Étiquetage des allergènes pas à pas
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Comment déclarer les 14 allergènes et les traces de vos produits sur l’étiquette, en vitrine et sur la carte, des ingrédients jusqu’à l’impression.
À quoi ça sert
Un allergène mal déclaré est l’erreur d’étiquetage qui inquiète le plus un atelier, et à juste titre : elle peut avoir des conséquences graves pour un client et pour l’entreprise. La difficulté n’est pas de savoir que la farine contient du gluten, mais de ne rien oublier quand un gâteau comporte un fond, une crème et un glaçage, chacun avec ses ingrédients.
Dans ce cas pratique, vous verrez comment mettre en place l’étiquetage des allergènes pour qu’il se calcule tout seul : vous les cochez une fois dans chaque ingrédient et Recipok les additionne dans chaque recette, sur l’étiquette, en vitrine et sur la carte.
Ce qu’exige la réglementation, en quelques mots
Le Règlement (UE) 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires impose, entre autres, d’indiquer dans la liste des ingrédients les 14 allergènes à déclaration obligatoire, mis en évidence par une typographie qui les distingue du reste (gras, majuscules ou soulignement). Pour les produits non préemballés, l’information sur les allergènes doit aussi être mise à la disposition du client.
Ce résumé ne remplace ni le texte du règlement ni les règles nationales qui le complètent. Recipok calcule et compose l’étiquette à partir de ce que vous lui indiquez ; la responsabilité de ce qui est déclaré incombe à l’atelier. En cas de doute, consultez votre responsable qualité ou votre organisation professionnelle.
Pas à pas dans Recipok
Cochez les allergènes de chaque ingrédient
Dans la fiche de l’ingrédient, onglet Allergènes et étiquetage, cochez ce qu’il contient dans Allergènes et ce qu’il peut contenir dans Traces. La bonne source est la fiche technique du fournisseur : avec l’offre Intégral, vous pouvez la joindre avec Joindre une fiche technique et la faire lire par Recipok avec Analyser avec l'IA ; vous vérifiez et enregistrez. Voir Allergènes, traces et information nutritionnelle.
Déclarez les traces de votre atelier
Si votre atelier travaille des fruits à coque ou du sésame, indiquez-le une seule fois dans Configuration › Données de base › Traces d'allergènes. Elles apparaîtront sur toutes les étiquettes (ou seulement sur les recettes portant une étiquette précise).
Créez la recette et vérifiez sa carte des allergènes
Recipok additionne les allergènes de tous les ingrédients, y compris ceux des préparations intermédiaires qu’elle contient. Si une recette avec de la farine indique « Sans allergènes », un ingrédient n’est pas classé.
Choisissez comment les mettre en évidence
Dans l’onglet Configuration de l'étiquetage de la recette, choisissez Allergènes en gras ou Allergènes en majuscules, le format de vente (il fournit le poids net et le code-barres) et, si besoin, Pourcentages par ingrédient (QUID). Avec Ne pas ajouter les traces de l'entreprise, vous excluez les traces générales pour une recette précise.
Imprimez l’étiquette définitive depuis l’ordre
Depuis la recette, vous pouvez imprimer un brouillon pour tester la mise en page. L’étiquette qui va sur le produit s’imprime depuis l’ordre de production, avec le lot et la date réels. Voir Étiquette consommateur.
☑ Allergènes en gras ☑ Allergènes en majuscules ☐ Ne pas ajouter les traces de l'entreprise
- 1Format de vente : le poids net et le code-barres viennent d’ici.
- 2Comment mettre en évidence les allergènes dans la liste des ingrédients.
- 3Les traces de votre atelier s’ajoutent toutes seules à la fin.
Comptoir, carte et clients
- Étiquette de vitrine : nom, prix et ingrédients avec allergènes et traces pour la vitrine. Elles s’impriment par lot depuis Mes recettes. Voir Étiquettes de vitrine et internes.
- Cartes : si vous avez un salon de thé ou une activité traiteur, les cartes de Recipok affichent les allergènes de chaque plat, en PDF et avec QR. Voir Cartes et menus.
- Catalogue PDF : depuis Mes recettes, un catalogue avec la colonne Allergènes à envoyer à vos clients professionnels.
Erreurs fréquentes
- Des traces cochées comme allergènes (ou l’inverse). Relisez la fiche du fournisseur : « contient » et « peut contenir » vont dans des cases différentes.
- Un nouvel ingrédient non classé, créé à la hâte depuis une recette. Vérifiez la carte des allergènes de chaque nouvelle recette avant de l’étiqueter.
- De vieilles étiquettes à l’atelier après un changement de fournisseur. Quand vous changez un ingrédient, réimprimez.
Créez votre compte gratuit, ajoutez les ingrédients de votre produit phare avec leurs allergènes et regardez l’étiquette obtenue. C’est le meilleur moyen de vérifier que rien ne vous échappe.