Variación de precios: qué ingredientes han subido
Todos los planes
Descubre qué ingredientes han subido o bajado en un periodo, consulta el histórico de cada uno y recibe el aviso de las recetas que se encarecen.
Para qué sirve
Los precios de la mantequilla, el chocolate o los huevos cambian cada pocas semanas. Si no lo vigilas, tus márgenes se van estrechando sin que te des cuenta. Recipok guarda cada cambio de precio de cada ingrediente y te enseña de un vistazo qué ha subido, cuánto y desde cuándo.
Lo usa quien compra, para negociar con los proveedores con datos, y quien fija los precios de venta, para saber cuándo toca revisarlos. Este artículo explica el informe de variación, el histórico de cada ingrediente y los avisos.
Antes de empezar
- Está en todos los planes. No hay nada que configurar: el registro empieza en cuanto cambias un precio.
- Cuantos más precios actualices (a mano, con las entradas de mercancía o leyendo facturas), más útil es el informe.
El informe de Variación de precios
Entra en Ingredientes › Variación de precios. Muestra solo los ingredientes que han cambiado de precio en el periodo elegido, de mayor subida a mayor bajada.
| Nombre | Proveedor | Precio de referencia | Precio actual | Variación |
|---|---|---|---|---|
| Mantequilla | Lácteos Norte | 7,40 €/kg | 8,30 €/kg | 3+12,16 % |
| Cobertura negra 70 % | Cacao Sur | 11,90 €/kg | 12,90 €/kg | +8,40 % |
| Huevo | Granja El Prado | 0,23 €/ud | 0,22 €/ud | −4,35 % |
- 1Periodo: desde ayer, una semana, un mes, tres meses o un año.
- 2Resumen con las mayores subidas y bajadas, para ir al grano.
- 3Variación en porcentaje y, en otra columna, en importe: subidas en rojo, bajadas en verde.
Elige el periodo y el movimiento
Periodo: Desde ayer, Desde hace una semana, un mes, tres meses o un año. Movimiento: Todos, Subidas o Bajadas. Marca Ocultar recetas para dejar fuera los semielaborados que usas como ingrediente.
Lee la tabla
Por cada ingrediente: nombre, proveedor, marca, Precio de referencia (el vigente al empezar el periodo), Precio actual, Variación en importe y Variación en porcentaje. Debajo de los filtros verás la fecha exacta con la que se compara.
Llévatelo a la reunión
Pulsa Exportar a Excel para tener la lista en una hoja de cálculo y comentarla con tus proveedores.
El histórico de un ingrediente
Abre la ficha de un ingrediente y, en la pestaña Peso/precio (Coste), pulsa Ver histórico de precios. Verás una tabla con la Fecha, el Precio y la Variación de cada cambio, y un gráfico con la evolución. El mismo enlace aparece al revisar las líneas de una factura leída, para comparar antes de confirmar.
Las flechas del listado de ingredientes
En Ingredientes › Mis ingredientes, junto al precio de cada ingrediente aparece una flecha con el porcentaje de su último cambio:
| Color | Qué significa |
|---|---|
| ↑ Rojo | Ha subido más de un 2 %. |
| ↓ Verde | Ha bajado un 2 % o más. |
| Gris | Cambio pequeño, entre −2 % y +2 %. |
Con el filtro Mostrar variación de precios del listado puedes comparar con el precio de ayer, de hace una semana, un mes, tres meses o un año.
El aviso de recetas que se encarecen
En tu escritorio, el bloque Recetas con Aumento de Coste lista las recetas que usan algún ingrediente (directamente o dentro de un semielaborado) que está más de un 5 % más caro que hace 30 días. Para cada una te dice cuántos ingredientes han subido y compara su PVP actual con el recomendado por su margen. Así sabes qué precios de venta revisar sin abrir receta por receta. Más en Precio de venta y márgenes.
Consejos
Revisa el informe una vez al mes con el periodo «Desde hace un mes». Para actualizar muchos precios de golpe a partir de la tarifa de un proveedor, usa el actualizador de precios.