Formulación fría: equilibrar helados y sorbetes
Extensión de pago Beta
Equilibra tus fórmulas de heladería y pastelería fría (PAC, POD, sólidos, grasa, azúcares) frente a rangos por familia y estima la temperatura de servicio.
Para qué sirve
Un helado no se equilibra a ojo. Si falta azúcar anticongelante sale duro como una piedra; si sobra, se derrite en la vitrina. Los heladeros cuadran sus fórmulas con unos cuantos números (sólidos totales, grasa, azúcares, PAC, POD) que normalmente se calculan en una hoja aparte, lejos del coste y de la etiqueta.
Formulación Fría lleva ese equilibrado al editor de recetas. Para cada fórmula ves sus valores frente a los rangos de su familia (crema láctea, sorbete, granizado…), la temperatura de servicio estimada y un semáforo por variable. Está pensada para heladerías y obradores con pastelería fría: helados, sorbetes, granizados, mousses y semifríos. Es una extensión de pago y está en fase beta.
Esta funcionalidad ya está disponible, pero seguimos mejorándola con lo que nos contáis. Si algo no se comporta como esperas, avísanos por el chat.
Antes de empezar
- Contrata la extensión en Extensiones, tarjeta Formulación Fría, botón Contratar. Se paga por años. Solo el propietario de la cuenta puede contratar extensiones. Ver Extensiones.
- Sin la extensión, la opción Formulación del editor aparece con un candado y el botón Activar en Extensiones.
- Ten creadas tus recetas con sus ingredientes. Ver Crear una receta.
Configurarlo
Al activarla, Recipok crea las variables de formulación (PAC, POD, Materia grasa, ESL (magro lácteo), Azúcares, Otros sólidos y Fruta) y seis familias con sus rangos recomendados: Crema láctea, Crema sin lácteos, Sorbete de fruta, Granizado, Helado soft y Para llevar (−18 °C).
- En Configuración › Formulación, la sección Variables de formulación te deja editar o crear variables.
- En Familias y rangos objetivo ajustas el mínimo y el máximo de cada variable por familia, creas una con Nueva familia o vuelves a los valores de partida con Restaurar recomendados.
Parámetros de los ingredientes
Cada ingrediente necesita sus valores de formulación. Tienes dos caminos:
- A mano: en la ficha del ingrediente, pestaña Formulación, con los datos de la ficha técnica del proveedor.
- Desde la receta: si la receta avisa de «ingredientes sin parámetros de formulación», pulsa Obtener parámetros con IA. Recipok estima los valores solo de los ingredientes de esa receta y los marca como estimados. Revísalos.
Equilibrar una fórmula
Abre la formulación
En la receta, pulsa Formulación en el menú lateral. Ves la tabla de la mezcla (ingrediente, peso y porcentaje) y el panel Equilibrado.
Elige la familia
En Familia, elige a qué tipo de producto pertenece. El panel muestra la Tª de servicio estimada frente al Objetivo y cada variable en verde (dentro del rango) o ámbar (fuera).
Ajusta
Cambia cantidades a mano y mira cómo se mueven los indicadores. O, en el bloque Equilibrar con IA, pulsa Proponer ajuste: Recipok sugiere movimientos en gramos con la proyección del resultado. Pulsa Aplicar a la receta o Descartar.
| Ingrediente | Peso | Porcentaje |
|---|---|---|
| Pulpa de mango | 1.500 g | 50,0 % |
| Agua | 900 g | 30,0 % |
| Azúcar | 450 g | 15,0 % |
| Dextrosa | 150 g | 5,0 % |
| Total | 3.000 g | 100 % |
- 1La familia fija los rangos contra los que se mide la fórmula.
- 2Temperatura de servicio estimada y semáforo por variable.
- 3Recipok propone movimientos en gramos; tú decides si los aplicas.
Crear una fórmula nueva desde una descripción
En Mis recetas y fórmulas, pulsa Nueva receta con IA. Describe lo que quieres («sorbete de mango para vitrina a −12 °C, 3 kg, sin lácteos») y el Peso total (g), y pulsa Generar fórmula. Recipok da prioridad a los ingredientes de tu almacén; los que no tengas se crean con sus parámetros estimados. Pulsa Regenerar para otra propuesta o Crear receta para guardarla como una receta normal que podrás editar.
Dónde aparece la formulación
- Al imprimir la Receta, se añade el Anexo de formulación.
- En Mis recetas y fórmulas, el filtro Tª de servicio (mínimo y máximo en °C) busca las fórmulas por su temperatura de servicio.
- La información nutricional y los alérgenos siguen saliendo de los ingredientes, como en cualquier receta. Ver Información nutricional.
Consejos
- Empieza por tus cinco fórmulas más vendidas y completa bien sus ingredientes. Los valores estimados son un punto de partida, no un dato de laboratorio.
- Ajusta los rangos de cada familia a tu vitrina y a tu clima: los recomendados son una referencia general.
- Recuerda que las acciones automáticas consumen escaneos de tu cupo de lectura de documentos.