Etichettatura degli allergeni passo passo
Tutti i piani
Come dichiarare i 14 allergeni e le tracce dei tuoi prodotti in etichetta, in vetrina e nel menu, dagli ingredienti fino alla stampa.
A cosa serve
Un allergene dichiarato male è l’errore di etichettatura che più preoccupa un laboratorio, e a ragione: può avere conseguenze gravi per un cliente e per l’attività. La difficoltà non sta nel sapere che la farina contiene glutine, ma nel non dimenticare nulla quando una torta ha una base, una crema e una glassa, ognuna con i suoi ingredienti.
In questo caso pratico vedrai come impostare l’etichettatura degli allergeni in modo che si calcoli da sola: li segni una volta in ogni ingrediente e Recipok li somma in ogni ricetta, nell’etichetta, nella vetrina e nel menu.
Cosa chiede la norma, in poche parole
Il Regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori impone, tra l’altro, di indicare nell’elenco ingredienti i 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria, evidenziati con un carattere che li distingua dal resto (grassetto, maiuscolo o sottolineato). Per i prodotti non preimballati, le informazioni sugli allergeni devono comunque essere disponibili per il cliente.
Questo riassunto non sostituisce il testo del regolamento né le norme nazionali che lo attuano. Recipok calcola e compone l’etichetta con ciò che gli indichi; la responsabilità di ciò che si dichiara è del laboratorio. In caso di dubbio, consulta il tuo tecnico della qualità o la tua associazione di categoria.
Passo passo in Recipok
Segna gli allergeni di ogni ingrediente
Nella scheda dell’ingrediente, sezione Allergeni ed etichettatura, segna ciò che contiene in Allergeni e ciò che può contenere in Tracce. La fonte giusta è la scheda tecnica del fornitore: con il piano Integrale puoi allegarla con Allega file tecnico e lasciare che Recipok la legga con Analizza con IA; tu controlli e salvi. Vedi Allergeni, tracce e informazioni nutrizionali.
Dichiara le tracce del tuo laboratorio
Se nel tuo laboratorio si lavorano frutta a guscio o sesamo, indicalo una sola volta in Configurazione › Dati anagrafici › Tracce di allergeni. Compariranno in tutte le etichette (o solo nelle ricette con un’etichetta specifica).
Crea la ricetta e controlla il riquadro allergeni
Recipok somma gli allergeni di tutti gli ingredienti, anche quelli dei semilavorati che contiene. Se una ricetta con farina dice «Nessun allergene», c’è un ingrediente non classificato.
Configura come vengono evidenziati
Nella sezione Configurazione etichettatura della ricetta scegli Allergeni in grassetto o Allergeni in maiuscolo, il formato di vendita (da lì arrivano il peso netto e il codice a barre) e, se ti serve, Percentuali per ingrediente (QUID). Con Non aggiungere le tracce dell’azienda escludi le tracce generali in una ricetta specifica.
Stampa l’etichetta definitiva dall’ordine di produzione
Dalla ricetta puoi stampare una bozza per provare il layout. L’etichetta che va sul prodotto si stampa dall’ordine di produzione, con il lotto e la scadenza reali. Vedi Etichetta per il consumatore.
☑ Allergeni in grassetto ☑ Allergeni in maiuscolo ☐ Non aggiungere le tracce dell’azienda
- 1Formato di vendita: il peso netto e il codice a barre arrivano da qui.
- 2Come vengono evidenziati gli allergeni nell’elenco ingredienti.
- 3Le tracce del tuo laboratorio si aggiungono da sole alla fine.
Banco, menu e clienti
- Etichetta per la vetrina: nome, prezzo e ingredienti con allergeni e tracce per l’espositore. Se ne stampano diverse insieme da Le mie ricette. Vedi Etichette per vetrina e interne.
- Menu: se hai un bar o un servizio catering, i menu di Recipok mostrano gli allergeni di ogni piatto, in PDF e con QR. Vedi Menu e carte.
- Catalogo PDF: da Le mie ricette, un catalogo con la colonna Allergeni da inviare ai tuoi clienti professionali.
Errori frequenti
- Tracce segnate come allergeni (o viceversa). Controlla la scheda del fornitore: «contiene» e «può contenere» vanno in caselle diverse.
- Un ingrediente nuovo non classificato, registrato di fretta da una ricetta. Controlla il riquadro allergeni di ogni nuova ricetta prima di etichettarla.
- Etichette vecchie in laboratorio dopo un cambio di fornitore. Quando cambi un ingrediente, ristampa.
Crea il tuo account gratuito, registra gli ingredienti del tuo prodotto di punta con i loro allergeni e guarda l’etichetta che ne risulta. È il modo migliore per verificare che non ti sfugga nulla.