Com calcular el preu de venda d'un pastís
Tots els plans
Un exemple complet amb un pastís de formatge: cost d'ingredients, personal i indirectes, percentatge de benefici, IVA i preu final.
Per a què serveix
«A quant venc aquest pastís?» Molts obradors posen el preu sumant els ingredients i multiplicant per tres, o mirant el que cobra la pastisseria del davant. El problema és que així queden fora la mà d'obra, el lloguer, la llum i el forn, i un pastís que sembla rendible pot estar deixant molt poc.
En aquest cas pràctic calculem, amb números reals, el preu de venda d'un pastís de formatge de 22 cm de Pastelería La Plaza: què costa de debò, quin marge cal deixar i com ho fa Recipok per tu.
1. El cost dels ingredients
És el primer i el més fàcil, sempre que cada ingredient tingui el seu preu de compra sense IVA. Per al nostre pastís:
| Ingredient | Quantitat | Cost |
|---|---|---|
| Formatge cremós | 1.000 g | 6,90 € |
| Nata 35 % | 400 ml | 1,48 € |
| Ous | 5 peces | 1,10 € |
| Sucre | 220 g | 0,24 € |
| Base de galeta (semielaborat) | 320 g | 1,15 € |
| Estoig de cartró 22 cm | 1 peça | 0,62 € |
| Total ingredients | 11,49 € | |
L'envàs compta: és un cost del pastís encara que no es mengi. La base de galeta és una recepta dins d'una altra i aporta el seu propi cost.
2. La mà d'obra
Fer el pastís porta 30 minuts de manipulació (preparar, muntar, desemmotllar i envasar; el temps de forn no compta si ningú no hi està pendent). L'equip de producció costa de mitjana 15 € l'hora:
15 € ÷ 60 × 30 min = 7,50 €
3. Els costos fixos de l'obrador
Lloguer, llum, gas, assegurances, gestoria i amortització del forn sumen 3.200 € al mes, i l'equip treballa 640 hores al mes. Cada hora de feina ha de pagar 5 € de costos fixos:
3.200 € ÷ 640 h ÷ 60 × 30 min = 2,50 €
4. El cost complet i el preu
| Concepte | Import |
|---|---|
| Ingredients | 11,49 € |
| Mà d'obra | 7,50 € |
| Costos indirectes | 2,50 € |
| Cost total | 21,49 € |
| + 60 % de benefici sobre el cost | 34,38 € sense IVA |
| + 10 % d'IVA | 37,82 € de PVP recomanat |
Si haguessis multiplicat per tres els ingredients (11,49 €) i cobrat 34,47 € amb IVA, sense IVA serien 31,34 €: 9,85 € de benefici, un 45,8 % en lloc del 60 % que buscaves.
Decideixes arrodonir a un PVP de 38,00 €. Sense IVA són 34,55 €, que deixen 13,06 € de benefici: un 60,8 % sobre el cost, o un marge del 37,8 % sobre el preu.
Cost unitat 21,49 € 2PVP recomanat 37,82 €
| Tarifes per format | PVP actual | Preu a majoristes |
|---|---|---|
| Pastís de formatge (1 u.) | 338,00 € | 28,00 € |
| Porció | 3,50 € | — |
- 1El benefici que vols sobre el cost. La primera vegada, Recipok proposa el marge objectiu de la teva empresa.
- 2PVP recomanat, amb IVA, calculat sobre el cost complet.
- 3PVP actual: el preu al qual vens de debò. Amb aquest preu, Recipok calcula el teu marge real.
Altres preus del mateix pastís
- Per a cafeteries: un preu a majoristes de 28,00 € sense IVA deixa 6,51 € per pastís, un 30,3 % sobre el cost. Compensa pel volum, però saps exactament quant.
- Per porcions: 12 porcions a 3,50 € són 42,00 € amb IVA (38,18 € sense IVA) davant dels 38,00 € del pastís sencer. La porció no necessita l'estoig de 0,62 €, però sí el seu propi envàs i més manipulació: crea-la com a format de venda perquè Recipok ho tingui en compte.
Com ho fa Recipok, pas a pas
Ingredients amb preu
Dona d'alta cada ingredient amb el seu preu de compra sense IVA. Consulta La fitxa de l'ingredient.
Costos fixos i de personal
A Configuració general › Costos fixos i operatius, emplena els Costos fixos mensuals i, a Costos de personal, les hores al mes i el sou del teu equip. Consulta Costos fixos i de personal.
La recepta amb el seu temps
Crea el pastís amb els seus ingredients i, a Dades de la recepta, el Temps de manipulació. Revisa el resultat a Escandall i Gràfiques: Escandall: com es calcula el cost.
Benefici, IVA i PVP actual
A Preus de venda, ajusta el percentatge i l'IVA i escriu el teu preu real. Consulta Preu de venda i marges.
Si el formatge cremós puja un 15 %, el pastís passa a costar 22,53 €. Recipok el recalcula sol; amb el mateix PVP de 38,00 €, el teu benefici baixa al 53,4 %. El filtre Variació de Les meves receptes et mostra quines receptes s'han encarit perquè decideixis si apuges el preu.
Crea el teu compte gratis i escriu el teu pastís més venut. En un quart d'hora sabràs si el seu preu et dona el que creus.