Subprodutos e desmancha
Extensão gratuita
Registe o que uma elaboração deixa além do produto principal (gemas, aparas, peças) para que entre em stock e baixe o custo.
Para que serve
Muitas elaborações deixam algo mais do que o seu produto principal: ao fazer merengue sobram as gemas; ao cortar um pão de ló em placas, as aparas que depois vão para a trufa; ao desmanchar uma peça de carne, vários cortes diferentes. Se isso não for registado, deita-se fora, não pode ser rastreado e o seu valor não é descontado do que custa produzir.
A extensão Subprodutos declara o que cada elaboração deixa. Ao finalizar a ordem, cada subproduto entra em stock com o seu próprio lote e, se quiser, o seu valor baixa o custo do produto principal.
Antes de começar
- Ative a extensão: menu Extensões, cartão Subprodutos, Ativar grátis. Só o proprietário da conta pode ativar extensões. Ver Extensões.
- O subproduto tem de existir como ingrediente (as gemas) ou como receita (o puré de aparas). Ponha-lhe preço se quiser que desconte custo.
- Ao ativá-la, aparece o separador Subprodutos no editor de receitas e na ficha dos ingredientes.
Duas formas de declarar um subproduto
| Se o subproduto… | Onde se declara | Exemplo |
|---|---|---|
| Sai de um ingrediente concreto | Na ficha do ingrediente, separador Subprodutos: o que se obtém e a Quantidade obtida por cada unidade consumida. | Ovo → gema, 18 g por ovo. |
| Nasce ao elaborar a receita | Na receita, menu Subprodutos: em «O que se obtém?» escolha Uma receita ou Um ingrediente e a Quantidade obtida por lote. | Aparas de pão de ló, um caldo. |
O que for declarado num ingrediente aparece em todas as receitas que o levam. Em cada uma decide se o ativa.
Ativá-lo numa receita
Declare o subproduto
Abra a ficha de Ovos, separador Subprodutos, e declare Gemas com 18 g por ovo.
Ative-o na receita
Abra a receita Merengue e clique em Subprodutos. Na lista aparecem as gemas («Sai de Ovos»), com a Quantidade esperada calculada com o que a receita consome.
Decida se desconta custo
Assinale Descontar custo para que o valor das gemas baixe o custo do merengue. Em baixo vê o Custo bruto, a linha «Menos: valor dos subprodutos» e o Custo líquido.
| Produto obtido | Sai de | Quantidade esperada | Preço | Valor | Descontar custo |
|---|---|---|---|---|---|
| 1Gemas | Ovos | 540 g | 6,50 €/kg | 3,51 € | ☑ |
| Custo bruto | 9,80 € |
| 2Menos: valor dos subprodutos | −3,51 € |
| Custo líquido | 6,29 € |
- 130 ovos × 18 g = 540 g de gemas por lote. A quantidade acompanha cada ordem.
- 2O valor das gemas é subtraído do custo do merengue. Se ultrapassar o custo, o custo líquido fica em 0 e a Recipok avisa-o.
Ao finalizar a ordem
Quando fecha uma ordem de uma receita com subprodutos, aparece Subprodutos obtidos com as quantidades previstas. Ajuste o que saiu realmente (ou deixe 0 se hoje não foi aproveitado), a data de validade e a localização. Cada subproduto entra em stock com o seu próprio lote, ligado à ordem para a rastreabilidade.
Desmanchas: receitas que só dão subprodutos
Para desmanchas e separações (uma peça de carne que se corta em várias partes), assinale na receita Esta receita só produz subprodutos (desmancha). Ao finalizar a ordem não é pedida a quantidade da receita, porque não existe como produto: só entram os subprodutos, cada um com o seu lote.
A linha Desvio compara o que vale o que se obteve com o que custa a elaboração. Não se reparte nem se corrige: é um dado para rever os seus preços.
Conselhos
- Comece pelo que mais deita fora: gemas, claras, aparas. Se ninguém o usa, não o declare.
- Dê aos subprodutos um preço realista (o que lhe custaria comprá-los). Um preço inflacionado baixa falsamente o custo do produto principal. Ver Custo da receita.