Il costo di una ricetta è alle stelle
Tutti i piani
Cosa controllare quando il calcolo dei costi di una ricetta risulta mille volte più alto o più basso del normale: peso reale, unità e prezzo dell’ingrediente.
A cosa serve
Apri il calcolo dei costi di una ricetta e il costo non ha senso: una torta di formaggio che dovrebbe costare 11 € risulta 11.000 €, oppure un croissant 0,0004 €. Quando l’errore è di questa entità (mille volte), quasi sempre c’è un dato scritto male in un’unità: il peso reale della ricetta, una quantità o il prezzo di un ingrediente.
Sintomo
Il costo totale, il costo al chilo o all’unità, oppure il prezzo al pubblico consigliato risultano sproporzionati, di solito moltiplicati o divisi per mille.
Cause, nell’ordine in cui conviene controllarle
Il peso reale della ricetta
In Dati della ricetta, il Peso reale (dopo la cottura o il calo peso) divide il costo per calcolare il costo al chilo. Un 1 al posto di 1.000 g fa schizzare il risultato di mille volte. Controlla la cifra e la sua unità.
Le quantità degli ingredienti
Nella tabella degli ingredienti, verifica che ogni quantità sia nell’unità corretta: 320 g di base di biscotto, non 320 kg. Controlla anche le Unità ottenute se la ricetta è a unità.
Il prezzo dell’ingrediente
Apri l’ingrediente, scheda Peso/prezzo (Costo). Il Formato si scrive nell’unità di prezzo (KG, LT o UD) e il Prezzo in formato è quanto paghi per quel formato. Un sacco da 25 kg a 30 € è Formato 25 e Prezzo in formato 30 €, cioè 1,20 €/kg. Se scrivi 25.000 in Formato, o il prezzo del sacco come prezzo al chilo, il costo sballa. Vedi La scheda dell’ingrediente.
| Ingrediente | Quantità | Costo |
|---|---|---|
| Formaggio cremoso | 1.000 g | 6,90 € |
| 2Ricetta - Base di biscotto | 320 g | 1,15 € |
- 1Peso reale: il peso della ricetta finita.
- 2Semilavorati: se l’errore è nella base di biscotto, si trascina in tutte le ricette che la usano. Controlla anche quella.
Soluzione
- Correggi il dato e salva: il calcolo dei costi si aggiorna subito, anche nelle ricette che usano quella ricetta o quell’ingrediente.
- Per individuare a colpo d’occhio le ricette anomale, l’amministratore ha Ricette › Costi delle ricette, con la redditività di tutte.
- Se il tuo account usa il sistema imperiale, ricorda che vedi lb e oz: verifica di scrivere la quantità nell’unità mostrata dal campo.
Per capire ogni riga del costo, leggi Calcolo dei costi: come si calcola il costo.