So funktioniert die Rückverfolgbarkeit nach Chargen
Tarif Integral
Verstehen Sie, wie Recipok jede Charge vom Lieferschein bis zum Kunden verfolgt, und sehen Sie die Chargenbewegungen ein.
Wofür es da ist
Rückverfolgbarkeit bedeutet, für jede Charge zwei Fragen beantworten zu können: Woraus wurde sie hergestellt? und Bei wem ist sie angekommen? Das Lebensmittelrecht verlangt es (eine Stufe zurück und eine Stufe vor), und es ist das Erste, wonach bei einer Lebensmittelkontrolle, einem Audit oder bei der Warnmeldung eines Lieferanten gefragt wird.
In Recipok wird die Rückverfolgbarkeit nicht separat aufgeschrieben: Sie ergibt sich von selbst aus Ihrer täglichen Arbeit. Jeder Lieferschein erzeugt Chargen, jeder Produktionsauftrag verbraucht Chargen und erzeugt eine neue, und jeder Warenausgang bringt die Charge zum Kunden. Dieser Artikel erklärt, wie die Teile zusammenpassen und wo Sie den Weg einer Charge nachsehen.
Genutzt wird das vom Qualitätsverantwortlichen, der Leitung und dem Inhaber der Backstube.
Bevor Sie beginnen
- Die Rückverfolgbarkeit nach Chargen ist im Plan Integral enthalten, zusammen mit Wareneingängen, Bestand und Warenausgängen.
- Sie brauchen Ihre Lieferanten, Ihre Kunden, vollständige Rezepte und angelegte Lagerstandorte.
- Richten Sie die Chargen-Nomenklatur Ihrer Produktionsaufträge so ein, dass die Nummer auf dem Etikett leicht zu lesen ist.
So entsteht sie: von Anfang bis Ende
Der Lieferschein erzeugt eine Charge pro Zeile: Lieferant, Charge, Ablaufdatum, Standort.
Bucht die verwendeten Zutatenchargen ab und erzeugt beim Abschluss die Charge des Produkts.
Schwund, Inventur und Lagerwechsel, immer mit Grund.
Der Lieferschein des Verkaufs bringt die Charge des Produkts zum Kunden.
Wareneingänge mit Charge und Ablaufdatum
Jede Zeile des Lieferscheins ist eine Charge. Tragen Sie die Charge der Verpackung, das Ablaufdatum und den Standort ein, oder lassen Sie sie vom Scan einlesen. Siehe Wareneingänge.
Aufträge, die Chargen abbuchen
Im Produktionsauftrag hat jede Zutat ihre Chargenzuweisung. Scannen Sie den QR-Code der Verpackung, wählen Sie die Charge aus der Liste oder tippen Sie sie ein, und klicken Sie auf Chargen abbuchen. Mit Auftrag abschließen entsteht die Charge des Produkts, mit Datum und Ablaufdatum. Wenn Sie sich vertan haben, macht Chargen stornieren es rückgängig. Siehe Produktionsaufträge.
Verkettete Halbfabrikate
Ein produzierter Keksboden hat seine Charge; wenn Sie ihn im Käsekuchen verwenden, wird er wie jede Zutat abgebucht. So reicht die Kette bis zum Mehllieferanten.
Warenausgänge mit Charge
Bei jedem Warenausgang oder Verkaufslieferschein wählen Sie die Charge; wählen Sie keine, weist Recipok die zu, die zuerst abläuft. Siehe Warenausgänge und Lieferscheine.
Wird im Auftrag immer „die erste Charge, die erscheint“ abgebucht statt der Verpackung, die tatsächlich geöffnet wurde, behauptet das System, der Kuchen enthalte eine Charge, die er nicht enthält. Am zuverlässigsten ist es, das QR-Etikett beim Empfang auf die Kiste zu kleben und es im Auftrag zu scannen. Siehe QR-Codes für Chargen.
Die Bewegungen einer Charge ansehen
Öffnen Sie Lagerverwaltung › Chargenbewegungen: „Sehen Sie sich alle Bestandsbewegungen an, die einer Charge zugeordnet sind.“
| Kennung | Produkt | Typ | Eingang | Ausgang | Charge | Datum |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ALB-2026-4471 | Frischkäse | Lieferanteneingang | 12 kg | L24-0912 | 30.09.2026 | |
| PP-000014 | Frischkäse | Produktionsverbrauch | 6 kg | L24-0912 | 30.09.2026 | |
| PP-000015 | Frischkäse | Produktionsverbrauch | 4 kg | L24-0912 | 01.10.2026 | |
| ADJ-0007 | Frischkäse | 3Bestandskorrektur | 0,5 kg | L24-0912 | 02.10.2026 |
- 1Filtern Sie nach Chargennummer, Zubereitung, Kennung oder Datumsbereich.
- 2Exportieren Sie als PDF oder Excel für die Kontrolle oder für Ihren Kunden.
- 3Korrekturen tragen ihren Grund und ihren Benutzer; öffnen Sie sie, um die Details zu sehen.
Jede Bewegung hat einen Typ:
| Typ | Woher sie stammt |
|---|---|
| Lieferanteneingang | Ein Wareneingang (Lieferschein oder Rechnung). |
| Produktionsverbrauch | Ein Produktionsauftrag, der diese Charge abgebucht hat. |
| Produktionseingang | Ein abgeschlossener Auftrag, der die Charge des Produkts erzeugt hat. |
| Stornierung des Produktionsauftrags | Chargen, die beim Stornieren eines Auftrags oder seiner Chargen in den Bestand zurückgegangen sind. |
| Bestandskorrektur · Eingangskorrektur | Mengenänderungen mit Grund: Schwund, Inventur, Fehler in einem Lieferschein. |
| Ausgang · Rückgabe | Verkaufslieferscheine und Rückgaben von Kunden. |
Klicken Sie auf eine Zeile, um die Details zu sehen: Benutzer, Grund, Bemerkungen und Gesamtbestand. Mit Alle Bestandsbewegungen ansehen erweitern Sie die Abfrage auf das ganze Produkt.
Weitere Werkzeuge zur Rückverfolgbarkeit
- Vorwärts- und Rückwärtsverfolgung: an welche Kunden eine Charge ging und aus welchen Rohstoffen ein Produkt entstand.
- Rückverfolgbarkeitsübung: beide Richtungen einer Charge auf einem Blatt, mit PDF-Bericht.
- Der Produktionsbericht jedes Auftrags: die verbrauchten Chargen, wer ihn ausgeführt hat und wie viel herauskam.
Tipps
- Hat eine Charge keine Geschichte, liegt der Fehler an einer von drei Stellen: Der Wareneingang wurde nicht erfasst, der Auftrag hat keine Chargen abgebucht, oder der Warenausgang trägt die Charge nicht.
- Machen Sie eine Übung, sobald Sie drei oder vier echte Aufträge haben: Das ist der beste Beweis, dass alles zusammenpasst.
- Wenn Sie es schnell einrichten möchten, folgen Sie dem Praxisbeispiel Rückverfolgbarkeit in einer Woche.