Custos fixos, custos de pessoal e margem objetivo
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Configure as despesas mensais, a equipa de produção e a margem objetivo para que o custo da receita e o preço recomendado sejam reais.
Para que serve
Um bolo não custa apenas o que levam os seus ingredientes. Enquanto se faz, a fábrica paga renda, eletricidade, seguros e os salários de quem o elabora. Se essas despesas não entrarem no custo, vende abaixo do que lhe custa sem se aperceber.
O ecrã Custos fixos e operacionais reúne essas despesas uma única vez, e a Recipok reparte-as pelas suas receitas segundo os minutos de trabalho de cada uma. Além disso, o separador Margem objetivo diz-lhe que percentagem acrescentar ao custo para cobrir a venda, os imprevistos e o seu lucro. Usa-o o dono ou o administrador.
Antes de começar
- Tem de ser o administrador da conta.
- Tenha à mão as despesas mensais da fábrica e, para cada pessoa da produção, as suas horas por mês e o seu salário bruto por hora.
- O ecrã está em Definições gerais › Custos fixos e operacionais. Tem três separadores: Margem objetivo, Custos de pessoal e Custos fixos. Preencha primeiro os dois últimos.
Custos de pessoal
A tabela Equipa de produção lista quem elabora. Clique em Adicionar membro para acrescentar alguém: pode ser um Utilizador registado da Recipok ou um Membro personalizado (alguém que não usa a aplicação).
- Para cada membro indique as Horas/mês e o Salário/hora; o Salário/mês é calculado.
- As horas e o salário de um utilizador registado editam-se na sua ficha, em Definições gerais › Utilizadores (botão Editar na secção Utilizadores). Ver Utilizadores e funções.
- Em baixo vê o Total de horas/mês e o Total de salários/mês. Clique em Guardar alterações.
Inclua apenas quem produz. O total de horas da equipa é também o divisor dos custos fixos: se sobrarem ou faltarem horas, os indiretos de cada receita ficam errados.
Custos fixos
Na tabela Custos fixos mensais clique em Adicionar custo e escreva a Descrição (Renda, Eletricidade, Seguros…), o Montante mensal e, se quiser, uma Categoria. Com o botão Categorias cria as suas (Infraestrutura, Energia, Diversos). As categorias aparecem no relatório de custos de cada receita; melhor poucas e claras. Clique em Guardar.
| Descrição | Montante mensal | Categoria |
|---|---|---|
| Renda da fábrica | 900,00 € | Infraestrutura |
| Eletricidade e gás | 550,00 € | Energia |
| Seguros e contabilidade | 250,00 € | Diversos |
| 2Total mensal | 1.700,00 € |
- 1Um conceito por linha, com o seu valor mensal.
- 2Este total, dividido pelas horas da equipa, é o que cada minuto de trabalho acrescenta a uma receita como custos indiretos.
Com 1.700 € por mês e uma equipa de 340 horas, cada hora de trabalho carrega 5,00 € de indiretos: o cheesecake, com 25 minutos de manipulação, soma 2,08 €. Como entra no custo, explicamo-lo em Custo da receita.
Margem objetivo
Este separador mede as suas receitas e recomenda-lhe que percentagem acrescentar ao custo. Precisa de pelo menos 3 receitas terminadas (com custo, tempo e preço de venda).
Como vende
A Recipok deduz isso dos seus preços (só PVP, loja; só grossista, fábrica; ambos, misto). Altere-o se não corresponder: define a referência de food cost do seu setor.
Custos de venda
O que custa vender e não produzir: salário da loja, eletricidade da sala, entregas, comissões. Use Adicionar outro conceito. A Recipok calcula que parte da sua venda fica para a loja.
Vendas mensais
A sua Venda mensal total (sem IVA) de um mês normal, ou clique em «Prefiro dar os doze meses e que façam a média» se tiver sazonalidade.
Lucro e almofada
Ajuste o Lucro objetivo e a Margem de segurança (quebras, partidos, não vendidos, descontos). Se não souber, uma almofada de 5 % é um ponto de partida prudente.
Guarde e aplique
Clique em Guardar e aplicar às minhas receitas. As receitas sem percentagem própria recebem-na como proposta; as restantes mostram o botão Aplicar a esta receita. A coluna de rentabilidade de Minhas receitas passa a medir-se contra este objetivo.
Além disso, verá: A tua margem num relance (o que acrescenta hoje, a nossa recomendação e o seu food cost), Resultado de um mês médio (com o aviso «Está a trabalhar com prejuízo.» se for o caso), o Ponto de equilíbrio, a Composição do teu custo de produção e a Evolução mensal, com uma fotografia no dia 1 de cada mês. A medição é guardada durante um dia; clique em Recalcular se tiver alterado receitas.
Se alguma receita tiver uma margem impossível (normalmente um preço por lote escrito como preço por unidade), a Recipok assinala-a. Corrija-a e clique em Já as corrigi, recalcular.
Conselhos
- Reveja estes valores quando mudar algo grande: um aumento da renda, uma contratação, a fatura da eletricidade.
- Com tudo configurado, vá a Preço de venda e margens para fixar os seus PVP.