Allergenkennzeichnung Schritt für Schritt
Alle Tarife
So deklarieren Sie die 14 Allergene und die Spuren Ihrer Produkte auf Etikett, Vitrine und Speisekarte, von den Zutaten bis zum Druck.
Wofür es da ist
Ein falsch angegebenes Allergen ist der Kennzeichnungsfehler, der einer Backstube die meisten Sorgen macht, und das zu Recht: Er kann schwerwiegende Folgen für einen Kunden und für den Betrieb haben. Die Schwierigkeit liegt nicht darin zu wissen, dass Mehl Gluten enthält, sondern darin, nichts zu vergessen, wenn eine Torte aus Boden, Creme und Glasur besteht, jeweils mit eigenen Zutaten.
In diesem Praxisfall sehen Sie, wie Sie die Allergenkennzeichnung so aufbauen, dass sie sich von selbst berechnet: Sie markieren die Allergene einmal bei jeder Zutat, und Recipok fasst sie in jedem Rezept, auf dem Etikett, in der Vitrine und auf der Speisekarte zusammen.
Was die Vorschrift verlangt, in wenigen Worten
Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel verpflichtet unter anderem dazu, die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene im Zutatenverzeichnis anzugeben und sie durch eine Schriftart hervorzuheben, die sie vom Rest unterscheidet (Fettdruck, Großbuchstaben oder Unterstreichung). Bei unverpackten Produkten muss die Allergeninformation dem Kunden ebenfalls zur Verfügung stehen.
Diese Zusammenfassung ersetzt weder den Text der Verordnung noch die nationalen Vorschriften, die sie ergänzen. Recipok berechnet und erstellt das Etikett mit den Angaben, die Sie machen; die Verantwortung für das Deklarierte liegt beim Betrieb. Fragen Sie im Zweifel Ihre Fachkraft für Qualität oder Ihren Verband.
Schritt für Schritt in Recipok
Markieren Sie die Allergene jeder Zutat
Markieren Sie im Datenblatt der Zutat, Tab Allergene und Kennzeichnung, was sie enthält unter Allergene und was sie enthalten kann unter Spuren. Die verlässliche Quelle ist das Produktdatenblatt des Lieferanten: Im Tarif Integral können Sie es mit Datenblatt anhängen hinzufügen und von Recipok mit Mit KI analysieren einlesen lassen; Sie prüfen und speichern. Siehe Allergene, Spuren und Nährwertangaben.
Geben Sie die Spuren Ihrer Backstube an
Wird in Ihrer Backstube mit Schalenfrüchten oder Sesam gearbeitet, geben Sie das einmalig unter Konfiguration › Stammdaten › Allergenspuren an. Sie erscheinen auf allen Etiketten (oder nur bei Rezepten mit einem bestimmten Etikett).
Legen Sie das Rezept an und prüfen Sie seine Allergenkarte
Recipok fasst die Allergene aller Zutaten zusammen, auch die der enthaltenen Grundrezepte. Zeigt ein Rezept mit Mehl „Keine Allergene“, ist eine Zutat nicht eingestuft.
Legen Sie fest, wie sie hervorgehoben werden
Wählen Sie im Tab Etikettkonfiguration des Rezepts Allergene fett gedruckt oder Allergene in Großbuchstaben, das Verkaufsformat (daraus ergeben sich Nettogewicht und Barcode) und, falls nötig, Prozentangaben je Zutat (QUID). Mit Die Spuren des Unternehmens nicht hinzufügen schließen Sie die allgemeinen Spuren bei einem bestimmten Rezept aus.
Drucken Sie das endgültige Etikett aus dem Produktionsauftrag
Aus dem Rezept können Sie einen Entwurf drucken, um das Design zu testen. Das Etikett, das auf das Produkt kommt, wird aus dem Produktionsauftrag gedruckt, mit der echten Charge und dem echten Datum. Siehe Verbraucheretikett.
☑ Allergene fett gedruckt ☑ Allergene in Großbuchstaben ☐ Die Spuren des Unternehmens nicht hinzufügen
- 1Verkaufsformat: Nettogewicht und Barcode kommen von hier.
- 2Wie die Allergene im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden.
- 3Die Spuren Ihrer Backstube werden automatisch am Ende ergänzt.
Theke, Speisekarte und Kunden
- Vitrinenetikett: Name, Preis und Zutaten mit Allergenen und Spuren für die Auslage. Mehrere werden auf einmal aus Meine Rezepte gedruckt. Siehe Vitrinen- und interne Etiketten.
- Speisekarten: Wenn Sie ein Café oder Catering betreiben, zeigen die Speisekarten von Recipok die Allergene jedes Gerichts, als PDF und mit QR-Code. Siehe Speisekarten und Menüs.
- PDF-Katalog: aus Meine Rezepte ein Katalog mit der Spalte Allergene, den Sie Ihren gewerblichen Kunden schicken können.
Häufige Fehler
- Spuren als Allergene markiert (oder umgekehrt). Prüfen Sie das Datenblatt des Lieferanten: „enthält“ und „kann enthalten“ gehören in verschiedene Kästchen.
- Eine neue Zutat ohne Einstufung, in Eile aus einem Rezept heraus angelegt. Prüfen Sie die Allergenkarte jedes neuen Rezepts, bevor Sie es etikettieren.
- Alte Etiketten in der Backstube nach einem Lieferantenwechsel. Wenn Sie eine Zutat ändern, drucken Sie neu.
Erstellen Sie Ihr kostenloses Konto, legen Sie die Zutaten Ihres Hauptprodukts mit ihren Allergenen an und sehen Sie sich das entstehende Etikett an. So prüfen Sie am besten, dass Ihnen nichts entgeht.