So berechnen Sie den Verkaufspreis einer Torte
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Ein vollständiges Beispiel mit einem Käsekuchen: Kosten für Zutaten, Personal und Gemeinkosten, Gewinnaufschlag, MwSt. und Endpreis.
Wofür es da ist
„Zu welchem Preis verkaufe ich diese Torte?“ Viele Betriebe setzen den Preis fest, indem sie die Zutaten addieren und mit drei multiplizieren, oder schauen, was die Konditorei gegenüber verlangt. Das Problem: So bleiben Personal, Miete, Strom und Ofen außen vor, und eine Torte, die rentabel wirkt, bringt vielleicht kaum etwas ein.
In diesem Praxisfall berechnen wir mit echten Zahlen den Verkaufspreis eines Käsekuchens mit 22 cm der Pastelería La Plaza: was er wirklich kostet, welche Marge sinnvoll ist und wie Recipok das für Sie erledigt.
1. Die Kosten der Zutaten
Das ist der erste und einfachste Schritt, sofern jede Zutat ihren Einkaufspreis ohne MwSt. hat. Für unsere Torte:
| Zutat | Menge | Kosten |
|---|---|---|
| Frischkäse | 1.000 g | 6,90 € |
| Sahne 35 % | 400 ml | 1,48 € |
| Eier | 5 Stück | 1,10 € |
| Zucker | 220 g | 0,24 € |
| Keksboden (Grundrezept) | 320 g | 1,15 € |
| Tortenschachtel 22 cm | 1 Stück | 0,62 € |
| Summe Zutaten | 11,49 € | |
Die Verpackung zählt: Sie ist ein Kostenfaktor der Torte, auch wenn man sie nicht isst. Der Keksboden ist ein Rezept innerhalb eines anderen und bringt seine eigenen Kosten mit.
2. Die Personalkosten
Die Torte braucht 30 Minuten Bearbeitungszeit (vorbereiten, zusammensetzen, aus der Form lösen und verpacken; die Backzeit zählt nicht, wenn niemand danebensteht). Das Produktionsteam kostet im Schnitt 15 € pro Stunde:
15 € ÷ 60 × 30 min = 7,50 €
3. Die Fixkosten der Backstube
Miete, Strom, Gas, Versicherungen, Steuerberatung und Abschreibung des Ofens ergeben 3.200 € im Monat, und das Team arbeitet 640 Stunden im Monat. Jede Arbeitsstunde muss 5 € Fixkosten tragen:
3.200 € ÷ 640 h ÷ 60 × 30 min = 2,50 €
4. Die vollständigen Kosten und der Preis
| Posten | Betrag |
|---|---|
| Zutaten | 11,49 € |
| Personal | 7,50 € |
| Gemeinkosten | 2,50 € |
| Gesamtkosten | 21,49 € |
| + 60 % Gewinn auf die Kosten | 34,38 € ohne MwSt. |
| + 10 % MwSt. | 37,82 € empfohlener Verkaufspreis |
Hätten Sie die Zutaten (11,49 €) mit drei multipliziert und 34,47 € inklusive MwSt. verlangt, wären das ohne MwSt. 31,34 €: 9,85 € Gewinn, also 45,8 % statt der angestrebten 60 %.
Sie entscheiden sich, auf einen Verkaufspreis von 38,00 € zu runden. Ohne MwSt. sind das 34,55 €, die 13,06 € Gewinn lassen: 60,8 % auf die Kosten bzw. eine Marge von 37,8 % auf den Preis.
Stückkosten 21,49 € 2Empfohlener VK-Preis 37,82 €
| Tarife pro Format | Aktueller VK-Preis | Großhandelspreis |
|---|---|---|
| Käsekuchen (1 Stk.) | 338,00 € | 28,00 € |
| Stück | 3,50 € | — |
- 1Der gewünschte Gewinn auf die Kosten. Beim ersten Mal schlägt Recipok die Zielmarge Ihres Betriebs vor.
- 2Empfohlener Verkaufspreis, inklusive MwSt., berechnet auf die vollständigen Kosten.
- 3Aktueller VK-Preis: der Preis, zu dem Sie tatsächlich verkaufen. Damit berechnet Recipok Ihre echte Marge.
Weitere Preise für dieselbe Torte
- Für Cafés: Ein Großhandelspreis von 28,00 € ohne MwSt. lässt 6,51 € pro Torte, 30,3 % auf die Kosten. Das lohnt sich über die Menge, aber Sie wissen genau, wie viel.
- Stückweise: 12 Stücke zu 3,50 € ergeben 42,00 € inklusive MwSt. (38,18 € ohne MwSt.) gegenüber 38,00 € für die ganze Torte. Das Stück braucht keine Schachtel für 0,62 €, aber eine eigene Verpackung und mehr Handarbeit: Legen Sie es als Verkaufsformat an, damit Recipok das berücksichtigt.
So macht es Recipok, Schritt für Schritt
Zutaten mit Preis
Legen Sie jede Zutat mit ihrem Einkaufspreis ohne MwSt. an. Siehe Das Datenblatt der Zutat.
Fix- und Personalkosten
Füllen Sie unter Allgemeine Einstellungen › Fixe und Betriebskosten die Monatlichen Fixkosten aus und unter Personalkosten die Stunden pro Monat und das Gehalt Ihres Teams. Siehe Fix- und Personalkosten.
Das Rezept mit seiner Zeit
Legen Sie die Torte mit ihren Zutaten an und tragen Sie unter Rezeptdaten die Bearbeitungszeit ein. Prüfen Sie das Ergebnis unter Kalkulation und Grafiken: Kalkulation: So werden die Kosten berechnet.
Gewinn, MwSt. und aktueller Verkaufspreis
Passen Sie unter Verkaufspreise den Prozentsatz und die MwSt. an und tragen Sie Ihren tatsächlichen Preis ein. Siehe Verkaufspreis und Margen.
Steigt der Frischkäse um 15 %, kostet die Torte 22,53 €. Recipok berechnet sie automatisch neu; beim gleichen Verkaufspreis von 38,00 € sinkt Ihr Gewinn auf 53,4 %. Der Filter Abweichung in Meine Rezepte zeigt Ihnen, welche Rezepte teurer geworden sind, damit Sie entscheiden können, ob Sie den Preis erhöhen.
Erstellen Sie Ihr kostenloses Konto und geben Sie Ihre meistverkaufte Torte ein. In einer Viertelstunde wissen Sie, ob ihr Preis Ihnen bringt, was Sie glauben.