Variazione dei prezzi: quali ingredienti sono aumentati
Tutti i piani
Scopri quali ingredienti sono aumentati o scesi in un periodo, consulta lo storico di ognuno e ricevi l’avviso delle ricette che diventano più care.
A cosa serve
I prezzi del burro, del cioccolato o delle uova cambiano ogni poche settimane. Se non li tieni d’occhio, i tuoi margini si riducono senza che te ne accorga. Recipok salva ogni cambio di prezzo di ogni ingrediente e ti mostra a colpo d’occhio cosa è aumentato, di quanto e da quando.
Lo usa chi acquista, per trattare con i fornitori dati alla mano, e chi fissa i prezzi di vendita, per sapere quando è il momento di rivederli. Questo articolo spiega il report delle variazioni, lo storico di ogni ingrediente e gli avvisi.
Prima di iniziare
- È disponibile in tutti i piani. Non c’è nulla da configurare: la registrazione parte appena cambi un prezzo.
- Più prezzi aggiorni (a mano, con le entrate merce o leggendo fatture), più il report è utile.
Il report Variazione dei prezzi
Vai in Ingredienti › Variazione dei prezzi. Mostra solo gli ingredienti che hanno cambiato prezzo nel periodo scelto, dall’aumento maggiore al ribasso maggiore.
| Nome | Fornitore | Prezzo di riferimento | Prezzo attuale | Variazione |
|---|---|---|---|---|
| Burro | Lácteos Norte | 7,40 €/kg | 8,30 €/kg | 3+12,16 % |
| Copertura fondente 70 % | Cacao Sur | 11,90 €/kg | 12,90 €/kg | +8,40 % |
| Uovo | Granja El Prado | 0,23 €/ud | 0,22 €/ud | −4,35 % |
- 1Periodo: da ieri, una settimana, un mese, tre mesi o un anno.
- 2Riepilogo con i maggiori aumenti e ribassi, per andare al sodo.
- 3Variazione in percentuale e, in un’altra colonna, in importo: aumenti in rosso, ribassi in verde.
Scegli il periodo e il movimento
Periodo: Da ieri, Da una settimana, Da un mese, Da tre mesi o Da un anno. Movimento: Tutti, Aumenti o Ribassi. Spunta Nascondi le ricette per escludere i semilavorati che usi come ingrediente.
Leggi la tabella
Per ogni ingrediente: nome, fornitore, marca, Prezzo di riferimento (quello in vigore all’inizio del periodo), Prezzo attuale, Variazione in importo e Variazione in percentuale. Sotto i filtri vedrai la data esatta con cui si confronta.
Portalo alla riunione
Premi Esporta in Excel per avere l’elenco in un foglio di calcolo e discuterne con i tuoi fornitori.
Lo storico di un ingrediente
Apri la scheda di un ingrediente e, nella sezione Peso/prezzo (Costo), premi Visualizza la cronologia dei prezzi. Vedrai una tabella con la Data, il Prezzo e la Variazione di ogni cambio, e un grafico con l’andamento. Lo stesso link compare quando controlli le righe di una fattura letta, per confrontare prima di confermare.
Le frecce dell’elenco ingredienti
In Ingredienti › I miei ingredienti, accanto al prezzo di ogni ingrediente compare una freccia con la percentuale del suo ultimo cambio:
| Colore | Cosa significa |
|---|---|
| ↑ Rosso | È aumentato più del 2 %. |
| ↓ Verde | È sceso del 2 % o più. |
| Grigio | Cambio piccolo, tra −2 % e +2 %. |
Con il filtro Mostra variazione di prezzo dell’elenco puoi confrontare con il prezzo di ieri, di una settimana, un mese, tre mesi o un anno fa.
L’avviso delle ricette che diventano più care
Nella tua scrivania, il riquadro Ricette con Aumento di Costo elenca le ricette che usano qualche ingrediente (direttamente o dentro un semilavorato) che costa più del 5 % rispetto a 30 giorni fa. Per ognuna ti dice quanti ingredienti sono aumentati e confronta il suo prezzo al pubblico attuale con quello consigliato in base al margine. Così sai quali prezzi di vendita rivedere senza aprire le ricette una per una. Approfondisci in Prezzo di vendita e margini.
Consigli
Controlla il report una volta al mese con il periodo «Da un mese». Per aggiornare molti prezzi in un colpo solo a partire dal listino di un fornitore, usa l’aggiornamento prezzi.