La fiche de l’ingrédient : prix, format, perte et stock
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Ce qu’il faut remplir dans chaque onglet de la fiche de l’ingrédient pour que vos recettes calculent bien le coût : prix, format, perte, codes, fournisseurs et stock.
À quoi ça sert
Chaque ingrédient de Recipok possède une fiche avec tout ce dont vos recettes ont besoin : combien il coûte, comment il se pèse, combien on en perd au nettoyage, qui vous le vend et combien vous devez en avoir en stock. Avec ces données, Recipok calcule le coût de chaque recette et le met à jour tout seul quand un prix change.
Elle est remplie par la personne qui achète ou qui suit les coûts de l’atelier. Il en va de même pour les accessoires : boîtes, étuis, dentelles en papier ou étiquettes sont des « ingrédients » à la pièce qui s’ajoutent au coût.
Dans cet article, nous passons la fiche en revue onglet par onglet. Les allergènes et la nutrition ont leur propre article.
Avant de commencer
- Créez d’abord les fournisseurs : vous pourrez ainsi les attribuer en créant chaque ingrédient.
- Gardez sous la main un bon de livraison ou une facture récente de chaque fournisseur : vous y trouverez le prix HT et le conditionnement dans lequel vous achetez.
- Si vous avez beaucoup d’ingrédients, envisagez de les charger d’un coup avec l’import depuis un modèle ou depuis le Portail d’ingrédients.
Créer un ingrédient
Allez dans Ingrédients › Mes ingrédients et cliquez sur Créer un ingrédient. Saisissez le nom : pendant la saisie, Recipok vous affiche à droite les Correspondances du Portail d'ingrédients. Si vous en choisissez une, ses données fabricant se remplissent toutes seules ; sinon, continuez à la main.
Vous pouvez ajouter une photo en cliquant sur le cadre de gauche. Le nom ne peut pas se répéter : s’il existe déjà, vous verrez l’avertissement « Un ingrédient portant ce nom existe déjà ».
En bas se trouve le bouton Afficher les données avancées / Masquer les données avancées. Sans les données avancées, vous ne voyez que l’essentiel (unité, perte, prix, TVA et format) ; avec elles, tous les onglets de la fiche apparaissent.
- 1Unité de mesure : grammes, millilitres ou pièces. L’unité du prix s’ajuste toute seule (gr. → KG, ml. → L, pz. → UD).
- 2Prix au kilo, au litre ou à l’unité, hors TVA. Si vous ne connaissez que le prix du conditionnement, saisissez le format et le prix du format : le prix unitaire se calcule.
- 3Tolérance de pesée : la marge que vous acceptez en pesant cet ingrédient en production. L’avertissement ne bloque jamais.
La fiche, onglet par onglet
Poids/prix (Coût)
Unité de mesure (gr., ml. ou pz.) : comment il se pèse dans les recettes. À la pièce, le champ Poids par unité (g) apparaît. Perte : le pourcentage perdu à l’épluchage ou au nettoyage ; le poids utile dans la recette est calculé en le déduisant (ne s’applique pas aux pièces). Prix/u., TVA achat %, Format (ce que contient le conditionnement : 2 kg, 5 l, 30 u) et Prix du format. Également le SKU, la Référence (facultatif), la Marque (facultatif), le Numéro de code-barres (EAN) et la Tolérance de pesée pour la balance. Si vous n’indiquez pas de tolérance, celle de l’entreprise s’applique.
Formats d'achat
Si vous achetez le même ingrédient dans plusieurs conditionnements (carton de 6 × 1 kg, seau de 5 kg), ajoutez chacun avec son code-barres, son nom, son prix, son format et le prix du format. Cliquez sur Ajouter un format. Ainsi, la lecture des bons de livraison reconnaît chaque conditionnement.
Allergènes et étiquetage
Les 14 allergènes et leurs traces, la fiche technique du fabricant, le Composant générique, le nom affiché sur l’étiquette et la case Masquer sur l'étiquette. Tout est expliqué dans Allergènes, traces et information nutritionnelle.
Noms alternatifs
Comment vos fournisseurs appellent cet ingrédient sur leurs factures et bons de livraison (« FROMAGE TART 2KG NORT »). Recipok s’en sert pour associer automatiquement chaque ligne lue à votre ingrédient, et les apprend quand vous associez une ligne à la main.
Fournisseurs et stock
Fournisseurs : vous pouvez en choisir plusieurs ; le premier est le principal. Emplacement par défaut : celui proposé lors des réceptions de marchandise (il se crée dans HACCP › Emplacements). Famille / Étiquette : saisissez-en une nouvelle et cliquez sur « Créer une famille » pour la créer sur le moment. Stock critique : le minimum que vous voulez avoir ; en dessous, Recipok vous prévient. Quantité à commander : la quantité proposée quand vous générez des commandes fournisseurs.
Informations nutritionnelles
Valeurs pour 100 g. Voir l’article allergènes et nutrition.
Formats de vente et Tarifs (Vente)
Uniquement si vous vendez l’ingrédient tel quel (une tablette de chocolat en boutique). Ils apparaissent en modifiant un ingrédient déjà enregistré, selon votre offre. Nous l’expliquons dans Formats d’achat et de vente.
Si la Formulation à froid est activée, vous verrez aussi l’onglet Formulation, avec les valeurs au kilo utilisées pour l’équilibrage des glaces.
La liste des ingrédients
Dans Ingrédients › Mes ingrédients, vous voyez chaque ingrédient avec sa référence, son unité, sa marque, son prix, son format, son fournisseur et sa famille, ainsi que le Total valorisé du stock. Avec + Filtre, vous filtrez par nom, référence, unité, marque, famille, état du stock ou fournisseur, et vous pouvez masquer les recettes utilisées comme ingrédient. Chaque ligne propose Voir les fiches techniques, « Voir les recettes avec… » (les recettes qui l’utilisent), Modifier et Supprimer l'ingrédient.
Le menu ⋮ regroupe Télécharger le modèle, Importer des ingrédients, Exporter des ingrédients et Supprimer tous les inutilisés.
Un ingrédient supprimé avec Supprimer l'ingrédient n’est pas perdu sur-le-champ : il va dans la Corbeille pendant 30 jours. Attention : Supprimer tous les inutilisés efface définitivement ceux qui ne figurent dans aucune recette. Si un ingrédient refuse d’être supprimé, consultez Je ne peux pas supprimer un ingrédient.
Conseils
Après chaque chargement, parcourez la liste à la recherche de prix à 0 et d’ingrédients sans fournisseur. Un ingrédient sans prix met à zéro le coût de toutes les recettes où il entre.
Un nom, un ingrédient. Si à l’atelier vous dites « crème » et « crème 35 % » pour la même chose, choisissez-en un avant de commencer. Pour le nom que voit le client sur l’étiquette, il existe un champ à part qui ne modifie pas le nom interne.