O custo de uma receita dispara
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O que verificar quando o custo de uma receita sai mil vezes mais alto ou mais baixo do que o normal: peso real, unidades e preço do ingrediente.
Para que serve
Abre o custo de uma receita e o valor não faz sentido: um cheesecake que deveria custar 11 € sai a 11.000 €, ou um croissant a 0,0004 €. Quando o erro é dessa dimensão (mil vezes), quase sempre há um dado mal escrito numa unidade: o peso real da receita, uma quantidade ou o preço de um ingrediente.
Sintoma
O custo total, o custo por quilo ou por unidade, ou o PVP recomendado saem desproporcionados, normalmente multiplicados ou divididos por mil.
Causas, pela ordem em que convém verificá-las
O peso real da receita
Em Dados da receita, o Peso real (depois da cozedura ou da quebra) divide o custo para calcular o custo por quilo. Um 1 onde deviam estar 1.000 g dispara o resultado mil vezes. Verifique o valor e a sua unidade.
As quantidades dos ingredientes
Na tabela de ingredientes, confirme que cada quantidade está na unidade correta: 320 g de base de bolacha, não 320 kg. Verifique também as Unidades obtidas se a receita for por unidades.
O preço do ingrediente
Abra o ingrediente, separador Peso/preço (Custo). O Formato escreve-se na unidade de preço (KG, LT ou UD) e o Preço de formato é o que paga por esse formato. Um saco de 25 kg a 30 € é Formato 25 e Preço de formato 30 €, o que dá 1,20 €/kg. Se escrever 25.000 em Formato, ou o preço do saco como preço por quilo, o custo desvia-se. Ver A ficha do ingrediente.
| Ingrediente | Resultar | Custo |
|---|---|---|
| Queijo creme | 1.000 g | 6,90 € |
| 2Receita - Base de bolacha | 320 g | 1,15 € |
- 1Peso real: o peso da receita terminada.
- 2Semiacabados: se o erro estiver na base de bolacha, arrasta-se para todas as receitas que a usam. Verifique-a também.
Solução
- Corrija o dado e guarde: o custo da receita é recalculado de imediato, também nas receitas que usam essa receita ou esse ingrediente.
- Para encontrar receitas estranhas de relance, o administrador tem Receitas › Custos das receitas, com a rentabilidade de todas.
- Se a sua conta usa o sistema imperial, lembre-se de que vê lb e oz: confirme que escreve a quantidade na unidade que o campo mostra.
Para entender cada linha do custo, leia Custo da receita: como é calculado.