Semilavorati e ricette annidate
Tutti i piani
Come usare una ricetta dentro un’altra (impasti, creme, basi) senza limiti di livelli, e come si propagano costo, allergeni e produzione.
A cosa serve
In un laboratorio quasi nulla si fa da zero ogni volta. L’impasto dei croissant serve per croissant, girelle e ventagli; la crema pasticcera farcisce tre prodotti; la base di biscotto va in tutte le torte di formaggio. Sono i semilavorati: ricette che si usano come ingrediente di altre.
In Recipok un semilavorato è una ricetta normale che aggiungi dentro un’altra. Il suo costo, i suoi allergeni e le sue informazioni nutrizionali passano da soli a ogni prodotto che la usa, per tutti i livelli necessari. Se cambi la crema, cambiano tutte le torte.
Prima di iniziare
- Fai l’elenco dei tuoi impasti, creme, basi e ripieni condivisi tra più prodotti.
- Creali prima dei prodotti che li usano. Se lo fai al contrario, dovrai riaprire ogni prodotto per aggiungerli.
- Crea i semilavorati come ricette Per chilogrammi: si producono e si consumano a peso. Lo spieghiamo in Creare una ricetta.
Usare una ricetta dentro un’altra
Crea il semilavorato
Per esempio, Base di biscotto: Per chilogrammi, con i suoi ingredienti (biscotto, burro, zucchero), il suo tempo di lavorazione e il suo peso reale.
Aggiungilo dentro il prodotto
Nella Torta di formaggio, premi Modifica ingredienti o Aggiungi ingredienti. Nella ricerca «Cerca ingredienti o ricette» scrivi «base» e scegli la ricetta. Indica quanti grammi ne contiene la torta.
Verifica cosa ha ereditato
La riga mostra il costo di quei grammi e gli indicatori di valori nutrizionali e allergeni. Il riquadro Allergeni della torta include già il glutine del biscotto.
| Ingrediente | Quantità | Costo |
|---|---|---|
| Formaggio spalmabile | 1.000 g | 6,90 € |
| Panna 35 % | 400 ml | 1,48 € |
| 1Ricetta - Base di biscotto | 320 g | 1,15 € |
- 1L’ingrediente specchio: porta il nome della ricetta con il prefisso «Ricetta - » (o *RP* negli account più vecchi). Il suo prezzo al chilo è il costo della ricetta.
- 2Annidate: sotto gli ingredienti, collega a ogni sottoricetta per aprirla e modificarla.
Come si comporta un semilavorato
| Cosa | Come funziona |
|---|---|
| Costo | Apporta il suo costo completo in proporzione a quanto ne usi. Cambia il prezzo di un ingrediente della crema e si ricalcolano la crema e tutti i prodotti che la contengono. |
| Allergeni e tracce | Passano al prodotto. Nell’etichetta e nella scheda tecnica, il semilavorato si scompone nei suoi ingredienti, ordinati per peso. |
| Calo | Il calo dell’ingrediente non si applica a una sottoricetta. Conta il suo peso reale, che corregge il suo costo al chilo. |
| Ricette a unità | Puoi annidare anche una ricetta che si misura in unità (per esempio, 12 tartufi in una scatola). Si aggiunge in unità. |
| Livelli | Senza limiti. L’unica cosa non consentita è il ciclo. |
| Cestino | Se una sottoricetta è nel cestino, l’editor avvisa «Ricetta eliminata». Togli la riga e aggiungi la ricetta in uso, oppure ripristinala dal cestino. |
Vedere e filtrare le ricette annidate
- In Le mie ricette e formule, il filtro Annidamento mostra le ricette Con ricette annidate, e il filtro Uso della ricetta separa le Intermedie (usate in altre ricette) dalle Finali (con prezzo di vendita).
- Nell’elenco degli ingredienti, l’opzione Nascondi ricette nasconde gli ingredienti specchio perché tu veda solo le materie prime.
- Il Rapporto sui costi di una ricetta scompone le annidate con la loro parte di ingredienti, personale e costi indiretti. Vedi Calcolo dei costi.
Produrre i semilavorati
Il semilavorato non si fabbrica da solo quando produci il prodotto finale. Fai prima l’ordine di produzione della base: quando lo chiudi, il suo lotto resta in stock. Poi, nell’ordine della torta, si scarica quel lotto come qualsiasi altro ingrediente. Se ne concateni diversi, usa un itinerario. Lo spieghiamo in Ordini di produzione.
Non confondere tre cose: un semilavorato è un’altra ricetta che va dentro; un formato di produzione è lo stesso prodotto in un’altra quantità (vedi Formati); e un sottoprodotto è ciò che avanza durante la lavorazione, come i tuorli della meringa (vedi Sottoprodotti).