Costos fixos, costos de personal i marge objectiu
Tots els plans
Configura les despeses mensuals, l’equip de producció i el marge objectiu perquè l’escandall i el preu recomanat siguin reals.
Per a què serveix
Un pastís no costa només el que porten els seus ingredients. Mentre es fa, l'obrador paga lloguer, llum, assegurances i les nòmines de qui l'elabora. Si aquestes despeses no entren al cost, vens per sota del que et costa sense adonar-te'n.
La pantalla Costos fixos i operatius recull aquestes despeses una sola vegada, i Recipok les reparteix entre les teves receptes segons els minuts de feina de cadascuna. A més, la pestanya Marge objectiu et diu quin percentatge afegir sobre el cost per cobrir la venda, els imprevistos i el teu benefici. La fa servir el propietari o l'administrador.
Abans de començar
- Has de ser l'administrador del compte.
- Tingues a mà les despeses mensuals de l'obrador i, per a cada persona de producció, les seves hores al mes i el seu salari brut per hora.
- La pantalla és a Configuració general › Costos fixos i operatius. Té tres pestanyes: Marge objectiu, Costos de personal i Costos fixos. Emplena primer les dues últimes.
Costos de personal
La taula Equip de producció llista qui elabora. Prem Afegeix un membre per afegir-hi algú: pot ser un Usuari registrat de Recipok o un Membre personalitzat (algú que no fa servir l'aplicació).
- Per a cada membre indica les Hores/mes i el Salari/hora; el Salari/mes es calcula.
- Les hores i el salari d'un usuari registrat s'editen a la seva fitxa, a Configuració general › Usuaris (botó Edita a la secció Usuaris). Vegeu Usuaris i rols.
- A sota veus el Total hores/mes i el Total salaris/mes. Prem Desa els canvis.
Inclou només qui produeix. El total d'hores de l'equip és també el divisor dels costos fixos: si et sobren o et falten hores, els indirectes de cada recepta surten malament.
Costos fixos
A la taula Costos fixos mensuals prem Afegeix un cost i escriu la Descripció (Lloguer, Llum, Assegurances…), l'Import mensual i, si vols, una Categoria. Amb el botó Categories crees les teves (Infraestructura, Energia, Diversos). Les categories apareixen a l'informe de costos de cada recepta; millor poques i clares. Prem Desa.
| Descripció | Import mensual | Categoria |
|---|---|---|
| Lloguer de l'obrador | 900,00 € | Infraestructura |
| Llum i gas | 550,00 € | Energia |
| Assegurances i gestoria | 250,00 € | Diversos |
| 2Total mensual | 1.700,00 € |
- 1Un concepte per línia, amb el seu import al mes.
- 2Aquest total, dividit entre les hores de l'equip, és el que cada minut de feina suma a una recepta com a costos indirectes.
Amb 1.700 € al mes i un equip de 340 hores, cada hora de feina carrega 5,00 € d'indirectes: el pastís de formatge, amb 25 minuts de manipulació, suma 2,08 €. Com entra al cost ho expliquem a Escandall.
Marge objectiu
Aquesta pestanya mesura les teves receptes i et recomana quin percentatge afegir sobre el cost. Necessita com a mínim 3 receptes acabades (amb cost, temps i preu de venda).
Com vens
Recipok ho dedueix dels teus preus (només PVP, botiga; només majorista, obrador; tots dos, mixt). Canvia-ho si no encaixa: fixa la referència de food cost del teu sector.
Costos de venda
El que costa vendre i no produir: sou de botiga, llum de la sala, repartiment, comissions. Fes servir Afegeix un altre concepte. Recipok calcula quina part de la teva venda s'emporta la botiga.
Vendes mensuals
La teva Venda mensual total (sense IVA) d'un mes normal, o prem «Prefereixo donar els dotze mesos i que en feu la mitjana» si tens temporades.
Benefici i coixí
Ajusta el Benefici objectiu i el Marge de seguretat (minves, trencaments, productes no venuts, descomptes). Si no ho saps, un 5 % de coixí és un punt de partida prudent.
Desa i aplica
Prem Desa i aplica a les meves receptes. Les receptes sense percentatge propi el reben com a proposta; les altres mostren el botó Aplica a aquesta recepta. La columna de rendibilitat de Les meves receptes passa a mesurar-se contra aquest objectiu.
A més veuràs: El teu marge d'un cop d'ull (el que hi afegeixes avui, la nostra recomanació i el teu food cost), Resultat d'un mes mitjà (amb l'avís «Estàs treballant a pèrdua» si és el cas), el Punt d'equilibri, la Composició del teu cost de producció i l'Evolució mensual, amb una foto el dia 1 de cada mes. La mesura es desa un dia; prem Recalcula si has canviat receptes.
Si alguna recepta té un marge impossible (normalment un preu per lot escrit com a preu per unitat), Recipok l'assenyala. Corregeix-la i prem Ja les he corregit, recalcula.
Consells
- Revisa aquests imports quan canviï alguna cosa grossa: una pujada del lloguer, una contractació, la factura de la llum.
- Amb tot configurat, ves a Preu de venda i marges per fixar els teus PVP.