Preparaciones base y recetas anidadas
Todos los planes
Cómo usar una receta dentro de otra (masas, cremas, bases) sin límite de niveles, y cómo se propagan costo, alérgenos y producción.
Para qué sirve
En un taller casi nada se hace desde cero cada vez. La masa de croissant sirve para croissants, panes de chocolate y orejitas; la crema pastelera rellena tres productos; la base de galleta va en todos los pasteles de queso. Son las preparaciones base: recetas que se usan como ingrediente de otras.
En Recipok una preparación base es una receta normal que agregas dentro de otra. Su costo, sus alérgenos y su información nutricional pasan solos a cada producto que la usa, en tantos niveles como haga falta. Si cambias la crema, cambian todos los pasteles.
Antes de empezar
- Haz la lista de tus masas, cremas, bases y rellenos que se comparten entre varios productos.
- Créalos antes que los productos que los usan. Si lo haces al revés, tendrás que volver a abrir cada producto para agregarlos.
- Crea las preparaciones base como recetas Por Kilogramos: se producen y se consumen al peso. Lo explicamos en Crear una receta.
Usar una receta dentro de otra
Crea la preparación base
Por ejemplo, Base de galleta: Por Kilogramos, con sus ingredientes (galleta, mantequilla, azúcar), su tiempo de manipulación y su peso real.
Agrégala dentro del producto
En el Pastel de queso, haz clic en Editar ingredientes o Añadir ingredientes. En el buscador «Buscar ingredientes o recetas» escribe «base» y elige la receta. Indica cuántos gramos lleva el pastel.
Comprueba lo que heredó
La línea muestra el costo de esos gramos y los distintivos de información nutricional y alérgenos. La tarjeta Alérgenos del pastel ya incluye el gluten de la galleta.
| Ingrediente | Cantidad | Coste |
|---|---|---|
| Queso crema | 1 000 g | 6.90 € |
| Crema para batir 35 % | 400 ml | 1.48 € |
| 1Receta - Base de galleta | 320 g | 1.15 € |
- 1El ingrediente espejo: lleva el nombre de la receta con el prefijo «Receta - » (o *RP* en cuentas antiguas). Su precio por kilo es el costo de la receta.
- 2Anidadas: debajo de los ingredientes, enlaza con cada subreceta para abrirla y editarla.
Cómo se comporta una preparación base
| Qué | Cómo funciona |
|---|---|
| Costo | Aporta su costo completo en proporción a lo que usas. Cambia el precio de un ingrediente de la crema y se recalculan la crema y todos los productos que la llevan. |
| Alérgenos y trazas | Pasan al producto. En la etiqueta y la ficha técnica, la preparación base se desglosa en sus ingredientes, ordenados por peso. |
| Merma | La merma de ingrediente no se aplica a una subreceta. Lo que cuenta es su peso real, que corrige su costo por kilo. |
| Recetas por unidades | También puedes anidar una receta que se mide en unidades (por ejemplo, 12 trufas en una caja). Se agrega en unidades. |
| Niveles | Sin límite. Lo único que no se permite es el ciclo. |
| Papelera | Si una subreceta está en la papelera, el editor avisa «Receta eliminada». Quita la línea y agrega la receta vigente, o restáurala desde la papelera. |
Ver y filtrar las recetas anidadas
- En Mis recetas y fórmulas, el filtro Anidación muestra las recetas Con recetas anidadas, y el filtro Uso de la receta separa las Intermedias (usadas en otras recetas) de las Finales (con precio de venta).
- En el listado de ingredientes, la opción Ocultar recetas esconde los ingredientes espejo para que solo veas materias primas.
- El Informe de costes de una receta desglosa las anidadas con su parte de ingredientes, personal e indirectos. Ver Costeo.
Producir preparaciones base
La preparación base no se fabrica sola al producir el producto final. Haz primero la orden de producción de la base: al finalizarla, su lote queda en inventario. Después, en la orden del pastel, se descuenta ese lote como cualquier otro ingrediente. Si encadenas varias, usa un itinerario. Lo explicamos en Órdenes de producción.
No confundas tres cosas: una preparación base es otra receta que va dentro; un formato de producción es el mismo producto en otra cantidad (ver Formatos); y un subproducto es lo que sobra al elaborar, como las yemas del merengue (ver Subproductos).