Rotulagem de alergénios passo a passo
Todos os planos
Como declarar os 14 alergénios e os vestígios dos seus produtos no rótulo, na vitrine e na carta, desde os ingredientes até à impressão.
Para que serve
Um alergénio mal declarado é o erro de rotulagem que mais preocupa uma fábrica, e com razão: pode ter consequências graves para um cliente e para o negócio. A dificuldade não está em saber que a farinha tem glúten, mas em não esquecer nada quando um bolo leva uma base, um creme e uma cobertura, cada um com os seus ingredientes.
Neste caso prático verá como montar a rotulagem de alergénios de forma a que se calcule sozinha: assinala-os uma vez em cada ingrediente e a Recipok soma-os em cada receita, no rótulo, na vitrine e na carta.
O que a legislação exige, em poucas palavras
O Regulamento (UE) n.º 1169/2011 relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios obriga, entre outras coisas, a indicar na lista de ingredientes os 14 alergénios de declaração obrigatória, destacados com uma tipografia que os distinga do resto (negrito, maiúsculas ou sublinhado). Nos produtos não pré-embalados, a informação sobre alergénios também tem de estar disponível para o cliente.
Este resumo não substitui o texto do regulamento nem as normas nacionais que o desenvolvem. A Recipok calcula e compõe o rótulo com o que lhe indica; a responsabilidade pelo que se declara é da fábrica. Em caso de dúvida, consulte o seu técnico de qualidade ou a sua associação.
Passo a passo na Recipok
Assinale os alergénios de cada ingrediente
Na ficha do ingrediente, separador Alergénios e rotulagem, assinale o que contém em Alérgenos e o que pode conter em Vestígios. A fonte certa é a ficha técnica do fornecedor: com o plano Integral pode anexá-la com Anexar ficha técnica e deixar que a Recipok a leia com Analisar com IA; você revê e guarda. Veja Alergénios, vestígios e informação nutricional.
Declare os vestígios da sua fábrica
Se na sua fábrica se trabalha com frutos de casca rija ou sésamo, indique-o uma única vez em Configuração › Dados mestre › Vestígios de alergénios. Vão aparecer em todos os rótulos (ou só nas receitas com uma etiqueta concreta).
Crie a receita e reveja o seu cartão de alergénios
A Recipok soma os alergénios de todos os ingredientes, incluindo os dos semiacabados que leva dentro. Se uma receita com farinha disser «Sem alergénios», há um ingrediente por classificar.
Configure como se destacam
No separador Configuração de rotulagem da receita escolha Alérgenos em negrito ou Alérgenos em maiúsculas, o formato de venda (dele saem o peso líquido e o código de barras) e, se precisar, Percentagens por ingrediente (QUID). Com Não adicionar os vestígios da empresa exclui os vestígios gerais numa receita concreta.
Imprima o rótulo definitivo a partir da ordem
A partir da receita pode imprimir um rascunho para testar o design. O rótulo que vai no produto imprime-se a partir da ordem de produção, com o lote e a validade reais. Veja Rótulo para o consumidor.
☑ Alérgenos em negrito ☑ Alérgenos em maiúsculas ☐ Não adicionar os vestígios da empresa
- 1Formato de venda: o peso líquido e o código de barras saem daqui.
- 2Como se destacam os alergénios na lista de ingredientes.
- 3Os vestígios da sua fábrica são acrescentados sozinhos no fim.
Balcão, carta e clientes
- Etiqueta de vitrine: nome, preço e ingredientes com alergénios e vestígios para o expositor. Imprimem-se várias ao mesmo tempo a partir de Minhas receitas e fórmulas. Veja Etiquetas de vitrine e internas.
- Cartas: se tiver café ou catering, as cartas da Recipok mostram os alergénios de cada prato, em PDF e com QR. Veja Cartas e menus.
- Catálogo PDF: a partir de Minhas receitas e fórmulas, um catálogo com a coluna Alergénios para enviar aos seus clientes profissionais.
Erros frequentes
- Vestígios assinalados como alergénios (ou ao contrário). Reveja a ficha do fornecedor: «contém» e «pode conter» vão em caixas diferentes.
- Um ingrediente novo por classificar, registado à pressa a partir de uma receita. Reveja o cartão de alergénios de cada receita nova antes de a rotular.
- Rótulos antigos na fábrica depois de mudar de fornecedor. Ao alterar um ingrediente, volte a imprimir.
Crie a sua conta grátis, registe os ingredientes do seu produto estrela com os respetivos alergénios e veja o rótulo que sai. É a melhor forma de confirmar que não lhe escapa nada.