Cómo calcular el precio de venta de una tarta
Todos los planes
Un ejemplo completo con una tarta de queso: coste de ingredientes, personal e indirectos, porcentaje de beneficio, IVA y precio final.
Para qué sirve
«¿A cuánto vendo esta tarta?» Muchos obradores ponen el precio sumando los ingredientes y multiplicando por tres, o mirando lo que cobra la pastelería de enfrente. El problema es que así se quedan fuera la mano de obra, el alquiler, la luz y el horno, y una tarta que parece rentable puede estar dejando muy poco.
En este caso práctico calculamos, con números reales, el precio de venta de una tarta de queso de 22 cm de Pastelería La Plaza: qué cuesta de verdad, qué margen dejar y cómo lo hace Recipok por ti.
1. El coste de los ingredientes
Es lo primero y lo más fácil, siempre que cada ingrediente tenga su precio de compra sin IVA. Para nuestra tarta:
| Ingrediente | Cantidad | Coste |
|---|---|---|
| Queso crema | 1.000 g | 6,90 € |
| Nata 35 % | 400 ml | 1,48 € |
| Huevos | 5 piezas | 1,10 € |
| Azúcar | 220 g | 0,24 € |
| Base de galleta (semielaborado) | 320 g | 1,15 € |
| Estuche de cartón 22 cm | 1 pieza | 0,62 € |
| Total ingredientes | 11,49 € | |
El envase cuenta: es un coste de la tarta aunque no se coma. La base de galleta es una receta dentro de otra y aporta su propio coste.
2. La mano de obra
Hacer la tarta lleva 30 minutos de manipulación (preparar, montar, desmoldar y envasar; el tiempo de horno no cuenta si nadie está pendiente). El equipo de producción cuesta de media 15 € la hora:
15 € ÷ 60 × 30 min = 7,50 €
3. Los costes fijos del obrador
Alquiler, luz, gas, seguros, gestoría y amortización del horno suman 3.200 € al mes, y el equipo trabaja 640 horas al mes. Cada hora de trabajo tiene que pagar 5 € de costes fijos:
3.200 € ÷ 640 h ÷ 60 × 30 min = 2,50 €
4. El coste completo y el precio
| Concepto | Importe |
|---|---|
| Ingredientes | 11,49 € |
| Mano de obra | 7,50 € |
| Costes indirectos | 2,50 € |
| Coste total | 21,49 € |
| + 60 % de beneficio sobre el coste | 34,38 € sin IVA |
| + 10 % de IVA | 37,82 € de PVP recomendado |
Si hubieras multiplicado por tres los ingredientes (11,49 €) y cobrado 34,47 € con IVA, sin IVA serían 31,34 €: 9,85 € de beneficio, un 45,8 % en lugar del 60 % que buscabas.
Decides redondear a un PVP de 38,00 €. Sin IVA son 34,55 €, que dejan 13,06 € de beneficio: un 60,8 % sobre el coste, o un margen del 37,8 % sobre el precio.
Coste Unidad 21,49 € 2PVP recomendado 37,82 €
| Tarifas por formato | PVP Actual | Precio a mayoristas |
|---|---|---|
| Tarta de queso (1 ud) | 338,00 € | 28,00 € |
| Porción | 3,50 € | — |
- 1El beneficio que quieres sobre el coste. La primera vez, Recipok propone el margen objetivo de tu empresa.
- 2PVP recomendado, con IVA, calculado sobre el coste completo.
- 3PVP Actual: el precio al que vendes de verdad. Con él, Recipok calcula tu margen real.
Otros precios de la misma tarta
- Para cafeterías: un precio a mayoristas de 28,00 € sin IVA deja 6,51 € por tarta, un 30,3 % sobre el coste. Compensa por volumen, pero sabes exactamente cuánto.
- Por porciones: 12 porciones a 3,50 € son 42,00 € con IVA (38,18 € sin IVA) frente a los 38,00 € de la tarta entera. La porción no necesita el estuche de 0,62 €, pero sí su propio envase y más manipulación: créala como formato de venta para que Recipok lo tenga en cuenta.
Cómo lo hace Recipok, paso a paso
Ingredientes con precio
Da de alta cada ingrediente con su precio de compra sin IVA. Ver La ficha del ingrediente.
Costes fijos y de personal
En Ajustes generales › Costes fijos y operativos, rellena los Costes fijos mensuales y, en Costes de personal, las horas al mes y el salario de tu equipo. Ver Costes fijos y de personal.
La receta con su tiempo
Crea la tarta con sus ingredientes y, en Datos de la receta, el Tiempo de manipulación. Revisa el resultado en Escandallo y Gráficas: Escandallo: cómo se calcula el coste.
Beneficio, IVA y PVP Actual
En Precios de venta, ajusta el porcentaje, el IVA y escribe tu precio real. Ver Precio de venta y márgenes.
Si el queso crema sube un 15 %, la tarta pasa a costar 22,53 €. Recipok la recalcula sola; con el mismo PVP de 38,00 €, tu beneficio baja al 53,4 %. El filtro Variación de Mis recetas te enseña qué recetas se han encarecido para que decidas si subir el precio.
Crea tu cuenta gratis y escribe tu tarta más vendida. En un cuarto de hora sabrás si su precio te está dando lo que crees.