Coûts fixes, coûts de personnel et marge cible
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Configurez les dépenses mensuelles, l’équipe de production et la marge cible pour que le coût de revient et le prix recommandé soient réalistes.
À quoi ça sert
Un gâteau ne coûte pas seulement ses ingrédients. Pendant qu’il est fabriqué, l’atelier paie le loyer, l’électricité, les assurances et les salaires de ceux qui le préparent. Si ces dépenses n’entrent pas dans le coût, vous vendez en dessous de ce qu’il vous coûte sans vous en rendre compte.
L’écran Coûts fixes et opérationnels regroupe ces dépenses une seule fois, et Recipok les répartit entre vos recettes selon les minutes de travail de chacune. De plus, l’onglet Marge cible vous indique quel pourcentage ajouter au coût pour couvrir la vente, les imprévus et votre bénéfice. Il est utilisé par le gérant ou l’administrateur.
Avant de commencer
- Vous devez être l’administrateur du compte.
- Ayez sous la main les dépenses mensuelles de l’atelier et, pour chaque personne de production, ses heures par mois et son salaire brut horaire.
- L’écran se trouve dans Paramètres généraux › Coûts fixes et opérationnels. Il comporte trois onglets : Marge cible, Coûts de personnel et Coûts fixes. Remplissez d’abord les deux derniers.
Coûts de personnel
Le tableau Équipe de production liste les personnes qui fabriquent. Cliquez sur Ajouter un membre pour ajouter quelqu’un : il peut s’agir d’un Utilisateur enregistré de Recipok ou d’un Membre personnalisé (quelqu’un qui n’utilise pas l’application).
- Pour chaque membre, indiquez les Heures/mois et le Salaire/heure ; le Salaire/mois est calculé.
- Les heures et le salaire d’un utilisateur enregistré se modifient dans sa fiche, dans Paramètres généraux › Utilisateurs (bouton Modifier dans la section Utilisateurs). Voir Utilisateurs et rôles.
- En bas, vous voyez le Total heures/mois et le Total salaires/mois. Cliquez sur Enregistrer les modifications.
N’incluez que les personnes qui produisent. Le total des heures de l’équipe sert aussi de diviseur aux coûts fixes : s’il y a trop ou pas assez d’heures, les coûts indirects de chaque recette sont faux.
Coûts fixes
Dans le tableau Coûts fixes mensuels, cliquez sur Ajouter un coût et saisissez la Description (Loyer, Électricité, Assurances…), le Montant mensuel et, si vous le souhaitez, une Catégorie. Avec le bouton Catégories, vous créez les vôtres (Infrastructure, Énergie, Divers). Les catégories apparaissent dans le rapport de coûts de chaque recette ; mieux vaut peu de catégories et bien claires. Cliquez sur Enregistrer.
| Description | Montant mensuel | Catégorie |
|---|---|---|
| Loyer de l’atelier | 900,00 € | Infrastructure |
| Électricité et gaz | 550,00 € | Énergie |
| Assurances et expert-comptable | 250,00 € | Divers |
| 2Total mensuel | 1.700,00 € |
- 1Un poste par ligne, avec son montant mensuel.
- 2Ce total, divisé par les heures de l’équipe, est ce que chaque minute de travail ajoute à une recette en coûts indirects.
Avec 1.700 € par mois et une équipe de 340 heures, chaque heure de travail porte 5,00 € de coûts indirects : le cheesecake, avec 25 minutes de manipulation, ajoute 2,08 €. Nous expliquons comment cela entre dans le coût dans Coût de revient.
Marge cible
Cet onglet analyse vos recettes et vous recommande quel pourcentage ajouter au coût. Il faut au moins 3 recettes complètes (avec coût, temps et prix de vente).
Comment vous vendez
Recipok le déduit de vos prix (prix de vente au public seul : boutique ; prix de gros seul : atelier ; les deux : mixte). Modifiez-le s’il ne correspond pas : il fixe la référence de food cost de votre secteur.
Coûts de vente
Ce que coûte la vente et non la production : salaire de la boutique, électricité de la salle, livraison, commissions. Utilisez Ajouter un autre poste. Recipok calcule quelle part de vos ventes est absorbée par la boutique.
Ventes mensuelles
Vos Ventes mensuelles totales (hors TVA) d’un mois normal, ou cliquez sur « Je préfère donner les douze mois et que vous fassiez la moyenne » si votre activité est saisonnière.
Bénéfice et coussin
Réglez le Bénéfice cible et la Marge de sécurité (pertes, casse, invendus, remises). Si vous ne savez pas, un coussin de 5 % est un point de départ prudent.
Enregistrez et appliquez
Cliquez sur Enregistrer et appliquer à mes recettes. Les recettes sans pourcentage propre le reçoivent comme proposition ; les autres affichent le bouton Appliquer à cette recette. La colonne de rentabilité de Mes recettes et formules est alors mesurée par rapport à cet objectif.
Vous verrez aussi : Votre marge en un coup d'œil (ce que vous ajoutez aujourd’hui, notre recommandation et votre food cost), Résultat d'un mois moyen (avec l’alerte « Vous travaillez à perte. » le cas échéant), le Seuil de rentabilité, la Composition de votre coût de production et l’Évolution mensuelle, avec un relevé le 1er de chaque mois. Le calcul est conservé un jour ; cliquez sur Recalculer si vous avez modifié des recettes.
Si une recette a une marge impossible (en général un prix par lot saisi comme prix unitaire), Recipok la signale. Corrigez-la et cliquez sur Je les ai corrigées, recalculer.
Conseils
- Revoyez ces montants quand quelque chose d’important change : une hausse de loyer, une embauche, la facture d’électricité.
- Une fois tout configuré, allez à Prix de vente et marges pour fixer vos prix de vente.