Reformuler, dupliquer et remplacer des ingrédients
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Adaptez une recette à une autre quantité, créez des variantes avec une copie, remplacez un ingrédient par un autre et suivez l’évolution de son coût.
À quoi ça sert
Une recette vivante évolue : vous passez du carnet, écrit pour dix gâteaux, à la production d’un seul ; vous voulez le même gâteau sans gluten ; votre fournisseur ne livre plus une farine et vous devez en utiliser une autre. Refaire la recette à chaque fois est long et ouvre la porte aux erreurs.
L’éditeur de recettes dispose de quatre outils pour ces situations : Reformuler, Dupliquer, Remplacer les ingrédients et l’historique des coûts, qui vous montre comment le coût de la recette a évolué dans le temps.
Avant de commencer
- Ouvrez la recette depuis Recettes › Mes recettes et formules. Reformuler, Dupliquer et Partager se trouvent dans le menu d’options de la barre supérieure de l’éditeur ; Remplacer les ingrédients, dans le menu des ingrédients.
- Pour dupliquer, il vous faut de la place dans la limite de recettes de votre offre.
- 1Reformuler : met toutes les quantités à l’échelle de la nouvelle quantité.
- 2Dupliquer : copie complète pour créer une variante.
- 3Le bloc Coût avec sa variation ouvre l’historique des coûts.
Reformuler : changer d’échelle
Ouvrez Reformuler
Dans la barre supérieure, cliquez sur Reformuler. La fenêtre Reformuler la recette affiche la Quantité actuelle (en kilos ou en unités, selon la recette).
Saisissez la nouvelle quantité
Dans Nouvelle quantité, indiquez ce que vous voulez obtenir. Toutes les quantités sont ajustées dans la même proportion.
Vérifiez et, si besoin, revenez en arrière
Contrôlez le résultat. Si ce n’était pas ce que vous vouliez, rouvrez Reformuler et cliquez sur Restaurer la quantité précédente.
Si vous voulez avoir à la fois le grand et le petit gâteau, ne reformulez pas : créez un Format de production. Voir Formats d’une recette.
Dupliquer : créer une variante
Cliquez sur Dupliquer et confirmez dans « Dupliquer la recette ? ». Une copie est créée avec tous ses ingrédients et réglages. Renommez la copie et ajustez ce qui change : la version sans gluten, celle de saison, celle d’une autre taille.
Depuis le même menu, vous pouvez Partager la recette avec un autre utilisateur de Recipok. Et si une recette n’est plus fabriquée, Supprimer l’envoie à la corbeille, où vous pouvez la restaurer pendant 30 jours.
Remplacer les ingrédients
Cliquez sur Remplacer les ingrédients dans le menu des ingrédients de l’éditeur. Pour chaque ingrédient à changer, recherchez le nouveau dans Ingrédient de remplacement. Vérifiez le Résumé des remplacements et confirmez. Les quantités sont conservées ; le coût, les allergènes et la nutrition changent selon le nouvel ingrédient.
En changeant d’ingrédient, les allergènes peuvent changer. Vérifiez la carte des allergènes et réimprimez les étiquettes du produit.
Pour savoir dans quelles recettes se trouve un ingrédient avant de le changer, utilisez sur chaque ligne de l’éditeur l’icône « Voir les recettes avec cet ingrédient ».
Historique et évolution du coût
Dans la barre supérieure, le bloc Coût affiche le coût actuel et sa Variation. Cliquez dessus et choisissez Voir l'historique complet pour ouvrir l’Historique des coûts :
- Coût actuel, Coût moyen et Plage (minimum et maximum).
- Le graphique Évolution du coût.
- Le tableau avec chaque date, son coût et sa variation.
Recipok enregistre un relevé du coût chaque nuit. Pour trouver toutes les recettes dont le coût a augmenté, utilisez le filtre Variation de Mes recettes et formules. Nous l’expliquons dans Coût de revient.