La scheda dell’ingrediente: prezzo, formato, calo e magazzino
Tutti i piani
Cosa compilare in ogni sezione della scheda ingrediente perché le ricette calcolino bene il costo: prezzo, formato, calo, codici, fornitori e magazzino.
A cosa serve
Ogni ingrediente di Recipok ha una scheda con tutto ciò che serve alle tue ricette: quanto costa, come si pesa, quanto si perde nella pulizia, chi te lo vende e quanto devi averne in magazzino. Con questi dati Recipok calcola il costo di ogni ricetta e lo aggiorna da solo quando cambia un prezzo.
La compila chi fa gli acquisti o chi segue i costi del laboratorio. Lo stesso vale per gli accessori: scatole, astucci, pizzi o etichette sono «ingredienti» a pezzi che si sommano al costo.
In questo articolo vediamo la scheda una sezione alla volta. Allergeni e valori nutrizionali hanno un articolo a parte.
Prima di iniziare
- Registra prima i fornitori: così potrai assegnarli mentre crei ogni ingrediente.
- Tieni a portata di mano un DDT o una fattura recente di ogni fornitore: lì trovi il prezzo senza IVA e la confezione in cui acquisti.
- Se hai molti ingredienti, valuta di caricarli tutti insieme con l’importazione da modello o dal Portale degli ingredienti.
Creare un ingrediente
Vai in Ingredienti › I miei ingredienti e premi Crea Ingrediente. Scrivi il nome: mentre scrivi, Recipok ti mostra a destra le Corrispondenze dal Portale degli ingredienti. Se ne scegli una, i dati del produttore si compilano da soli; altrimenti prosegui a mano.
Puoi caricare una foto premendo il riquadro a sinistra. Il nome non può ripetersi: se esiste già, vedrai l’avviso «Esiste già un ingrediente con questo nome».
In basso trovi il pulsante Mostra Dati avanzati / Nascondi Dati avanzati. Senza i dati avanzati vedi solo l’essenziale (unità, calo, prezzo, IVA e formato); con loro compaiono tutte le schede.
- 1Unità di misura: grammi, millilitri o pezzi. L’unità del prezzo si adegua da sola (gr. → KG, ml. → L, pz. → UD).
- 2Prezzo al chilo, al litro o all’unità, senza IVA. Se conosci solo il costo della confezione, scrivi il formato e il prezzo del formato e il prezzo unitario si calcola da solo.
- 3Tolleranza di pesata: il margine che accetti quando pesi questo ingrediente in produzione. L’avviso non blocca mai.
La scheda, sezione per sezione
Peso/prezzo (Costo)
Unità di misura (gr., ml. o pz.): come si pesa nelle ricette. Con i pezzi compare Peso per unità (gr.). Calo: la percentuale che perdi sbucciando o pulendo; il peso utile nella ricetta si calcola sottraendola (non si applica ai pezzi). Prezzo/u., IVA Acquisti %, Formato (quanto contiene la confezione: 2 kg, 5 l, 30 pz) e Prezzo formato. Inoltre SKU, Riferimento (opz.), Marca (opz.), il Numero di codice a barre (EAN) e la Tolleranza di pesata per la bilancia. Se non indichi una tolleranza, si usa quella generale dell’azienda.
Formati di acquisto
Se acquisti lo stesso ingrediente in più confezioni (cartone da 6 × 1 kg, secchio da 5 kg), aggiungi ognuna con il suo codice a barre, nome, prezzo, formato e prezzo del formato. Premi Aggiungi formattazione. Così la lettura dei DDT riconosce ogni confezione.
Allergeni ed etichettatura
I 14 allergeni e le loro tracce, la scheda tecnica del produttore, il Componente generico, il nome che compare in etichetta e la casella Nascondi sull’etichetta. Tutto in Allergeni, tracce e informazioni nutrizionali.
Nomi alternativi
Come chiamano questo ingrediente i tuoi fornitori nelle fatture e nei DDT («FORM SPALM 2KG NORT»). Recipok li usa per abbinare da solo ogni riga letta al tuo ingrediente, e li impara quando abbini una riga a mano.
Fornitori e stock
Fornitori: puoi sceglierne più di uno; il primo è il principale. Ubicazione predefinita: quella proposta nelle entrate merce (si crea in HACCP › Luoghi). Famiglia / Etichetta: scrivine una nuova e premi «Crea famiglia» per crearla al momento. Stock critico: il minimo che vuoi avere; sotto quella soglia Recipok ti avvisa. Quantità da ordinare: la quantità proposta quando generi ordini al fornitore.
Informazioni nutrizionali
Valori per 100 g. Vedi l’articolo su allergeni e valori nutrizionali.
Formati di vendita e Tariffe (Vendita)
Solo se vendi l’ingrediente così com’è (una tavoletta di cioccolato in negozio). Compaiono quando modifichi un ingrediente già salvato e in base al tuo piano. Lo spieghiamo in Formati di acquisto e di vendita.
Se hai attivato la Formulazione a freddo, vedrai anche la scheda Formulazione, con i valori al chilo usati per il bilanciamento dei gelati.
L’elenco degli ingredienti
In Ingredienti › I miei ingredienti vedi ogni ingrediente con riferimento, unità, marca, prezzo, formato, fornitore e famiglia, e il Totale valorizzato del magazzino. Con + Filtro filtri per nome, riferimento, unità, marca, famiglia, stato del magazzino o fornitore, e puoi nascondere le ricette usate come ingrediente. In ogni riga hai Vedi schede tecniche, «Vedi ricette con…» (le ricette che lo usano), Modifica ed Elimina ingrediente.
Il menu ⋮ raccoglie Scarica modello, Importa ingredienti, Esporta ingredienti ed Elimina tutti i non utilizzati.
Un ingrediente che elimini con Elimina ingrediente non va perso subito: finisce nel Cestino per 30 giorni. Attenzione: Elimina tutti i non utilizzati cancella definitivamente quelli che non compaiono in nessuna ricetta. Se un ingrediente non si lascia eliminare, guarda Non riesco a eliminare un ingrediente.
Consigli
Dopo ogni caricamento, scorri l’elenco cercando prezzi a 0 e ingredienti senza fornitore. Un ingrediente senza prezzo azzera il costo di tutte le ricette in cui compare.
Un nome, un ingrediente. Se in laboratorio dite «panna» e «panna 35 %» per la stessa cosa, sceglietene uno prima di iniziare. Per il nome che il cliente vede in etichetta esiste un campo a parte che non tocca il nome interno.