Subproductes i especejament
Extensió gratuïta
Registra el que deixa una elaboració a més del producte principal (rovells, retalls, peces) perquè entri en estoc i n’abarateixi el cost.
Per a què serveix
Moltes elaboracions deixen alguna cosa més que el seu producte principal: quan fas merenga sobren els rovells; quan talles un pa de pessic en planxes, els retalls que després van a la trufa; quan especejes una peça de carn, diversos talls diferents. Si això no es registra, es llença, no es pot traçar i el seu valor no es descompta del que costa produir.
L'extensió Subproductes declara el que deixa cada elaboració. Quan finalitzes el part, cada subproducte entra en estoc amb el seu propi lot i, si vols, el seu valor abarateix el cost del producte principal.
Abans de començar
- Activa l'extensió: menú Extensions, targeta Subproductes, Activa gratis. Només el propietari del compte pot activar extensions. Vegeu Extensions.
- El subproducte ha d'existir com a ingredient (els rovells) o com a recepta (el puré de retalls). Posa-li preu si vols que descompti cost.
- Quan l'actives, apareix la pestanya Subproductes a l'editor de receptes i a la fitxa dels ingredients.
Dues maneres de declarar un subproducte
| Si el subproducte… | On es declara | Exemple |
|---|---|---|
| Surt d'un ingredient concret | A la fitxa de l'ingredient, pestanya Subproductes: què s'obté i la Quantitat obtinguda per cada unitat que es consumeix. | Ou → rovell, 18 g per ou. |
| Neix en elaborar la recepta | A la recepta, menú Subproductes: a «Què s'obté?» tria Una recepta o Un ingredient i la Quantitat obtinguda per lot. | Retalls de pa de pessic, un brou. |
El que declares en un ingredient apareix a totes les receptes que el porten. A cadascuna decideixes si l'actives.
Activar-lo en una recepta
Declara el subproducte
Obre la fitxa d'Ous, pestanya Subproductes, i declara Rovells amb 18 g per ou.
Activa'l a la recepta
Obre la recepta Merenga i prem Subproductes. A la llista hi apareixen els rovells («Surt d'Ous»), amb la Quantitat esperada calculada amb el que consumeix la recepta.
Decideix si descompta cost
Marca Descomptar cost perquè el valor dels rovells abarateixi la merenga. A sota veus el Cost brut, la línia «Menys: valor dels subproductes» i el Cost net.
| Producte obtingut | Surt de | Quantitat esperada | Preu | Valor | Descomptar cost |
|---|---|---|---|---|---|
| 1Rovells | Ous | 540 g | 6,50 €/kg | 3,51 € | ☑ |
| Cost brut | 9,80 € |
| 2Menys: valor dels subproductes | −3,51 € |
| Cost net | 6,29 € |
- 130 ous × 18 g = 540 g de rovells per lot. La quantitat s'escala amb cada part.
- 2El valor dels rovells es resta del cost de la merenga. Si superés el cost, el cost net es queda a 0 i Recipok t'avisa.
Quan finalitzes el part
Quan tanques un part d'una recepta amb subproductes, apareix Subproductes obtinguts amb les quantitats previstes. Ajusta el que ha sortit de veritat (o deixa 0 si avui no s'ha aprofitat), la data de caducitat i la ubicació. Cada subproducte entra en estoc amb el seu propi lot, enllaçat al part per a la traçabilitat.
Especejaments: receptes que només donen subproductes
Per a especejaments i separacions (una peça de carn que es talla en diverses parts), marca a la recepta Aquesta recepta només produeix subproductes (especejament). Quan finalitzes el part no es demana la quantitat de la recepta, perquè no existeix com a producte: només hi entren els subproductes, cadascun amb el seu lot.
La línia Desviació compara el que val el que s'ha obtingut amb el que costa l'elaboració. No es reparteix ni es corregeix: és una dada perquè revisis els teus preus.
Consells
- Comença pel que més llences: rovells, clares, retalls. Si ningú no ho fa servir, no ho declaris.
- Posa als subproductes un preu realista (el que et costaria comprar-los). Un preu inflat abarateix en fals el producte principal. Vegeu Escandall.