Indica il Prezzo per (chilogrammi o unità), le Unità ottenute, il Tempo di lavorazione in minuti (alimenta il costo del personale) e il peso reale dopo la cottura o il calo, che corregge il costo al chilo e il peso dell’etichetta. Nei dati avanzati trovi la durata di conservazione, la famiglia, lo SKU, il codice a barre e lo stock critico.
Ingredienti
Premi Modifica ingredienti e cerca ogni ingrediente o semilavorato. Per ciascuno scrivi la quantità; il peso si calcola applicando il calo. Le note d’uso («ripieno», «base») compaiono nel foglio di lavorazione.
Indicazioni
Il testo di preparazione. Compare nel foglio della ricetta e nell’ordine di produzione. Scrivilo per qualcuno che non l’ha mai fatta.
Costi e grafici
Sola lettura: costo degli ingredienti, del personale e indiretti, totale e costo per unità o al chilo. Lo spieghiamo in Calcolo dei costi: come si calcola il costo.
Prezzi di vendita
Con la percentuale di profitto e l’IVA, Recipok propone il Prezzo al pubblico consigliato. Scrivi accanto il prezzo a cui vendi davvero per vedere il tuo margine reale. Di più in Prezzo di vendita e margini.
Il resto, secondo il prodotto
Formati di Produzione (lo stesso prodotto in un’altra misura), Controllo processi (fasi con tempi e temperature per l’ordine di produzione), Configurazione etichettatura e Scheda Tecnica. Ognuno ha il suo tutorial.
Le azioni della barra superiore
- Stampa: foglio della ricetta, etichette, scheda tecnica e report costi.
- Produci: crea un ordine di produzione di questa ricetta.
- Riformulare e Duplicare: scalare le quantità o partire da una copia. Vedi Riformulare, duplicare ed evoluzione del costo.
- Sostituisci ingredienti: cambia un ingrediente con un altro nella ricetta.
Controlla la scheda degli allergeni di ogni ricetta finita. Se dice «Senza allergeni» e la ricetta contiene farina, c’è un ingrediente non classificato.