Rückverfolgbarkeit in Ihrer Backstube in einer Woche aufbauen
Tarif Integral
Ein Fünf-Tage-Plan für die Chargenrückverfolgung: Wareneingänge mit Charge, Aufträge mit Chargenabbuchung, Warenausgänge an Kunden und eine Übung.
Wofür es da ist
Rückverfolgbarkeit bedeutet, zwei Fragen in Minuten beantworten zu können: „Welche Rohstoffe waren in dieser Charge?“ und „An welche Kunden ist sie gegangen?“. Das verlangen die Vorschriften, die Lebensmittelkontrolle und Ihre gewerblichen Kunden. Auf Papier heißt das, Chargen in drei verschiedenen Heften zu notieren und sie im Problemfall abzugleichen.
In Recipok ist Rückverfolgbarkeit keine Zusatzarbeit: Sie entsteht von selbst, wenn Wareneingänge eine Charge haben, Produktionsaufträge Chargen abbuchen und Warenausgänge die Charge des Produkts tragen. Mit diesem Fünf-Tage-Plan steht der Ablauf in Ihrer Backstube.
Der Ablauf, den Sie aufbauen
Lieferantencharge L2410-77, MHD 30.10., kommt mit 3 °C an.
Bucht L2410-77 ab und erzeugt die Charge TQ-261016-000021.
4 Käsekuchen der Charge TQ-261016-000021 mit Lieferschein.
- 1Der Wareneingang erfasst Charge und MHD des Lieferanten.
- 2Der Produktionsauftrag bucht diese Charge ab und erzeugt die Charge des Fertigprodukts.
- 3Der Warenausgang hält fest, welcher Kunde welche Charge erhalten hat.
Der Plan, Tag für Tag
Montag: Chargen und Lager
Legen Sie unter Konfiguration › Nomenklatur fest, wie Ihre Produktionschargen nummeriert werden: zum Beispiel Rezeptpräfix, Datum und eine laufende Nummer, damit zwei Backgänge desselben Tages nie gleich heißen. Legen Sie danach Ihre Standorte an (Kühlräume, Trockenlager) und markieren Sie Als Lager behandeln bei denen, die Bestand aufnehmen.
Dienstag: Lieferanten, Zutaten und Anfangsbestand
Legen Sie Ihre Lieferanten und die Zutaten an, die Sie einkaufen. Erfassen Sie dann, was bereits im Lager liegt, mit einem Wareneingang für den Anfangsbestand je Lieferant: eine Zeile pro Charge, mit MHD und Standort.
Mittwoch: jeder Einkauf mit seiner Charge
Ab heute wird jeder Lieferschein unter Einkauf › Wareneingänge mit Charge, MHD und Ankunftstemperatur erfasst. Drucken Sie die Chargen-QR-Codes und kleben Sie sie auf die Verpackungen: Der Produktionsauftrag liest sie später. Im Tarif Integral können Sie den Lieferschein auch fotografieren und von Recipok einlesen lassen. Siehe Wareneingänge.
Donnerstag: Produktionsaufträge, die Chargen abbuchen
Legen Sie die Aufträge des Tages mit Neuer Produktionsauftrag an. Unter Chargenzuweisung scannt das Team den QR-Code der Verpackung, die es gerade verwendet, und klickt auf Chargen abbuchen. Zum Schluss erzeugt Auftrag abschließen die Charge des Produkts und lässt Sie sein Etikett drucken. Siehe Produktionsaufträge.
Freitag: Warenausgänge und erste Übung
Liefern Sie mit einem Warenausgang unter Verkauf › Warenausgänge aus: Beim Klick auf Ausgang bestätigen erhalten Zeilen ohne Charge die mit dem nächstliegenden Datum. Öffnen Sie dann die Rückverfolgbarkeitsübung, geben Sie eine Lieferantencharge ein und prüfen Sie, ob ihre Erzeugnisse und Kunden erscheinen. Klicken Sie auf Übung dokumentieren, um sie als Nachweis zu speichern.
So rufen Sie sie später ab
- Chargenbewegungen (Lagerverwaltung): jeder Eingang, Verbrauch, Ausgang und jede Korrektur einer Charge, als Excel oder PDF. Siehe Chargenrückverfolgung.
- Rückverfolgbarkeitsübung: der vollständige Baum einer Charge, rückwärts und vorwärts, mit PDF-Bericht. Erfordert das Modul HACCP-Aufzeichnungen.
- Produktionsbericht jedes Auftrags: die verbrauchten Chargen, wer ihn ausgeführt hat und wie viel herauskam.
Die Ursache liegt an einer von drei Stellen: Der Wareneingang wurde nicht erfasst, der Produktionsauftrag hat keine Chargen abgebucht oder der Warenausgang trägt keine Charge. Suchen Sie das fehlende Glied und korrigieren Sie es.
Tipps
- Wenn Ihre Etiketten schon ein Chargensystem haben, übernehmen Sie es in die Nomenklatur: Ihre Kunden kennen es.
- Bestand korrigieren heißt nicht löschen: Das geschieht über eine Korrektur mit Begründung und bleibt im Verlauf.
- Bereiten Sie sich auch auf die Kontrolle vor: Eine Lebensmittelkontrolle vorbereiten.
Erstellen Sie Ihr Konto und gehen Sie den Weg mit einem einzigen Produkt durch: ein Wareneingang, ein Produktionsauftrag und ein Warenausgang. An einem Nachmittag sehen Sie Ihren ersten Rückverfolgbarkeitsbaum.