Allergènes, traces et information nutritionnelle de l’ingrédient
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Comment classer allergènes et traces et remplir le tableau nutritionnel de chaque ingrédient : avec la fiche du fabricant, depuis le portail, par le nom ou à la main.
À quoi ça sert
L’étiquette, la fiche technique et la carte des allergènes de chaque produit sont construites en additionnant les allergènes et les valeurs nutritionnelles de ses ingrédients. Si un ingrédient est mal classé, l’erreur se recopie dans toutes les recettes où il entre. C’est donc la partie de la fiche qui mérite le plus de soin.
Elle est remplie par la personne en charge de la qualité ou de l’étiquetage à l’atelier, avec les fiches techniques des fournisseurs sous les yeux. Recipok vous propose plusieurs façons d’aller vite : lire la fiche du fabricant, choisir le produit dans le Portail d’ingrédients, laisser Recipok proposer des valeurs à partir du nom, ou les saisir à la main.
Avant de commencer
- L’ingrédient doit exister : voir La fiche de l’ingrédient. Ouvrez la fiche et cliquez sur Afficher les données avancées pour voir les onglets.
- Rassemblez les fiches techniques de vos fournisseurs en PDF ou en photo. Même si vous remplissez à la main, conservez-les dans Recipok : elles sont votre preuve lors d’un contrôle.
- La lecture de la fiche technique est incluse dans l’offre Intégral. La proposition à partir du nom est disponible dans toutes les offres. Les deux consomment des lectures.
Allergènes et traces
Dans l’onglet Allergènes et étiquetage, vous avez deux listes avec les 14 allergènes à déclaration obligatoire : Allergènes (ceux qu’il contient) et Traces (ceux qu’il peut contenir). Cochez dans chacune ce qu’indique la fiche du fournisseur. Si l’ingrédient n’en contient aucun, vous verrez « Sans allergènes ».
En dessous se trouvent les données qui déterminent comment l’ingrédient apparaît sur l’étiquette :
- Composant générique : le nom qui remplace celui de l’ingrédient dans la liste des ingrédients de l’étiquette et de la fiche technique. Par exemple, votre « Fromage frais Norteña 2 kg » apparaît comme « fromage frais (LAIT) ». Cherchez-le parmi les existants ou créez-en un nouveau.
- Nom alternatif à afficher sur les étiquettes (facultatif) : une autre façon de changer le nom visible sans toucher au nom interne.
- Masquer sur l'étiquette : pour les auxiliaires qui ne se déclarent pas, comme l’agent de démoulage ou le papier cuisson.
- 1Fiche technique du fabricant : elle se joint et se lit en un clic. Elle reste enregistrée et téléchargeable.
- 2Contient à gauche, peut contenir à droite. Ne les mélangez pas : sur l’étiquette, ils apparaissent différemment.
- 3Composant générique : ce qui se lit dans la liste des ingrédients de l’étiquette, avec l’allergène mis en évidence.
Lire la fiche technique du fabricant
La méthode la plus rapide et la plus fiable pour les produits de marque. Elle se trouve dans l’encadré jaune de numérisation de la fiche technique, en haut de l’onglet Allergènes et étiquetage (uniquement dans l’offre Intégral).
Joignez la fiche
Cliquez sur Joindre une fiche technique et choisissez le PDF ou la photo (JPG ou PNG). Vous pouvez en avoir plusieurs : elles apparaissent dans Fiche technique avec leur bouton Télécharger le fichier.
Cliquez sur Analyser avec l'IA
Recipok lit le document en arrière-plan et vous prévient quand il a terminé ; vous pouvez continuer à travailler pendant ce temps. Cela consomme 1 lecture.
Vérifiez ce qui a été lu
Dans l’aperçu des données extraites, vous voyez la proposition : information nutritionnelle pour 100 g, allergènes, traces et liste des ingrédients du fabricant. Comparez-la avec le document papier.
Confirmez
Cliquez sur Confirmer et enregistrer l'ingrédient. Si le fournisseur met à jour sa fiche, joignez la nouvelle et relancez la lecture.
La lecture est une proposition. Avant de confirmer, vérifiez que les allergènes sont bien ceux de cette fiche et non ceux d’un autre produit du même fabricant, que les traces sont dans Traces et que les valeurs sont pour 100 g. La responsabilité de ce qui est enregistré incombe à la personne qui confirme.
Autres façons de le remplir
| Option | Quand l’utiliser |
|---|---|
| Correspondances du Portail d'ingrédients | Quand vous saisissez le nom d’un nouvel ingrédient, Recipok cherche dans le catalogue des fabricants. Si vous choisissez une correspondance, la nutrition, les allergènes et le composant générique se remplissent avec les données du fabricant lui-même. Sans coût. Voir Portail d’ingrédients. |
| Remplir avec l'IA | Recipok propose des valeurs nutritionnelles types, les allergènes et le composant générique à partir du nom. Utile pour les matières premières génériques (farine de blé, sucre, œuf). Ne l’utilisez pas pour des produits de marque qui ont leur propre fiche. Cela consomme 1 lecture. |
| À la main | Cochez les cases et saisissez le tableau nutritionnel. Sans coût. |
Information nutritionnelle
Dans l’onglet Informations nutritionnelles, vous saisissez les Valeurs pour 100 g d'ingrédient :
- Valeur énergétique en kJ et en kcal.
- Matières grasses (g) et Saturés (g). Avec Voir plus apparaissent Trans, Monoinsaturés, Polyinsaturés, Oméga et Cholestérol.
- Glucides (g) et Sucres (g), Protéines (g) et Sel (g).
- Fibres (g) : cliquez sur + Fibres (g) pour l’afficher.
Avec ces valeurs, Recipok calcule l’information nutritionnelle de chaque recette.
Nutriments pour l’étiquetage aux États-Unis
Si, dans Configuration, votre Système d'unités est US customary, l’onglet affiche toujours les fibres et en plus les Sucres ajoutés (g), la Vitamine D (µg), le Calcium (mg), le Fer (mg) et le Potassium (mg), tous pour 100 g. Ils s’additionnent dans les recettes pour le tableau « Nutrition Facts » et peuvent aussi être chargés avec l’import d’ingrédients.
Conseils
Vérifiez la carte des allergènes de chaque recette terminée. Si une recette avec de la farine indique « Sans allergènes », un ingrédient n’est pas classé.
Quand le fournisseur change de recette ou d’usine, demandez-lui la nouvelle fiche et revérifiez allergènes et traces. C’est la cause la plus fréquente d’étiquettes obsolètes.