Etiquetado de alérgenos paso a paso
Todos los planes
Cómo declarar los alérgenos y las trazas de tus productos en la etiqueta, la vitrina y la carta, desde los ingredientes hasta la impresión.
Para qué sirve
Un alérgeno mal declarado es el error de etiquetado que más preocupa a un taller, y con razón: puede tener consecuencias graves para un cliente y para el negocio. La dificultad no está en saber que la harina lleva gluten, sino en no olvidar nada cuando una torta lleva una base, una crema y una cobertura, cada una con sus ingredientes.
En este caso práctico verás cómo organizar el etiquetado de alérgenos para que se calcule solo: los marcas una vez en cada ingrediente y Recipok los suma en cada receta, en la etiqueta, en la vitrina y en la carta.
Lo que pide la norma, en pocas palabras
La normativa de etiquetado de tu país (en la UE, el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor) obliga, entre otras cosas, a indicar en la lista de ingredientes los alérgenos de declaración obligatoria. El reglamento europeo pide que vayan resaltados con una tipografía que los diferencie del resto (negrita, mayúsculas o subrayado), y que en los productos sin empacar la información de alérgenos también esté disponible para el cliente.
Este resumen no sustituye el texto de la normativa de tu país. Recipok calcula y compone la etiqueta con lo que le indicas; la responsabilidad de lo que se declara es del taller. Ante cualquier duda, consulta a tu técnico de calidad o a tu asociación.
Paso a paso en Recipok
Marca los alérgenos de cada ingrediente
En la ficha del ingrediente, pestaña Alérgenos y etiquetado, marca lo que contiene en Alérgenos y lo que puede contener en Trazas. La fuente confiable es la ficha técnica del proveedor: con el plan Integral puedes adjuntarla con Adjuntar ficha técnica y dejar que Recipok la lea con Analizar con IA; tú revisas y guardas. Consulta Alérgenos, trazas e información nutricional.
Declara las trazas de tu taller
Si en tu taller se trabaja con frutos de cáscara o ajonjolí, indícalo una sola vez en Configuración › Datos maestros › Trazas de alérgenos. Saldrán en todas las etiquetas (o solo en las recetas con una etiqueta concreta).
Crea la receta y revisa su tarjeta de alérgenos
Recipok suma los alérgenos de todos los ingredientes, también los de las preparaciones base que lleva dentro. Si una receta con harina dice «Sin alérgenos», hay un ingrediente sin clasificar.
Configura cómo se resaltan
En la pestaña Configuración de etiquetado de la receta elige Alérgenos en negrita o Alérgenos en mayúsculas, el formato de venta (de él salen el peso neto y el código de barras) y, si lo necesitas, Porcentajes por ingrediente (QUID). Con No añadir las trazas de la empresa excluyes las trazas generales en una receta concreta.
Imprime la etiqueta definitiva desde la orden de producción
Desde la receta puedes imprimir un borrador para probar el diseño. La etiqueta que va en el producto se imprime desde la orden de producción, con el lote y la fecha de caducidad reales. Consulta Etiqueta al consumidor.
☑ Alérgenos en negrita ☑ Alérgenos en mayúsculas ☐ No añadir las trazas de la empresa
- 1Formato de venta: de aquí salen el peso neto y el código de barras.
- 2Cómo se resaltan los alérgenos en la lista de ingredientes.
- 3Las trazas de tu taller se agregan solas al final.
Mostrador, carta y clientes
- Etiqueta de vitrina: nombre, precio e ingredientes con alérgenos y trazas para el exhibidor. Se imprimen varias a la vez desde Mis recetas. Consulta Etiquetas de vitrina e internas.
- Cartas: si tienes cafetería o servicio de banquetes, las cartas de Recipok muestran los alérgenos de cada platillo, en PDF y con QR. Consulta Cartas y menús.
- Catálogo PDF: desde Mis recetas, un catálogo con la columna Alérgenos para enviar a tus clientes profesionales.
Errores frecuentes
- Trazas marcadas como alérgenos (o al revés). Revisa la ficha del proveedor: «contiene» y «puede contener» van en casillas distintas.
- Un ingrediente nuevo sin clasificar, dado de alta a las prisas desde una receta. Revisa la tarjeta de alérgenos de cada receta nueva antes de etiquetarla.
- Etiquetas viejas en el taller después de cambiar de proveedor. Al cambiar un ingrediente, vuelve a imprimir.
Crea tu cuenta gratis, da de alta los ingredientes de tu producto estrella con sus alérgenos y revisa la etiqueta que sale. Es la mejor forma de comprobar que no se te escapa nada.