Subproductos y despiece
Extensión gratuita
Registra lo que una elaboración deja además del producto principal (yemas, recortes, piezas) para que entre al inventario y abarate el costo.
Para qué sirve
Muchas elaboraciones dejan algo más que su producto principal: al hacer merengue sobran las yemas; al cortar un bizcocho en planchas, los recortes que luego van a la trufa; al despiezar una pieza de carne, varios cortes distintos. Si eso no se registra, se tira, no se puede rastrear y su valor no se descuenta de lo que cuesta producir.
La extensión Subproductos declara lo que deja cada elaboración. Al finalizar la orden de producción, cada subproducto entra en inventario con su propio lote y, si quieres, su valor abarata el costo del producto principal.
Antes de empezar
- Activa la extensión: menú Extensiones, tarjeta Subproductos, Activar gratis. Solo el propietario de la cuenta puede activar extensiones. Ver Extensiones.
- El subproducto tiene que existir como ingrediente (las yemas) o como receta (el puré de recortes). Ponle precio si quieres que descuente costo.
- Al activarla, aparece la pestaña Subproductos en el editor de recetas y en la ficha de los ingredientes.
Dos formas de declarar un subproducto
| Si el subproducto… | Dónde se declara | Ejemplo |
|---|---|---|
| Sale de un ingrediente concreto | En la ficha del ingrediente, pestaña Subproductos: qué se obtiene y la Cantidad obtenida por cada unidad que se consume. | Huevo → yema, 18 g por huevo. |
| Nace al elaborar la receta | En la receta, menú Subproductos: en «¿Qué se obtiene?» elige Una receta o Un ingrediente y la Cantidad obtenida por lote. | Recortes de bizcocho, un caldo. |
Lo declarado en un ingrediente aparece en todas las recetas que lo llevan. En cada una decides si lo activas.
Activarlo en una receta
Declara el subproducto
Abre la ficha de Huevos, pestaña Subproductos, y declara Yemas con 18 g por huevo.
Actívalo en la receta
Abre la receta Merengue y haz clic en Subproductos. En la lista aparecen las yemas («Sale de Huevos»), con la Cantidad esperada calculada con lo que consume la receta.
Decide si descuenta costo
Marca Descontar coste para que el valor de las yemas abarate el merengue. Abajo ves el Coste bruto, la línea «Menos: valor de los subproductos» y el Coste neto.
| Producto obtenido | Sale de | Cantidad esperada | Precio | Valor | Descontar coste |
|---|---|---|---|---|---|
| 1Yemas | Huevos | 540 g | 6.50 €/kg | 3.51 € | ☑ |
| Coste bruto | 9.80 € |
| 2Menos: valor de los subproductos | −3.51 € |
| Coste neto | 6.29 € |
- 130 huevos × 18 g = 540 g de yemas por lote. La cantidad escala con cada orden de producción.
- 2El valor de las yemas se resta del costo del merengue. Si superara el costo, el costo neto se queda en 0 y Recipok te avisa.
Al finalizar la orden de producción
Cuando cierras una orden de producción de una receta con subproductos, aparece Subproductos obtenidos con las cantidades previstas. Ajusta lo que salió realmente (o deja 0 si hoy no se aprovechó), la fecha de caducidad y la ubicación. Cada subproducto entra en inventario con su propio lote, enlazado a la orden para la trazabilidad.
Despieces: recetas que solo dan subproductos
Para despieces y separaciones (una pieza de carne que se corta en varias partes), marca en la receta Esta receta solo produce subproductos (despiece). Al finalizar la orden no se pide la cantidad de la receta, porque no existe como producto: solo entran los subproductos, cada uno con su lote.
La línea Desviación compara lo que vale lo obtenido con lo que cuesta la elaboración. No se reparte ni se corrige: es un dato para que revises tus precios.
Consejos
- Empieza por lo que más tiras: yemas, claras, recortes. Si nadie lo usa, no lo declares.
- Pon a los subproductos un precio realista (lo que te costaría comprarlos). Un precio inflado abarata en falso el producto principal. Ver Costeo.