Variation des prix : quels ingrédients ont augmenté
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Découvrez quels ingrédients ont augmenté ou baissé sur une période, consultez l’historique de chacun et soyez averti des recettes qui renchérissent.
À quoi ça sert
Les prix du beurre, du chocolat ou des œufs changent toutes les quelques semaines. Si vous ne les surveillez pas, vos marges se réduisent sans que vous vous en rendiez compte. Recipok conserve chaque changement de prix de chaque ingrédient et vous montre d’un coup d’œil ce qui a augmenté, de combien et depuis quand.
Il sert à la personne qui achète, pour négocier avec les fournisseurs chiffres à l’appui, et à celle qui fixe les prix de vente, pour savoir quand les revoir. Cet article explique le rapport de variation, l’historique de chaque ingrédient et les alertes.
Avant de commencer
- Disponible dans toutes les offres. Rien à configurer : l’enregistrement commence dès que vous changez un prix.
- Plus vous mettez à jour de prix (à la main, avec les réceptions de marchandise ou en lisant des factures), plus le rapport est utile.
Le rapport Variation des prix
Allez dans Ingrédients › Variation des prix. Il n’affiche que les ingrédients dont le prix a changé pendant la période choisie, de la plus forte hausse à la plus forte baisse.
| Nom | Fournisseur | Prix de référence | Prix actuel | Variation |
|---|---|---|---|---|
| Beurre | Lácteos Norte | 7,40 €/kg | 8,30 €/kg | 3+12,16 % |
| Couverture noire 70 % | Cacao Sur | 11,90 €/kg | 12,90 €/kg | +8,40 % |
| Œuf | Granja El Prado | 0,23 €/u | 0,22 €/u | −4,35 % |
- 1Période : depuis hier, une semaine, un mois, trois mois ou un an.
- 2Résumé avec les plus fortes hausses et baisses, pour aller à l’essentiel.
- 3Variation en pourcentage et, dans une autre colonne, en montant : hausses en rouge, baisses en vert.
Choisissez la période et le mouvement
Période : Depuis hier, Depuis une semaine, un mois, trois mois ou un an. Mouvement : Tous, Hausses ou Baisses. Cochez Masquer les recettes pour exclure les préparations intermédiaires que vous utilisez comme ingrédient.
Lisez le tableau
Pour chaque ingrédient : nom, fournisseur, marque, Prix de référence (celui en vigueur au début de la période), Prix actuel, Variation en montant et Variation en pourcentage. Sous les filtres, vous verrez la date exacte de comparaison.
Emportez-le en réunion
Cliquez sur Exporter vers Excel pour avoir la liste dans un tableur et en discuter avec vos fournisseurs.
L’historique d’un ingrédient
Ouvrez la fiche d’un ingrédient et, dans l’onglet Poids/prix (Coût), cliquez sur Consulter l'historique des prix. Vous verrez un tableau avec la Date, le Prix et la Variation de chaque changement, ainsi qu’un graphique de l’évolution. Le même lien apparaît quand vous vérifiez les lignes d’une facture lue, pour comparer avant de confirmer.
Les flèches de la liste des ingrédients
Dans Ingrédients › Mes ingrédients, à côté du prix de chaque ingrédient apparaît une flèche avec le pourcentage de son dernier changement :
| Couleur | Signification |
|---|---|
| ↑ Rouge | Il a augmenté de plus de 2 %. |
| ↓ Vert | Il a baissé de 2 % ou plus. |
| Gris | Petit changement, entre −2 % et +2 %. |
Avec le filtre Afficher la variation de prix de la liste, vous pouvez comparer avec le prix d’hier, d’il y a une semaine, un mois, trois mois ou un an.
L’alerte des recettes qui renchérissent
Sur votre bureau, le bloc Recettes avec augmentation de coût liste les recettes qui utilisent un ingrédient (directement ou dans une préparation intermédiaire) plus de 5 % plus cher qu’il y a 30 jours. Pour chacune, il indique combien d’ingrédients ont augmenté et compare son prix de vente actuel avec celui recommandé par sa marge. Vous savez ainsi quels prix de vente revoir sans ouvrir les recettes une par une. Plus d’informations dans Prix de vente et marges.
Conseils
Consultez le rapport une fois par mois avec la période « Depuis un mois ». Pour mettre à jour beaucoup de prix d’un coup à partir du tarif d’un fournisseur, utilisez la mise à jour des prix.