El cost d’una recepta es dispara
Tots els plans
Què cal revisar quan l’escandall d’una recepta surt mil vegades més alt o més baix del normal: pes real, unitats i preu de l’ingredient.
Per a què serveix
Obres l'escandall d'una recepta i el cost no té sentit: un pastís de formatge que hauria de costar 11 € surt a 11.000 €, o un croissant a 0,0004 €. Quan l'error és d'aquesta mida (mil vegades), gairebé sempre hi ha una dada mal escrita en una unitat: el pes real de la recepta, una quantitat o el preu d'un ingredient.
Símptoma
El cost total, el cost per quilo o per unitat, o el PVP recomanat surten desproporcionats, normalment multiplicats o dividits per mil.
Causes, en l'ordre en què convé revisar-les
El pes real de la recepta
A Dades de la recepta, el Pes real (després de la cocció o la merma) divideix el cost per calcular el cost per quilo. Un 1 on havien de ser 1.000 g dispara el resultat mil vegades. Revisa la xifra i la seva unitat.
Les quantitats dels ingredients
A la taula d'ingredients, comprova que cada quantitat és en la unitat correcta: 320 g de base de galeta, no 320 kg. Revisa també les Unitats obtingudes si la recepta és per unitats.
El preu de l'ingredient
Obre l'ingredient, pestanya Pes/preu (Cost). El Format s'escriu en la unitat de preu (KG, LT o UD) i el Preu del format és el que pagues per aquest format. Un sac de 25 kg a 30 € és Format 25 i Preu del format 30 €, cosa que dona 1,20 €/kg. Si escrius 25.000 a Format, o el preu del sac com a preu per quilo, el cost es desvia. Consulta La fitxa de l'ingredient.
| Ingredient | Quantitat | Cost |
|---|---|---|
| Formatge cremós | 1.000 g | 6,90 € |
| 2Recepta - Base de galeta | 320 g | 1,15 € |
- 1Pes real: el pes de la recepta acabada.
- 2Semielaborats: si l'error és a la base de galeta, s'arrossega a totes les receptes que la fan servir. Revisa-la també.
Solució
- Corregeix la dada i desa: l'escandall es recalcula a l'instant, també a les receptes que fan servir aquesta recepta o aquest ingredient.
- Per trobar receptes estranyes d'un cop d'ull, l'administrador té Receptes › Escandall de receptes, amb la rendibilitat de totes.
- Si el teu compte fa servir el sistema imperial, recorda que veus lb i oz: comprova que escrius la quantitat en la unitat que mostra el camp.
Per entendre cada línia del cost, llegeix Escandall: com es calcula el cost.