Etiquetado de alérgenos paso a paso
Todos los planes
Cómo declarar los 14 alérgenos y las trazas de tus productos en la etiqueta, la vitrina y la carta, desde los ingredientes hasta la impresión.
Para qué sirve
Un alérgeno mal declarado es el error de etiquetado que más preocupa a un obrador, y con razón: puede tener consecuencias graves para un cliente y para el negocio. La dificultad no está en saber que la harina lleva gluten, sino en no olvidar nada cuando una tarta lleva una base, una crema y un baño, cada uno con sus ingredientes.
En este caso práctico verás cómo montar el etiquetado de alérgenos de forma que se calcule solo: los marcas una vez en cada ingrediente y Recipok los suma en cada receta, en la etiqueta, en la vitrina y en la carta.
Lo que pide la norma, en pocas palabras
El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor obliga, entre otras cosas, a indicar en la lista de ingredientes los 14 alérgenos de declaración obligatoria, destacados con una tipografía que los diferencie del resto (negrita, mayúsculas o subrayado). En los productos sin envasar, la información de alérgenos también debe estar disponible para el cliente.
Este resumen no sustituye el texto del reglamento ni las normas nacionales que lo desarrollan. Recipok calcula y compone la etiqueta con lo que le indicas; la responsabilidad de lo que se declara es del obrador. Ante cualquier duda, consulta a tu técnico de calidad o a tu asociación.
Paso a paso en Recipok
Marca los alérgenos de cada ingrediente
En la ficha del ingrediente, pestaña Alérgenos y etiquetado, marca lo que contiene en Alérgenos y lo que puede contener en Trazas. La fuente buena es la ficha técnica del proveedor: con el plan Integral puedes adjuntarla con Adjuntar ficha técnica y que Recipok la lea con Analizar con IA; tú revisas y guardas. Ver Alérgenos, trazas e información nutricional.
Declara las trazas de tu obrador
Si en tu obrador se trabaja con frutos de cáscara o sésamo, indícalo una sola vez en Configuración › Datos maestros › Trazas de alérgenos. Saldrán en todas las etiquetas (o solo en las recetas con una etiqueta concreta).
Crea la receta y revisa su tarjeta de alérgenos
Recipok suma los alérgenos de todos los ingredientes, también los de los semielaborados que lleva dentro. Si una receta con harina dice «Sin alérgenos», hay un ingrediente sin clasificar.
Configura cómo se destacan
En la pestaña Configuración de etiquetado de la receta elige Alérgenos en negrita o Alérgenos en mayúsculas, el formato de venta (de él salen el peso neto y el código de barras) y, si lo necesitas, Porcentajes por ingrediente (QUID). Con No añadir las trazas de la empresa excluyes las trazas generales en una receta concreta.
Imprime la etiqueta buena desde el parte
Desde la receta puedes imprimir un borrador para probar el diseño. La etiqueta que va en el producto se imprime desde el parte de producción, con el lote y la caducidad reales. Ver Etiqueta al consumidor.
☑ Alérgenos en negrita ☑ Alérgenos en mayúsculas ☐ No añadir las trazas de la empresa
- 1Formato de venta: el peso neto y el código de barras salen de aquí.
- 2Cómo se destacan los alérgenos en la lista de ingredientes.
- 3Las trazas de tu obrador se añaden solas al final.
Mostrador, carta y clientes
- Etiqueta de vitrina: nombre, precio e ingredientes con alérgenos y trazas para el expositor. Se imprimen varias a la vez desde Mis recetas. Ver Etiquetas de vitrina e internas.
- Cartas: si tienes cafetería o catering, las cartas de Recipok muestran los alérgenos de cada plato, en PDF y con QR. Ver Cartas y menús.
- Catálogo PDF: desde Mis recetas, un catálogo con la columna Alérgenos para enviar a tus clientes profesionales.
Errores frecuentes
- Trazas marcadas como alérgenos (o al revés). Revisa la ficha del proveedor: «contiene» y «puede contener» van en casillas distintas.
- Un ingrediente nuevo sin clasificar, dado de alta deprisa desde una receta. Revisa la tarjeta de alérgenos de cada receta nueva antes de etiquetarla.
- Etiquetas viejas en el obrador después de cambiar de proveedor. Al cambiar un ingrediente, reimprime.
Crea tu cuenta gratis, da de alta los ingredientes de tu producto estrella con sus alérgenos y mira la etiqueta que sale. Es la mejor forma de comprobar que no se te escapa nada.