Semielaborados y recetas anidadas
Todos los planes
Cómo usar una receta dentro de otra (masas, cremas, bases) sin límite de niveles, y cómo se propagan coste, alérgenos y producción.
Para qué sirve
En un obrador casi nada se hace desde cero cada vez. La masa de croissant sirve para croissants, napolitanas y palmeras; la crema pastelera rellena tres productos; la base de galleta va en todas las tartas de queso. Son los semielaborados: recetas que se usan como ingrediente de otras.
En Recipok un semielaborado es una receta normal que añades dentro de otra. Su coste, sus alérgenos y su información nutricional pasan solos a cada producto que la usa, a tantos niveles como haga falta. Si cambias la crema, cambian todas las tartas.
Antes de empezar
- Haz la lista de tus masas, cremas, bases y rellenos que se reparten entre varios productos.
- Créalos antes que los productos que los usan. Si lo haces al revés, tendrás que volver a abrir cada producto para añadirlos.
- Crea los semielaborados como recetas Por Kilogramos: se producen y se consumen al peso. Lo explicamos en Crear una receta.
Usar una receta dentro de otra
Crea el semielaborado
Por ejemplo, Base de galleta: Por Kilogramos, con sus ingredientes (galleta, mantequilla, azúcar), su tiempo de manipulación y su peso real.
Ábrelo dentro del producto
En la Tarta de queso, pulsa Editar ingredientes o Añadir ingredientes. En el buscador «Buscar ingredientes o recetas» escribe «base» y elige la receta. Indica cuántos gramos lleva la tarta.
Comprueba lo que ha heredado
La línea muestra el coste de esos gramos y los distintivos de nutrición y alérgenos. La tarjeta Alérgenos de la tarta ya incluye el gluten de la galleta.
| Ingrediente | Cantidad | Coste |
|---|---|---|
| Queso crema | 1.000 g | 6,90 € |
| Nata 35 % | 400 ml | 1,48 € |
| 1Receta - Base de galleta | 320 g | 1,15 € |
- 1El ingrediente espejo: lleva el nombre de la receta con el prefijo «Receta - » (o *RP* en cuentas antiguas). Su precio por kilo es el coste de la receta.
- 2Anidadas: bajo los ingredientes, enlaza con cada subreceta para abrirla y editarla.
Cómo se comporta un semielaborado
| Qué | Cómo funciona |
|---|---|
| Coste | Aporta su coste completo en proporción a lo que usas. Cambia el precio de un ingrediente de la crema y se recalculan la crema y todos los productos que la llevan. |
| Alérgenos y trazas | Pasan al producto. En la etiqueta y la ficha técnica, el semielaborado se desglosa en sus ingredientes, ordenados por peso. |
| Merma | La merma de ingrediente no se aplica a una subreceta. Lo que cuenta es su peso real, que corrige su coste por kilo. |
| Recetas por unidades | También puedes anidar una receta que se mide en unidades (por ejemplo, 12 trufas en una caja). Se añade en unidades. |
| Niveles | Sin límite. Lo único que no se permite es el ciclo. |
| Papelera | Si una subreceta está en la papelera, el editor avisa «Receta eliminada». Quita la línea y añade la receta vigente, o restáurala desde la papelera. |
Ver y filtrar las recetas anidadas
- En Mis recetas y fórmulas, el filtro Anidación muestra las recetas Con recetas anidadas, y el filtro Uso de la receta separa las Intermedias (usadas en otras recetas) de las Finales (con precio de venta).
- En el listado de ingredientes, la opción Ocultar recetas esconde los ingredientes espejo para que solo veas materias primas.
- El Informe de costes de una receta desglosa las anidadas con su parte de ingredientes, personal e indirectos. Ver Escandallo.
Producir semielaborados
El semielaborado no se fabrica solo al producir el producto final. Haz primero el parte de la base: al finalizarlo, su lote queda en stock. Después, en el parte de la tarta, se descuenta ese lote como cualquier otro ingrediente. Si encadenas varios, usa un itinerario. Lo explicamos en Partes de producción.
No confundas tres cosas: un semielaborado es otra receta que va dentro; un formato de producción es el mismo producto en otra cantidad (ver Formatos); y un subproducto es lo que sobra al elaborar, como las yemas del merengue (ver Subproductos).