Semielaborats i receptes niades
Tots els plans
Com fer servir una recepta dins d’una altra (masses, cremes, bases) sense límit de nivells, i com es propaguen el cost, els al·lèrgens i la producció.
Per a què serveix
En un obrador gairebé res no es fa des de zero cada vegada. La massa de croissant serveix per a croissants, napolitanes i palmeres; la crema pastissera farceix tres productes; la base de galeta va a tots els pastissos de formatge. Són els semielaborats: receptes que es fan servir com a ingredient d'altres.
A Recipok un semielaborat és una recepta normal que afegeixes dins d'una altra. El seu cost, els seus al·lèrgens i la seva informació nutricional passen sols a cada producte que la fa servir, a tants nivells com calgui. Si canvies la crema, canvien tots els pastissos.
Abans de començar
- Fes la llista de les masses, cremes, bases i farcits que es reparteixen entre diversos productes.
- Crea'ls abans que els productes que els fan servir. Si ho fas al revés, hauràs de tornar a obrir cada producte per afegir-los.
- Crea els semielaborats com a receptes Per quilograms: es produeixen i es consumeixen a pes. Ho expliquem a Crear una recepta.
Fer servir una recepta dins d'una altra
Crea el semielaborat
Per exemple, Base de galeta: Per quilograms, amb els seus ingredients (galeta, mantega, sucre), el seu temps de manipulació i el seu pes real.
Afegeix-lo dins del producte
Al Pastís de formatge, prem Edita ingredients o Afegeix ingredients. Al cercador «Cerca ingredients o receptes» escriu «base» i tria la recepta. Indica quants grams en porta el pastís.
Comprova el que ha heretat
La línia mostra el cost d'aquests grams i els distintius de nutrició i al·lèrgens. La targeta Al·lèrgens del pastís ja inclou el gluten de la galeta.
| Ingredient | Quantitat | Cost |
|---|---|---|
| Formatge cremós | 1.000 g | 6,90 € |
| Nata 35 % | 400 ml | 1,48 € |
| 1Recepta - Base de galeta | 320 g | 1,15 € |
- 1L'ingredient mirall: porta el nom de la recepta amb el prefix «Recepta - » (o *RP* en comptes antics). El seu preu per quilo és el cost de la recepta.
- 2Niades: sota els ingredients, enllaça amb cada subrecepta per obrir-la i editar-la.
Com es comporta un semielaborat
| Què | Com funciona |
|---|---|
| Cost | Aporta el seu cost complet en proporció al que fas servir. Canvia el preu d'un ingredient de la crema i es recalculen la crema i tots els productes que la porten. |
| Al·lèrgens i traces | Passen al producte. A l'etiqueta i a la fitxa tècnica, el semielaborat es desglossa en els seus ingredients, ordenats per pes. |
| Minva | La minva d'ingredient no s'aplica a una subrecepta. El que compta és el seu pes real, que corregeix el seu cost per quilo. |
| Receptes per unitats | També pots niar una recepta que es mesura en unitats (per exemple, 12 trufes en una capsa). S'afegeix en unitats. |
| Nivells | Sense límit. L'única cosa que no es permet és el cicle. |
| Paperera | Si una subrecepta és a la paperera, l'editor avisa «Recepta eliminada». Treu la línia i afegeix la recepta vigent, o restaura-la des de la paperera. |
Veure i filtrar les receptes niades
- A Les meves receptes i fórmules, el filtre Niuament mostra les receptes Amb receptes niades, i el filtre Ús de la recepta separa les Intermèdies (fetes servir en altres receptes) de les Finals (amb preu de venda).
- Al llistat d'ingredients, l'opció Amaga les receptes amaga els ingredients mirall perquè només vegis matèries primeres.
- L'Informe de costos d'una recepta desglossa les niades amb la seva part d'ingredients, personal i indirectes. Vegeu Escandall.
Produir semielaborats
El semielaborat no es fabrica sol quan produeixes el producte final. Fes primer el part de la base: quan el finalitzes, el seu lot queda en estoc. Després, al part del pastís, es descompta aquest lot com qualsevol altre ingredient. Si n'encadenes diversos, fes servir un itinerari. Ho expliquem a Parts de producció.
No confonguis tres coses: un semielaborat és una altra recepta que va a dins; un format de producció és el mateix producte en una altra quantitat (vegeu Formats); i un subproducte és el que sobra en elaborar, com els rovells de la merenga (vegeu Subproductes).