Sous-produits et découpe
Extension gratuite
Enregistrez ce qu’une fabrication laisse en plus du produit principal (jaunes, chutes, morceaux) pour qu’il entre en stock et réduise le coût.
À quoi ça sert
Beaucoup de fabrications laissent autre chose que leur produit principal : en faisant une meringue, il reste les jaunes ; en coupant un biscuit en plaques, les chutes qui partiront ensuite dans la truffe ; en découpant une pièce de viande, plusieurs morceaux différents. Si cela n’est pas enregistré, c’est jeté, cela ne peut pas être tracé et sa valeur n’est pas déduite de ce que coûte la production.
L’extension Sous-produits déclare ce que laisse chaque fabrication. À la fin de l’ordre de production, chaque sous-produit entre en stock avec son propre lot et, si vous le souhaitez, sa valeur réduit le coût du produit principal.
Avant de commencer
- Activez l’extension : menu Extensions, carte Sous-produits, Activer gratuitement. Seul le propriétaire du compte peut activer des extensions. Voir Extensions.
- Le sous-produit doit exister comme ingrédient (les jaunes) ou comme recette (la purée de chutes). Donnez-lui un prix si vous voulez qu’il réduise le coût.
- Une fois l’extension activée, l’onglet Sous-produits apparaît dans l’éditeur de recettes et dans la fiche des ingrédients.
Deux façons de déclarer un sous-produit
| Si le sous-produit… | Où le déclarer | Exemple |
|---|---|---|
| Provient d’un ingrédient précis | Dans la fiche de l’ingrédient, onglet Sous-produits : ce qui est obtenu et la Quantité obtenue pour chaque unité consommée. | Œuf → jaune, 18 g par œuf. |
| Naît de la fabrication de la recette | Dans la recette, menu Sous-produits : dans « Qu'obtient-on ? », choisissez Une recette ou Un ingrédient et la Quantité obtenue par lot. | Chutes de biscuit, un bouillon. |
Ce qui est déclaré dans un ingrédient apparaît dans toutes les recettes qui le contiennent. Dans chacune, vous décidez de l’activer ou non.
L’activer dans une recette
Déclarez le sous-produit
Ouvrez la fiche Œufs, onglet Sous-produits, et déclarez Jaunes d’œuf avec 18 g par œuf.
Activez-le dans la recette
Ouvrez la recette Meringue et cliquez sur Sous-produits. Les jaunes apparaissent dans la liste (« Provient de Œufs »), avec la Quantité attendue calculée d’après ce que consomme la recette.
Décidez s’il réduit le coût
Cochez Déduire du coût pour que la valeur des jaunes réduise le coût de la meringue. En bas, vous voyez le Coût brut, la ligne « Moins : valeur des sous-produits » et le Coût net.
| Produit obtenu | Provient de | Quantité attendue | Prix | Valeur | Déduire du coût |
|---|---|---|---|---|---|
| 1Jaunes d’œuf | Œufs | 540 g | 6,50 €/kg | 3,51 € | ☑ |
| Coût brut | 9,80 € |
| 2Moins : valeur des sous-produits | −3,51 € |
| Coût net | 6,29 € |
- 130 œufs × 18 g = 540 g de jaunes par lot. La quantité suit chaque ordre de production.
- 2La valeur des jaunes est soustraite du coût de la meringue. Si elle dépassait le coût, le coût net resterait à 0 et Recipok vous préviendrait.
À la fin de l’ordre de production
Quand vous clôturez un ordre d’une recette avec sous-produits, la section Sous-produits obtenus apparaît avec les quantités prévues. Ajustez ce qui a réellement été obtenu (ou laissez 0 si rien n’a été récupéré aujourd’hui), la DLC et l’emplacement. Chaque sous-produit entre en stock avec son propre lot, lié à l’ordre pour la traçabilité.
Découpes : des recettes qui ne donnent que des sous-produits
Pour les découpes et séparations (une pièce de viande coupée en plusieurs morceaux), cochez dans la recette Cette recette ne produit que des sous-produits (découpe). À la fin de l’ordre, la quantité de la recette n’est pas demandée, car elle n’existe pas comme produit : seuls les sous-produits entrent en stock, chacun avec son lot.
La ligne Écart compare la valeur de ce qui est obtenu au coût de la fabrication. Elle n’est ni répartie ni corrigée : c’est une donnée pour vous aider à revoir vos prix.
Conseils
- Commencez par ce que vous jetez le plus : jaunes, blancs, chutes. Si personne ne l’utilise, ne le déclarez pas.
- Donnez aux sous-produits un prix réaliste (ce qu’il vous en coûterait de les acheter). Un prix gonflé réduit artificiellement le coût du produit principal. Voir Coût de revient.