Reformular, duplicar y sustituir ingredientes
Todos los planes
Escala una receta a otra cantidad, crea variantes con una copia, cambia un ingrediente por otro y sigue cómo evoluciona su costo.
Para qué sirve
Una receta viva cambia: pasas del cuaderno, escrito para diez pasteles, a producir uno solo; quieres el mismo pastel sin gluten; tu proveedor deja de surtir una harina y tienes que usar otra. Rehacer la receta cada vez es lento y abre la puerta a errores.
El editor de recetas tiene cuatro herramientas para estos casos: Reformular, Duplicar, Sustituir ingredientes y el histórico de costos, que te muestra cómo se movió el costo de la receta con el tiempo.
Antes de empezar
- Abre la receta desde Recetas › Mis recetas y fórmulas. Reformular, Duplicar y Compartir están en el menú de más opciones de la barra superior del editor; Sustituir ingredientes, en el menú de ingredientes.
- Para duplicar necesitas espacio en el límite de recetas de tu plan.
- 1Reformular: escala todas las cantidades a la nueva cantidad.
- 2Duplicar: copia completa para crear una variante.
- 3El bloque de Coste con su variación abre el histórico de costos.
Reformular: escalar a otra cantidad
Abre Reformular
En la barra superior, haz clic en Reformular. La ventana Reformular receta muestra la Cantidad actual (en kilos o unidades, según la receta).
Escribe la nueva cantidad
En Nueva cantidad pon lo que quieres obtener. Todas las cantidades se ajustan en la misma proporción.
Revisa y, si hace falta, regresa
Comprueba el resultado. Si no era lo que querías, abre de nuevo Reformular y haz clic en Restaurar cantidad anterior.
Si quieres tener al mismo tiempo el pastel grande y el chico, no reformules: crea un Formato de Producción. Ver Formatos de una receta.
Duplicar: crear una variante
Haz clic en Duplicar y confirma en «¿Duplicar receta?». Se crea una copia con todos sus ingredientes y configuraciones. Cambia el nombre de la copia y ajusta lo que sea distinto: la versión sin gluten, la de temporada, la de otro tamaño.
Desde el mismo menú puedes Compartir la receta con otro usuario de Recipok. Y si una receta ya no se hace, Eliminar la manda a la papelera, donde puedes restaurarla durante 30 días.
Sustituir ingredientes
Haz clic en Sustituir ingredientes en el menú de ingredientes del editor. Para cada ingrediente que quieras cambiar, en Ingrediente sustituto busca el nuevo. Revisa el Resumen de sustituciones y confirma. Las cantidades se mantienen; cambian el costo, los alérgenos y la información nutricional según el nuevo ingrediente.
Al cambiar de ingrediente pueden cambiar los alérgenos. Revisa la tarjeta de alérgenos y vuelve a imprimir las etiquetas del producto.
Para saber en qué recetas está un ingrediente antes de cambiarlo, usa en cada línea del editor el icono «Ver recetas con este ingrediente».
Histórico y evolución del costo
En la barra superior, el bloque Coste muestra el costo actual y su Variación. Haz clic sobre él y elige Ver histórico completo para abrir el Histórico de costes:
- Coste actual, Coste promedio y Rango (mínimo y máximo).
- La gráfica Evolución del coste.
- La tabla con cada fecha, su costo y su variación.
Recipok guarda una foto del costo cada noche. Para encontrar todas las recetas que subieron, usa el filtro Variación de Mis recetas y fórmulas. Lo explicamos en Costeo.