Etiquetatge d'al·lèrgens pas a pas
Tots els plans
Com declarar els 14 al·lèrgens i les traces dels teus productes a l'etiqueta, a l'aparador i a la carta, des dels ingredients fins a la impressió.
Per a què serveix
Un al·lergen mal declarat és l'error d'etiquetatge que més preocupa un obrador, i amb raó: pot tenir conseqüències greus per a un client i per al negoci. La dificultat no és saber que la farina porta gluten, sinó no oblidar res quan un pastís porta una base, una crema i un bany, cadascun amb els seus ingredients.
En aquest cas pràctic veuràs com muntar l'etiquetatge d'al·lèrgens de manera que es calculi sol: els marques una vegada a cada ingredient i Recipok els suma a cada recepta, a l'etiqueta, a l'aparador i a la carta.
El que demana la norma, en poques paraules
El Reglament (UE) 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor obliga, entre altres coses, a indicar a la llista d'ingredients els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria, destacats amb una tipografia que els diferenciï de la resta (negreta, majúscules o subratllat). En els productes sense envasar, la informació d'al·lèrgens també ha d'estar disponible per al client.
Aquest resum no substitueix el text del reglament ni les normes nacionals que el desenvolupen. Recipok calcula i compon l'etiqueta amb el que li indiques; la responsabilitat del que es declara és de l'obrador. Davant de qualsevol dubte, consulta el teu tècnic de qualitat o la teva associació.
Pas a pas a Recipok
Marca els al·lèrgens de cada ingredient
A la fitxa de l'ingredient, pestanya Al·lèrgens i etiquetatge, marca el que conté a Al·lèrgens i el que pot contenir a Traces. La font bona és la fitxa tècnica del proveïdor: amb el pla Integral la pots adjuntar amb Adjunta la fitxa tècnica i fer que Recipok la llegeixi amb Analitza amb IA; tu revises i deses. Consulta Al·lèrgens, traces i informació nutricional.
Declara les traces del teu obrador
Si al teu obrador es treballa amb fruits de closca o sèsam, indica-ho una sola vegada a Configuració › Dades mestres › Traces d'al·lèrgens. Sortiran a totes les etiquetes (o només a les receptes amb una etiqueta concreta).
Crea la recepta i revisa la seva targeta d'al·lèrgens
Recipok suma els al·lèrgens de tots els ingredients, també els dels semielaborats que porta a dins. Si una recepta amb farina diu «Sense al·lèrgens», hi ha un ingredient sense classificar.
Configura com es destaquen
A la pestanya Configuració d'etiquetatge de la recepta tria Al·lèrgens en negreta o Al·lèrgens en majúscules, el format de venda (d'aquí surten el pes net i el codi de barres) i, si ho necessites, Percentatges per ingredient (QUID). Amb No afegir les traces de l'empresa exclous les traces generals en una recepta concreta.
Imprimeix l'etiqueta bona des del part
Des de la recepta pots imprimir un esborrany per provar el disseny. L'etiqueta que va al producte s'imprimeix des del part de producció, amb el lot i la caducitat reals. Consulta Etiqueta per al consumidor.
☑ Al·lèrgens en negreta ☑ Al·lèrgens en majúscules ☐ No afegir les traces de l'empresa
- 1Format de venda: el pes net i el codi de barres surten d'aquí.
- 2Com es destaquen els al·lèrgens a la llista d'ingredients.
- 3Les traces del teu obrador s'afegeixen soles al final.
Taulell, carta i clients
- Etiqueta d'aparador: nom, preu i ingredients amb al·lèrgens i traces per a l'expositor. Se n'imprimeixen diverses alhora des de Les meves receptes. Consulta Etiquetes d'aparador i internes.
- Cartes: si tens cafeteria o càtering, les cartes de Recipok mostren els al·lèrgens de cada plat, en PDF i amb QR. Consulta Cartes i menús.
- Catàleg PDF: des de Les meves receptes, un catàleg amb la columna Al·lèrgens per enviar als teus clients professionals.
Errors freqüents
- Traces marcades com a al·lèrgens (o al revés). Revisa la fitxa del proveïdor: «conté» i «pot contenir» van en caselles diferents.
- Un ingredient nou sense classificar, donat d'alta de pressa des d'una recepta. Revisa la targeta d'al·lèrgens de cada recepta nova abans d'etiquetar-la.
- Etiquetes velles a l'obrador després de canviar de proveïdor. En canviar un ingredient, torna a imprimir.
Crea el teu compte gratis, dona d'alta els ingredients del teu producte estrella amb els seus al·lèrgens i mira l'etiqueta que en surt. És la millor manera de comprovar que no se t'escapa res.