Créer une recette ou une formule
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Les façons de créer une recette (document, exemple ou à la main) et le parcours minimal de l’éditeur pour calculer le coût, les allergènes et la nutrition.
À quoi ça sert
La recette est la pièce centrale de Recipok. Vous la saisissez une fois et, à partir de ses ingrédients et de ses quantités, Recipok calcule le coût réel, additionne les allergènes, calcule les informations nutritionnelles et prépare l’étiquette, la fiche technique et l’ordre de production. Si le prix du beurre change, le coût de toutes les recettes qui l’utilisent se met à jour tout seul.
Elle sert à ceux qui conçoivent les produits (atelier, cuisine, R&D) et à ceux qui fixent les prix. Ce tutoriel explique les différentes façons de créer une recette et le parcours minimum pour la compléter.
Avant de commencer
- Créez d’abord les ingrédients avec leur prix et leur unité. Sans prix, le coût est à zéro.
- Si vous voulez voir le coût complet (personnel et frais indirects), configurez d’abord les coûts fixes et de personnel.
- Créez d’abord les préparations intermédiaires (pâtes, crèmes, bases), puis les produits qui les utilisent.
Comment créer une recette
Cliquez sur Nouvelle recette dans le menu Recettes. La fenêtre Créer une recette ou formule s’ouvre avec trois possibilités :
| Option | Quand l’utiliser |
|---|---|
| Vous avez déjà la recette dans un document ? Importer avec l'IA | Vous envoyez la recette en PDF, Excel, Word, CSV ou en photo de votre carnet, et Recipok la monte avec ses ingrédients, rapprochés de votre catalogue. Vous vérifiez et confirmez. Cela consomme une lecture, qui vous est rendue si le document est illisible. Nous l’expliquons dans Créer des recettes à partir d’un document. |
| Commencer avec une recette d’exemple | Elle est créée instantanément avec ses ingrédients, ses allergènes et ses coûts. Pratique pour apprendre l’éditeur ou comme point de départ que vous adaptez ensuite. |
| Je préfère la créer à la main de zéro | Vous saisissez le Nom de la recette, choisissez le Format de quantité (kilos ou unités), la quantité souhaitée et le temps de production estimé. Vous pouvez aussi cliquer ici sur Analyser avec l'IA pour que Recipok propose une recette générique à partir d’une description (dictée ou écrite). |
Pour charger de nombreuses recettes d’un coup depuis un tableur, utilisez Mes recettes et formules › Importer.
L’éditeur de recettes, pas à pas
En haut se trouve la barre d’actions ; au centre, le tableau des ingrédients ; à gauche, le menu Options de la recette avec un onglet par bloc de données.
| Ingrédient | Quantité | Poids | Usage | Coût |
|---|---|---|---|---|
| Fromage frais à tartiner | 1.000 g | 1.000 g | Garniture | 6,90 € |
| Crème 35 % | 400 ml | 400 g | Garniture | 1,48 € |
| Œufs | 5 pc | 300 g | Garniture | 1,10 € |
| Sucre | 220 g | 220 g | Garniture | 0,24 € |
| 1Recette - Base biscuitée | 320 g | 320 g | Base | 1,15 € |
| 2Boîte carton 22 cm | 1 pc | 0 g | Emballage | 0,62 € |
- 1Une recette dans une autre : la base biscuitée est une préparation intermédiaire et entre comme un ingrédient de plus, avec son coût et ses allergènes.
- 2L’emballage est un ingrédient à la pièce avec un poids de 0 : il s’ajoute au coût, mais ni au poids ni à la nutrition.
Données de la recette
Indiquez le Prix par (kilogrammes ou unités), les Unités obtenues, le Temps de manipulation en minutes (il alimente le coût de personnel) et le poids réel après cuisson ou perte, qui corrige le coût au kilo et le poids de l’étiquette. Les données avancées contiennent la durée de vie, la famille, le SKU, le code-barres et le stock critique.
Ingrédients
Cliquez sur Modifier les ingrédients et cherchez chaque ingrédient ou préparation intermédiaire. Pour chacun, saisissez la quantité ; le poids est calculé en appliquant la perte. Les observations d’usage (« garniture », « base ») apparaissent sur la fiche d’élaboration.
Instructions
Le texte d’élaboration. Il apparaît sur la fiche recette et sur l’ordre de production. Rédigez-le pour quelqu’un qui ne l’a jamais faite.
Fiche de coût et graphiques
En lecture seule : coût des ingrédients, du personnel et des frais indirects, total et coût à l’unité ou au kilo. Nous l’expliquons dans Coût de revient : comment le coût est calculé.
Prix de vente
Avec le pourcentage de bénéfice et la TVA, Recipok propose le PVC recommandé. Saisissez à côté le prix auquel vous vendez réellement pour voir votre marge réelle. Plus d’informations dans Prix de vente et marges.
Le reste, selon le produit
Formats de Production (le même produit dans une autre taille), Contrôle des processus (étapes avec temps et températures pour l’ordre de production), Configuration de l'étiquetage et Fiche Technique. Chacun a son tutoriel.
Les actions de la barre supérieure
- Imprimer : fiche recette, étiquettes, fiche technique et rapport de coûts.
- Produire : crée un ordre de production de cette recette.
- Reformuler et Dupliquer : mettre les quantités à l’échelle ou partir d’une copie. Voir Reformuler, dupliquer et évolution du coût.
- Remplacer des ingrédients : remplace un ingrédient par un autre dans la recette.
Vérifiez la carte des allergènes de chaque recette terminée. Si elle indique « Sans allergènes » alors que la recette contient de la farine, un ingrédient n’est pas classé.