Come funziona la tracciabilità per lotti
Piano Integrale
Scopri come Recipok segue ogni lotto dal DDT fino al cliente e consulta i movimenti di lotto.
A cosa serve
La tracciabilità è poter rispondere, per qualsiasi lotto, a due domande: con cosa è stato fatto? e a chi è arrivato? La richiede la normativa alimentare (un passo indietro e un passo avanti) ed è la prima cosa che ti chiedono in un’ispezione, in un audit o davanti all’allerta di un fornitore.
In Recipok la tracciabilità non si scrive a parte: nasce da sola dal tuo lavoro quotidiano. Ogni DDT crea lotti, ogni ordine di produzione consuma lotti e ne crea uno nuovo, e ogni uscita porta il lotto al cliente. Questo articolo spiega come si incastrano i pezzi e dove consultare il percorso di un lotto.
Lo usano il responsabile qualità, il capo reparto e il titolare del laboratorio.
Prima di iniziare
- La tracciabilità per lotti è inclusa nel piano Integrale, insieme a entrate, stock e uscite.
- Ti servono i tuoi fornitori, i tuoi clienti, le ricette complete e le ubicazioni di magazzino create.
- Configura la nomenclatura dei lotti dei tuoi ordini perché il numero sia facile da leggere sull’etichetta.
Come si costruisce: da un capo all’altro
Il DDT crea un lotto per riga: fornitore, lotto, scadenza, ubicazione.
Scarica i lotti degli ingredienti usati e, alla chiusura, crea il lotto del prodotto.
Cali, inventario e cambi di magazzino, sempre con un motivo.
Il documento di consegna porta il lotto del prodotto al cliente.
Entrate con lotto e scadenza
Ogni riga del DDT è un lotto. Scrivi il lotto della confezione, la scadenza e l’ubicazione, oppure lascia che lo legga lo scanner. Vedi Entrate merce.
Ordini che scaricano lotti
Nella scheda dell’ordine, ogni ingrediente ha la sua Assegnazione dei lotti. Scansiona il QR della confezione, scegli il lotto dall’elenco o scrivilo a mano, e premi Sconta lotti. Con Termina produzione nasce il lotto del prodotto, con la sua data e la sua scadenza. Se hai sbagliato, Annulla lotti lo annulla. Vedi Ordini di produzione.
Semilavorati concatenati
Una base di biscotto prodotta ha il suo lotto; quando la usi nella torta di formaggio, si scarica come qualsiasi ingrediente. Così la catena arriva fino al fornitore della farina.
Uscite con lotto
In ogni uscita o documento di consegna scegli il lotto; se non lo scegli, Recipok assegna quello che scade prima. Vedi Uscite e documenti di consegna.
Se nell’ordine si scarica sempre «il primo lotto che compare» invece della confezione che è stata aperta, il sistema dirà che la torta contiene un lotto che non contiene. Il modo più affidabile è attaccare l’etichetta QR sulla scatola al ricevimento e scansionarla nell’ordine. Vedi Codici QR di lotto.
Consultare i movimenti di un lotto
Entra in Gestione magazzino › Movimenti di lotto: «Consulta tutti i movimenti di stock associati a un lotto.»
| Identificazione | Prodotto | Tipo | Entrata | Uscita | Lotto | Data |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ALB-2026-4471 | Formaggio spalmabile | Entrata da fornitore | 12 kg | L24-0912 | 30/09/2026 | |
| PP-000014 | Formaggio spalmabile | Consumo di produzione | 6 kg | L24-0912 | 30/09/2026 | |
| PP-000015 | Formaggio spalmabile | Consumo di produzione | 4 kg | L24-0912 | 01/10/2026 | |
| ADJ-0007 | Formaggio spalmabile | 3Rettifica di magazzino | 0,5 kg | L24-0912 | 02/10/2026 |
- 1Filtra per numero di lotto, preparazione, identificazione o intervallo di date.
- 2Esporta in PDF o Excel per l’ispezione o per il tuo cliente.
- 3Le rettifiche riportano il loro motivo e il loro utente; aprile per vedere il dettaglio.
Ogni movimento ha un Tipo:
| Tipo | Da dove proviene |
|---|---|
| Entrata da fornitore | Un’entrata merce (DDT o fattura). |
| Consumo di produzione | Un ordine che ha scaricato quel lotto. |
| Entrata da produzione | Un ordine terminato che ha creato il lotto del prodotto. |
| Annullamento dell’ordine di produzione | Lotti restituiti allo stock annullando un ordine o i suoi lotti. |
| Rettifica di magazzino · Correzione di entrata | Cambi di quantità con motivo: cali, inventario, errori in un DDT. |
| Uscita · Reso | Documenti di consegna e resi dei clienti. |
Premi una riga per vedere il dettaglio: utente, motivo, osservazioni e stock totale. Con Vedi tutti i movimenti di stock allarghi la consultazione a tutto il prodotto.
Altri strumenti di tracciabilità
- Tracciabilità in avanti e inversa: a quali clienti è andato un lotto e da quali materie prime è nato un prodotto.
- Simulazione di rintracciabilità: le due direzioni di un lotto in un foglio, con il suo report PDF.
- Il rapporto di produzione di ogni ordine: i lotti consumati, chi l’ha fatto e quanto è uscito.
Consigli
- Se un lotto non ha storia, il problema è in uno di tre punti: l’entrata non è stata registrata, l’ordine non ha scaricato i lotti o l’uscita non riporta il lotto.
- Fai una simulazione appena hai tre o quattro ordini reali: è la prova migliore che tutto si incastra.
- Se vuoi impostarlo in fretta, segui il caso pratico Tracciabilità in una settimana.