Semiacabados e receitas aninhadas
Todos os planos
Como usar uma receita dentro de outra (massas, cremes, bases) sem limite de níveis, e como se propagam custo, alergénios e produção.
Para que serve
Numa fábrica quase nada se faz do zero de cada vez. A massa de croissant serve para croissants, napolitanas e palmiers; o creme pasteleiro recheia três produtos; a base de bolacha vai em todos os cheesecakes. São os semiacabados: receitas que se usam como ingrediente de outras.
Na Recipok um semiacabado é uma receita normal que adiciona dentro de outra. O seu custo, os seus alergénios e a sua informação nutricional passam automaticamente para cada produto que a usa, em tantos níveis quantos forem precisos. Se mudar o creme, mudam todos os bolos.
Antes de começar
- Faça a lista das suas massas, cremes, bases e recheios que se repartem por vários produtos.
- Crie-os antes dos produtos que os usam. Se o fizer ao contrário, terá de voltar a abrir cada produto para os adicionar.
- Crie os semiacabados como receitas Por quilogramas: produzem-se e consomem-se a peso. Explicamo-lo em Criar uma receita.
Usar uma receita dentro de outra
Crie o semiacabado
Por exemplo, Base de bolacha: Por quilogramas, com os seus ingredientes (bolacha, manteiga, açúcar), o seu tempo de manipulação e o seu peso real.
Adicione-o dentro do produto
No Cheesecake, clique em Editar ingredientes ou Adicionar ingredientes. No campo de pesquisa «Pesquisar ingredientes ou receitas» escreva «base» e escolha a receita. Indique quantos gramas leva o bolo.
Verifique o que herdou
A linha mostra o custo desses gramas e os indicadores de nutrição e alergénios. O cartão Alergénios do bolo já inclui o glúten da bolacha.
| Ingrediente | Quantidade | Custo |
|---|---|---|
| Queijo creme | 1.000 g | 6,90 € |
| Natas 35 % | 400 ml | 1,48 € |
| 1Receita - Base de bolacha | 320 g | 1,15 € |
- 1O ingrediente espelho: tem o nome da receita com o prefixo «Receita - » (ou *RP* em contas antigas). O seu preço por quilo é o custo da receita.
- 2Aninhadas: por baixo dos ingredientes, liga a cada sub-receita para a abrir e editar.
Como se comporta um semiacabado
| O quê | Como funciona |
|---|---|
| Custo | Contribui com o seu custo completo na proporção do que usa. Mude o preço de um ingrediente do creme e são recalculados o creme e todos os produtos que o levam. |
| Alergénios e vestígios | Passam para o produto. No rótulo e na ficha técnica, o semiacabado é desdobrado nos seus ingredientes, ordenados por peso. |
| Quebra | A quebra de ingrediente não se aplica a uma sub-receita. O que conta é o seu peso real, que corrige o seu custo por quilo. |
| Receitas à unidade | Também pode aninhar uma receita que se mede em unidades (por exemplo, 12 trufas numa caixa). É adicionada em unidades. |
| Níveis | Sem limite. A única coisa que não é permitida é o ciclo. |
| Reciclagem | Se uma sub-receita estiver na reciclagem, o editor avisa «Receita eliminada». Retire a linha e adicione a receita em vigor, ou restaure-a a partir da reciclagem. |
Ver e filtrar as receitas aninhadas
- Em Minhas receitas e fórmulas, o filtro Aninhamento mostra as receitas Com receitas aninhadas, e o filtro Uso da receita separa as Intermédias (usadas noutras receitas) das Finais (com preço de venda).
- Na lista de ingredientes, a opção Ocultar receitas esconde os ingredientes espelho para que veja apenas matérias-primas.
- O Relatório de custos de uma receita desdobra as aninhadas com a sua parte de ingredientes, pessoal e indiretos. Ver Custo da receita.
Produzir semiacabados
O semiacabado não é fabricado automaticamente ao produzir o produto final. Faça primeiro a ordem da base: ao finalizá-la, o seu lote fica em stock. Depois, na ordem do bolo, esse lote é descontado como qualquer outro ingrediente. Se encadear vários, use um itinerário. Explicamo-lo em Ordens de produção.
Não confunda três coisas: um semiacabado é outra receita que vai dentro; um formato de produção é o mesmo produto noutra quantidade (ver Formatos); e um subproduto é o que sobra ao elaborar, como as gemas do merengue (ver Subprodutos).