Costes fijos, costes de personal y margen objetivo
Todos los planes
Configura los gastos mensuales, el equipo de producción y el margen objetivo para que el escandallo y el precio recomendado sean reales.
Para qué sirve
Una tarta no cuesta solo lo que llevan sus ingredientes. Mientras se hace, el obrador paga alquiler, luz, seguros y las nóminas de quien la elabora. Si esos gastos no entran en el coste, vendes por debajo de lo que te cuesta sin darte cuenta.
La pantalla Costes fijos y operativos recoge esos gastos una sola vez, y Recipok los reparte entre tus recetas según los minutos de trabajo de cada una. Además, la pestaña Margen objetivo te dice qué porcentaje añadir sobre el coste para cubrir la venta, los imprevistos y tu beneficio. La usa el dueño o el administrador.
Antes de empezar
- Necesitas ser el administrador de la cuenta.
- Ten a mano los gastos mensuales del obrador y, para cada persona de producción, sus horas al mes y su salario bruto por hora.
- La pantalla está en Ajustes generales › Costes fijos y operativos. Tiene tres pestañas: Margen objetivo, Costes de personal y Costes fijos. Rellena primero las dos últimas.
Costes de personal
La tabla Equipo de producción lista a quienes elaboran. Pulsa Agregar miembro para añadir a alguien: puede ser un Usuario registrado de Recipok o un Miembro personalizado (alguien que no usa la aplicación).
- Para cada miembro indica las Horas/mes y el Salario/hora; el Salario/mes se calcula.
- Las horas y el salario de un usuario registrado se editan en su ficha, en Ajustes generales › Usuarios (botón Editar en la sección Usuarios). Ver Usuarios y roles.
- Abajo ves el Total horas/mes y el Total salarios/mes. Pulsa Guardar cambios.
Incluye solo a quien produce. El total de horas del equipo es también el divisor de los costes fijos: si te sobran o faltan horas, los indirectos de cada receta salen mal.
Costes fijos
En la tabla Costes fijos mensuales pulsa Agregar costo y escribe la Descripción (Alquiler, Luz, Seguros…), el Monto mensual y, si quieres, una Categoría. Con el botón Categorías creas las tuyas (Infraestructura, Energía, Varios). Las categorías aparecen en el informe de costes de cada receta; mejor pocas y claras. Pulsa Guardar.
| Descripción | Monto mensual | Categoría |
|---|---|---|
| Alquiler del obrador | 900,00 € | Infraestructura |
| Luz y gas | 550,00 € | Energía |
| Seguros y gestoría | 250,00 € | Varios |
| 2Total mensual | 1.700,00 € |
- 1Un concepto por línea, con su importe al mes.
- 2Este total, dividido entre las horas del equipo, es lo que cada minuto de trabajo suma a una receta como costes indirectos.
Con 1.700 € al mes y un equipo de 340 horas, cada hora de trabajo carga 5,00 € de indirectos: la tarta de queso, con 25 minutos de manipulación, suma 2,08 €. Cómo entra en el coste lo explicamos en Escandallo.
Margen objetivo
Esta pestaña mide tus recetas y te recomienda qué porcentaje añadir sobre el coste. Necesita al menos 3 recetas terminadas (con coste, tiempo y precio de venta).
Cómo vendes
Recipok lo deduce de tus precios (solo PVP, tienda; solo mayorista, obrador; ambos, mixto). Cámbialo si no encaja: fija la referencia de food cost de tu sector.
Costes de venta
Lo que cuesta vender y no producir: sueldo de tienda, luz de la sala, reparto, comisiones. Usa Añadir otro concepto. Recipok calcula qué parte de tu venta se lleva la tienda.
Ventas mensuales
Tu Venta mensual total (sin IVA) de un mes normal, o pulsa «Prefiero dar los doce meses y que hagáis la media» si tienes temporadas.
Beneficio y colchón
Ajusta el Beneficio objetivo y el Margen de seguridad (mermas, roturas, invendidos, descuentos). Si no lo sabes, un 5 % de colchón es un punto de partida prudente.
Guarda y aplica
Pulsa Guardar y aplicar a mis recetas. Las recetas sin porcentaje propio lo reciben como propuesta; las demás muestran el botón Aplicar a esta receta. La columna de rentabilidad de Mis recetas pasa a medirse contra este objetivo.
Además verás: Tu margen de un vistazo (lo que añades hoy, nuestra recomendación y tu food cost), Resultado de un mes medio (con el aviso «Estás trabajando a pérdida» si es el caso), el Punto de equilibrio, la Composición de tu coste de producción y la Evolución mensual, con una foto el día 1 de cada mes. La medida se guarda un día; pulsa Recalcular si has cambiado recetas.
Si alguna receta tiene un margen imposible (normalmente un precio por lote escrito como precio por unidad), Recipok la señala. Corrígela y pulsa Ya las he corregido, recalcular.
Consejos
- Revisa estos importes cuando cambie algo grande: una subida de alquiler, una contratación, la factura de la luz.
- Con todo configurado, ve a Precio de venta y márgenes para fijar tus PVP.